<p>Příprava šťavnatého steaku na pánvi není složitá, pokud dodržíte několik základních pravidel. I bez profesionální kuchyně si doma připravíte steak s krásně opečenou kůrkou a šťavnatým středem. Stačí zvolit kvalitní maso, správnou pánev a hlídat teplotu i délku přípravy.</p><p>Pokud připravujete jeden nebo dva steaky, pánev je nejrychlejší a nejpraktičtější způsob úpravy. Díky vysoké teplotě získá maso výraznou chuť, perfektní krustu a zůstane uvnitř krásně šťavnaté.</p><h2><strong>Jakou pánev použít na steak</strong></h2><p>Na přípravu steaku je ideální <a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/vareni-peceni-a-uzeni/panve/panve-na-steaky">pánev</a>, která dobře vede a drží vysokou teplotu. Nejčastěji se používají:</p><ul><li >litinové pánve,</li><li >ocelové pánve,</li><li >grilovací pánve,</li></ul><p>Důležité je, aby byla pánev dostatečně velká a steak neležel namačkaný. Jen tak se maso správně zatáhne a vytvoří typická opečená krusta.</p><h3><strong>Jak poznat správně rozpálenou pánev?</strong></h3><p>Pánev musí být opravdu horká. Správnou teplotu poznáte podle toho, že z jejího povrchu začne lehce stoupat kouř. Jen vysoká teplota zajistí rychlé zatažení masa a šťavnatý výsledek.</p><h2>Jaké maso je vhodné na steak</h2><p>Mezi nejoblíbenější druhy steaků patří:</p><ul><li ><strong>Rib Eye</strong> – výrazně šťavnatý steak s vyšším mramorováním,</li><li ><strong>Vysoký roštěnec (Striploin)</strong> – jemné maso s tukovým krytím,</li><li ><strong>Nízký roštěnec</strong> – libovější steak s výraznou hovězí chutí,</li><li ><strong>Svíčková (Tenderloin)</strong> – velmi křehký a jemný steak,</li><li ><strong>Flank steak</strong> – výrazné maso s pevnější strukturou vhodné pro rychlou přípravu.</li></ul><p>Pokud si nejste jistí, jaký steak vybrat, přečtěte si také náš článek <a href="/recepty-a-clanky/pruvodce-druhy-mas-na-steaky">Průvodce druhy mas na steaky</a>, kde najdete podrobné informace o jednotlivých částech hovězího masa i jejich využití při přípravě steaků.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1251873.jpg" alt=""></figure><h3><strong>Proč je důležité zrání masa?</strong></h3><p>Vyzrávání výrazně ovlivňuje křehkost i chuť steaku. Během zrání dochází k přirozenému rozkladu svalových vláken, díky čemuž je maso jemnější a šťavnatější.</p><p>Rozlišujeme:</p><ul><li >mokré zrání masa,</li><li >suché zrání masa.</li></ul><p>Pokud si chcete dopřát dokonale vyzrálé maso i doma, nabízíme také kvalitní <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/vakuovaci-sacky/zraci-sacky-na-maso">zrací sáčky na maso</a> a profesionální <a href="/e-shop/termicka-technika/udirny-a-zraci-skrine/zraci-skrine/zraci-skrine-na-maso">zrací skříně na maso</a>, které pomáhají dosáhnout ideálních podmínek pro suché zrání hovězího masa.</p><h3><strong>Jaká je ideální tloušťka steaku?</strong></h3><p>Steak by měl mít přibližně:</p><ul><li >2 až 3 cm.</li></ul><p>Příliš tenké maso se snadno vysuší a nedosáhnete správného stupně propečení.</p><h2><strong>Co budete potřebovat</strong></h2><p>Pro správnou přípravu steaku si připravte:</p><p><strong>Pánev</strong></p><p>Kvalitní pánev schopnou vysokého rozpálení.</p><p><strong>Olej</strong></p><p>Ideální jsou oleje s vyšším bodem přepalování:</p><ul><li >řepkový olej,</li><li >arašídový olej,</li><li >slunečnicový olej.</li></ul><p><strong>Sůl a pepř</strong></p><p>Nejlepší je čerstvě mletý pepř a kvalitní hrubší sůl.</p><p><strong>Kleště</strong></p><p>Na obracení steaku používejte kleště. Vidličkou byste maso propíchli a přišlo by o šťávu.</p><p><strong>Vpichový teploměr&nbsp;</strong></p><p>Pomůže přesně určit stupeň propečení.</p><p><strong>Papírové utěrky</strong></p><p>Steak je potřeba před opékáním důkladně osušit.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1251872.jpg" alt=""></figure><h2><strong>Jak připravit steak, postup krok za krokem</strong></h2><h3><strong>1. Temperování masa</strong></h3><p>Vyjměte steak z lednice alespoň 1–2 hodiny před přípravou. Maso by mělo mít pokojovou teplotu, aby se propeklo rovnoměrně a během opékání se nekroutilo.