<h2>Technologie konvektomatu</h2><p><a href="/e-shop/stroje-a-technologie/termicka-technika/konvektomaty">Konvektomat</a> je kuchyňský spotřebič, který dokáže zpracovávat potraviny suchým teplem, párou nebo vlhkým teplem.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1235112.jpg"></figure><p>Stálým přívodem čerstvé páry do varného prostoru za současné přítomnosti horkého vzduchu lze rozšířit možnosti přípravy v jediném spotřebiči: vaření v páře, pečení, grilování, smažení, a dokonce i kynutí. Kuchaři tak získávají větší volnost při využívání různých kuchařských postupů v jediném spotřebiči se skromnými prostorovými nároky.</p><h3>Proč kombinace nebo proč je vlhkost důležitá? </h3><p>Vzduch se ohřívá a chladne mnohem rychleji než voda (zvláště v kapalném skupenství). Ačkoli však vzduch rychle reaguje na vnesené teplo, zahřátý vzduch dokáže toto teplo jen špatně předávat. Potravinářští technologové si uvědomili, že se teplo do potravin přenáší mnohem rychleji a účinněji, když se na vnějším povrchu potravin kondenzuje vodní pára, než když kolem nich pouze cirkuluje horký vzduch. Zjednodušeně řečeno, přítomnost vlhkého vzduchu při přípravě jídla vyrovnává tepelné přechody.</p><h3>Čím je vzduch teplejší, tím větší vlhkost dokáže pojmout.</h3><p><strong>Příklad:</strong><br>Vychlazená láhev mléka se za vlhkého letního dne orosí mnohem víc než v ostatní dny. Důvod je prostý: teplý vzduch má větší kapacitu udržovat vlhkost než vzduch za běžného počasí, a když vychlazenou láhev vyjmete z lednice, tento teplý a vlhký vzduch ji obklopí a vlhkost se na chladném povrchu vysráží. Vezměme nyní stejný příklad, ale nahraďme teplý a vlhký den párou přítomnou ve varném prostoru a láhev potravinami obklopenými horkým vzduchem. V přítomnosti páry se potraviny začnou rychle rosit a horký vzduch ve varném prostoru bude tyto kondenzované páry rychle ohřívat, aniž by poškodil texturu potravin. Kondenzát na povrchu potravin přenáší teplo a jídlo se tak připraví mnohem rychleji. Tento princip umožnil v roce 1976 zrod prvního konvektomatu.</p><hr>
