<h2>Jak udělat škvarky?</h2><p>Příprava škvarků sice není „rychlovka“, ale když dopřejete pomalému škvaření dostatek času a pohlídáte si teplotu, získáte <strong>křupavé domácí škvarky</strong> a <strong>vepřové sádlo&nbsp;</strong>na pečení, smažení nebo mazání na chleba. Co budete potřebovat?</p><h2>Vepřový bůček na škvarky</h2><p>Chuť domácích škvarků závisí zejména na <strong>kvalitě bůčku</strong>. Jde o bok, kus masa táhnoucího se podél žeber a pupku prasete. Jedná se o prorostlé maso, což znamená, že obsahuje střídavé vrstvy tuku a svaloviny. Právě tato kombinace činí bůček ideální surovinou na škvarky.&nbsp;</p><p>Jestliže máte možnost výběru přímo u řezníka, nebojte se přesně popsat, co chcete: <strong>prorostlý bůček, ideálně ze střední části mezi žebry a kůží</strong>. Libová část bůčku by měla být růžová až lehce červená, ideální je pravidelné bílé a růžové mramorování; tuk má být pevný, bílý až krémový. Tloušťka vrstev tuku a masa by měla být rovnoměrná (poměr cca 1 : 1).</p><p><strong>Tip:</strong> Škvarky se tradičně připravují i ze&nbsp;hřbetního sádla s&nbsp;pevnou strukturou.&nbsp;</p><h3>Správné nakrájení bůčku</h3><p>Správné nakrájení je stejně důležité jako výběr kvalitního masa. Bůček vyjměte z&nbsp;lednice asi 30–45 minut před krájením, aby se s&nbsp;ním lépe pracovalo. Použijte <a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/noze-strouhani-sekani-a-rezani">ostrý nůž</a> a nakrájejte bůček i s&nbsp;kůží na stejně velké <strong>kostky o velikosti cca 1,5 cm</strong>. Příliš velké kousky by se škvařily dlouho, menší by zase mohly být tužší.</p><p><strong>Tip:</strong> Pokud chcete vyškvařit škvarky bez kůže, můžete ji před krájením odstranit, ale počítejte s tím, že kousky masa bez ní budou méně soudržné a mohou se během škvaření rozpadat.&nbsp;</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1250389.jpg" alt="škvarky recept"></figure><h2>Recept na domácí škvarky</h2><p>Škvarky vznikají tím, že se ze sádla postupně <strong>uvolňuje tuk</strong>, ve kterém se kousky masa pomalu smaží doměkka, a na konci se <strong>dozlatova doškvaří</strong>. Celý postup je hlavně o nízké teplotě a kuchařské trpělivosti.&nbsp;</p><p><strong>Tip:</strong> Do moravských škvarků se na konci pečení přidává trochu mléka pro krémovější chuť. Škvarky lze dochutit po opečení i mletou paprikou, majoránkou nebo prolisovaným česnekem.</p>
