<p>Tento způsob uzení je známý svou jednoduchostí a efektivitou. Metoda je oblíbená i proto, že umožňuje jednoduše připravit uzené sýry s minimem potřebného vybavení.</p><p>Vypadá to snadně, nicméně fakt je ten, že punčochy by v sobě měly skrývat svůdnou nožku a ne sýr.</p><h2>Pozor na teplotu sýru v punčoše</h2><p>Polyamidové punčochy nejsou určené pro styk s potravinou. Jejich primárním účelem je nepůsobit negativně při kontaktu s lidskou kůží. Z hlediska hygieny jde však o totéž.</p><p>Problém při uzení sýru v takové punčoše nastává při zvýšení teploty nad 40 °C, kdy se může z materiálu punčoch začít uvolňovat některá z přítomných složek a včlenit se zejména do tuku v přítomné potravině. Je to proto, že spousta látek používaných jako složky plastů jsou lipofilní, tj. rozpustné v tucích. Čím vyšší teplota, tím intenzivnější rozpouštění.&nbsp;</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1236711.jpg"><figcaption>Uzení sýru v punčochách nedrží tvar, autor Ondráš Suchý</figcaption></figure><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1236714.jpg"><figcaption>Sýr po vyuzení v punčoše nedrží tvar, autor Milan Rebel Turcani</figcaption></figure><p>Pro účel uzení je proto třeba používat vhodné obaly. Ačkoliv i v případech vhodných obalů proces rozpouštění u některých složek může nastat, je minimální v porovnání s nevhodnými materiály.</p><h2>Ideální obaly na uzené sýry</h2><p>Nalofaser je uditelný celulózový obal (střevo na uzení sýru) určený pro výrobu tepelně opracovaných i fermentovaných salámů a uzených sýrů. Jeho provedení umožňuje tepelné opracování uzením i vařením do 80 °C. Je dostatečně pevný, aby udržel sýry v požadovaném tvaru během uzení, a zároveň je pružný. To usnadňuje manipulaci. Sýr v punčoše se rozteče na kouli a trvá déle než se prohřeje na správnou jádrovou teplotu.&nbsp;</p><p>Další výhodou je, že odolává vysokým teplotám v udírně, aniž by se roztavila nebo poškodila. Umožňuje rovnoměrný průnik kouře a tepla, což zajišťuje konzistentní a chutný výsledek.</p><p>Před použitím je nutné obal namočit na 30 minut do vlažné vody o teplotě 35 °C. Obal je po opracování vždy dobře loupatelný. Doporučujeme udit například Goudu 48 % nebo Eidam 45 %.&nbsp;</p><p>Na e-shopu MASO-PROFIT najdete <a target="_blank" href="https://masoprofit.cz/e-shop/umela-a-kolageni-streva/obaly-propustne-pro-kour/nalofaser-i-terracotta-k-55-55-cm-vaz#s-popis">NaloFaser I terracotta k. 55/55 cm VAZ</a>. Tento hnědý obal má délku 550 mm, vyrobený je z celulózy a je bez potisku. Jeho kalibr je 55 mm, ideální na uzení sýrů, ale i salámů.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1236712.jpg"><figcaption>Uzení sýrů má své zákonitosti, autorka Naděžda Rebelová</figcaption></figure><p>Síťky jsou speciální pomůcky používané při uzení sýrů, aby se s nimi snadno manipulovalo a aby se zajistilo rovnoměrné vyuzení. Běžně bývají vyrobeny z odolných materiálů schopných snést vysoké teploty a vlhkost.&nbsp; Ty jsou typické pro proces uzení.&nbsp;</p><p>Síťky z celulózy jsou navrženy tak, aby zajišťovaly rovnoměrný průnik kouře a tepla, což vede k lepší chuti a textuře konečného produktu.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1236713.jpg"><figcaption>Uzený sýr v síťkách, autorka Jana Kuncová</figcaption></figure><h2>Ať drží tvar a vypadá hezky</h2><p>Oba výše uvedené obaly lze kombinovat. Spojením&nbsp;Nalofaseru&nbsp;a <a target="_blank" href="https://masoprofit.cz/e-shop/pomucky-a-vybaveni/priprava-kuchynske-pomucky/formy-a-platna-na-syry/sitka-na-syr-3m">síťky na sýr</a> je produkt, který si z&nbsp;obou bere ty nejlepší vlastnosti.&nbsp;</p><p>Nalofaser&nbsp;poskytuje oválný tvar a zaručuje rovnoměrné uzení. Díky pevné struktuře obalu máte jistotu, že sýr nevyteče. Zůstane zachována vůně i chuť výsledného produktu.</p><p>Síťka je v&nbsp;tomto případě natažená přes Nalofaser jako rukáv. Vznikne tak uzený sýr s pravidelnou strukturou povrchu s vyboulenými "očky", která dodává výrobkům zajímavý vzhled.</p><p>Síťka se hodí nejen na výrobu sýrů a&nbsp;jejich&nbsp;uzení, ale lze ji použít i&nbsp;na&nbsp;pečení (při teplotě až 220 °C, až 120 minut) a předvaření (při teplotě až 125 °C, po dobu až 120 minut).&nbsp;</p><h3>Dřevo pro správné aroma</h3><p>Věřte nebo ne, ale přípravu uzeného výrobku můžete ještě vylepšit. Štěpky na uzení se používají k aromatizaci sýrů.&nbsp;</p><p>Různé druhy dřeva poskytují variace vůní, takže výběr správného druhu štěpek je důležitý pro dosažení požadovaného výsledku.&nbsp;</p><p>Konkrétně díky štěpkám z bukového dřeva od společnosti JRS Räuchergold dosáhnete jedinečného produktu, který bude navíc díky obalu z celulózových vláken zdravotně nezávadný.</p>
