<p>Při každém krájení dochází k drobnému, pouhým okem neviditelnému opotřebení ostří. Tyto mikroskopické změny se postupně projeví tím, že nůž klade při řezu odpor, zadrhává se a ztrácí tak na svém výkonu. To, jak dlouho si <a target="_blank" href="https://masoprofit.cz/e-shop/pomucky-a-vybaveni/noze-strouhani-sekani-a-rezani/noze">nůž</a> uchová <strong>ostrost</strong>, závisí především <strong>na kvalitě použité oceli</strong>.&nbsp;</p><p><strong>Otupený nůž</strong> dokáže kuchaři či řezníkovi pořádně zkomplikovat práci. <strong>Zpomaluje</strong> se tím příprava jídla, <strong>snižuje přesnost</strong> a zároveň zvyšuje <strong>riziko zranění</strong>. Ať už se věnujete vaření doma, nebo v profesionální kuchyni, podívejte se na typy, <strong>jak je správně brousit</strong>, aby vás při práci nic nebrzdilo.</p><h3><strong>Jak předejít tupení nožů?</strong></h3><p>Zásadní roli hraje, na čem potraviny krájíte. Sklo, keramika a kámen nůž tupí velmi rychle. <strong>Nejvhodnější podklady</strong> na krájení jsou <a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/reznicke-valy-prkenka-a-spalky/prkenka">prkénka</a>, a to buď <a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/reznicke-valy-prkenka-a-spalky/prkenka/drevena-prkenka"><strong>ze dřeva</strong></a> nebo <a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/reznicke-valy-prkenka-a-spalky/prkenka/plastova-prkenka"><strong>z&nbsp;polyethylenu</strong></a>.</p><h3><strong>Čím si vás brusný kámen získá?</strong></h3><p><a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/brouseni/brusne-kameny">Brusné kameny</a> mají <strong>různé stupně zrnitosti</strong>, a tak si můžete vybrat ten správný typ pro ztupené ostří vašeho nože. Zároveň se <strong>snadno používá</strong> a je <strong>za</strong> <strong>nízkou cenu</strong>. Brusný kámen má obvykle každou stranu jinak hrubou. Jedna strana brusného kamene se používá pro ostření a druhá strana se používá k finálnímu dobroušení a leštění ostří. Jakou zrnitost si vybrat?&nbsp;</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1247819.jpg" alt="kámen na broušení nožů"></figure><h2><strong>Jak si vybrat vhodný kámen na broušení nožů?&nbsp;</strong></h2><p>Při výběru brusného kamene se můžete orientovat podle jeho zrnitosti: <strong>nižší čísla</strong> jsou vhodná pro <strong>rychlé obnovení</strong> silně otupených hran, <strong>vyšší čísla</strong> jsou vhodná pro jemné <strong>doostření a leštění</strong>.</p><p>(Údaje uvádíme podle normy Normy FEPA F)</p><ul><li><strong>200–400</strong> je určena pro <strong>hrubé broušení</strong>, rychlé obnovení hran silně otupených nožů a nástrojů, odstranění větších nerovností.</li><li><strong>500</strong> je určena pro <strong>mezistupeň broušení</strong>, odstranění drobných nerovností a příprava ostří na jemnější broušení.</li><li><strong>600–800</strong> je určena pro <strong>střední broušení</strong>, vyhlazení hran po hrubém broušení a příprava ostří na finální doostření.</li><li><strong>900</strong> je určena pro <strong>jemné doostření</strong> ostří po středním broušení, vhodné pro přípravu k finálnímu broušení.</li><li><strong>1000–1200</strong> je určena pro <strong>finální doostření&nbsp;</strong>nožů, jemné broušení pro dosažení maximální ostrosti.</li><li><strong>2000</strong> a více je určena pro <strong>leštění a extra jemnou úpravu</strong> ostří, pro nože vyžadující extrémně hladký a ostrý řez.</li></ul><p>Tento přehled vám pomůže snadno vybrat správný kámen podle účelu a stavu vašich nožů nebo jiných řezných nástrojů.</p><h3><strong>Jak o brusný kámen pečovat?</strong></h3><p>Brusný kámen na nože nechte <strong>po použití volně oschnout</strong> a bezpečně ho uskladněte. <strong>Nepoužívejte chemické přípravky</strong>.</p><h3><strong>Jak se brusný kámen používá?</strong></h3><p>1. Před samotným broušením ostří se kámen <strong>namočí na cca 10 min do vody</strong>. Tím se zabrání přehřívání čepele. Nejen to, také jde o lepší kluznost a odplavování uvolněných částic. Přehřívání je nebezpečné spíše u elektrických brusů s&nbsp;kamenem, než u ručního broušení.&nbsp;</p><p>2. Následuje vložení kamene<strong> do podložky</strong> pro snadnější manipulaci. Některé kameny ale podložky nemají, tak se doporučuje položit ho na protiskluzový povrch.&nbsp;</p><p>3. V&nbsp;případě, že máte <strong>vodící svorku</strong> na držení správného úhlu čepele, upněte ji na čepel nože. Pomůže vám držet<strong> správný úhel</strong>. Jestliže vodící svorku nemáte, držte se podle těchto parametrů:&nbsp;</p><ul><li><a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/noze-strouhani-sekani-a-rezani/noze"><strong>Kuchyňské nože</strong></a> (evropské): obvykle se brousí pod úhlem <strong>15–20°</strong>.</li><li><a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/noze-strouhani-sekani-a-rezani/noze"><strong>Japonské kuchyňské nože</strong></a>: často jemnější, proto se volí menší úhel, <strong>10–15°</strong>.</li><li><strong>Outdoorové,&nbsp;</strong><a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/noze-strouhani-sekani-a-rezani/noze"><strong>lovecké a pracovní nože</strong></a>: potřebují větší odolnost, proto se drží <strong>20–25°</strong>.</li></ul><p>4. Položte čepel na brusný kámen ze strany s&nbsp;nižším číslem stupně zrnitosti a druhou rukou si čepel přidržte. Polokruhovým pohybem bruste nůž od rukojeti až po špičku. Střídejte pohyb proti a po směru ostří. Vyžaduje to trochu trpělivosti a času. Pohyb musí být plynulý. Posledních několik tahů vždy proveďte pouze ve směru proti ostří.&nbsp;</p><p>5. Když máte ostří na hrubé straně kamene nabroušené, kámen jednoduše otočte a stejnou techniku použijte i <strong>z</strong> <strong>jemnější strany</strong> brusného kamene označené vyšším číslem stupně zrnitosti. Tak dojde k finálnímu&nbsp;<strong> </strong>dočištění a vyleštění čepele. Po broušení nůž otřete hadříkem.</p><p>6. Pokud je to nutné, kámen navlhčete i během broušení, aby se tak zamezilo přehřátí ostří. Po použití nechte kámen volně vyschnout a uskladněte. Na jeho čištění nepoužívejte <strong>žádné chemické přípravky</strong>.&nbsp;</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1247821.jpg" alt="namočený brousící kámen"></figure>