</p><h3><strong>2. Příprava steaku</strong></h3><p>Steak nikdy nemyjte vodou. Stačí jej důkladně osušit papírovou utěrkou, aby na povrchu nezůstala vlhkost.</p><p>Poté maso:</p><ul><li >lehce potřete olejem,</li><li >osolte,</li><li >opepřete čerstvě mletým pepřem.</li></ul><p>Kvalitní hovězí steak nepotřebuje marinádu. Chuť masa by zbytečně překryla.</p><h3><strong>3. Opékání steaku na pánvi</strong></h3><p>Položte steak na rozpálenou pánev. Maso musí okamžitě začít syčet – právě to je známka správné teploty.</p><p>Během opékání:</p><ul><li >steak zbytečně neposouvejte,</li><li >neotáčejte jej příliš často,</li><li >nikdy maso nepropichujte vidličkou.</li></ul><p>Ze začátku se může steak lehce přichytit, ale po chvíli se sám uvolní a půjde snadno otočit.</p><p><strong>Orientační doba opékání</strong></p><figure class="table"><table><tr><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;"><strong>Úroveň propečení</strong></td><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;"><strong>Doba opékání (z každé strany)</strong></td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Rare</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">2 minuty</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Medium rare</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">3 minuty</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Medium</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">4 minuty</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Medium well</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">4.5 minuty</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Well done</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">5 minut</td></tr></table></figure><h3><strong>4. Dopékání v troubě</strong></h3><p>Silnější steaky můžete po opečení krátce dopéct v troubě předehřáté přibližně na 150 °C.</p><p><strong>Orientační doba pečení</strong></p><figure class="table"><table><tr><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;text-align:center;"><strong>Úroveň propečení</strong></td><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;text-align:center;"><strong>Doba pečení</strong></td><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;"><strong>Vnitřní teplota masa</strong></td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Rare</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">2 minuty</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">52 - 55 °C</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Medium rare</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">4 minuty</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">55 - 57 °C</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Medium</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">6 minut</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">57 - 63 °C</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Medium well</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">8 minut</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">63 - 68 °C</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">Well done</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">10 minut</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:10px;text-align:center;width:1000px;">70 °C a více</td></tr></table></figure><p>Tento postup je vhodný hlavně pro:</p><ul><li >vyšší steaky,</li><li >silnější kusy masa,</li><li >přesnější kontrolu propečení.</li></ul><p>Pro výraznější chuť můžete při dopékání přidat:</p><ul><li >máslo,</li><li >česnek,</li><li >čerstvé bylinky.</li></ul><h3><strong>5. Odpočinek steaku</strong></h3><p>Po dokončení steak ihned nekrájejte. Maso potřebuje alespoň:</p><ul><li >10 až 20 minut odpočinku.</li></ul><p>Během této doby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozprostře a steak zůstane šťavnatý.</p><p>Steak můžete:</p><ul><li >zakrýt alobalem,</li><li >nechat na teplém místě,</li></ul><p>vložit do lehce vyhřáté trouby.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1251870.png" alt=""></figure><h2>Jak steak správně servírovat</h2><p>Těsně před podáváním steak finálně dosolte a opepřete.</p><p><strong>Menší steaky</strong></p><p>Podávají se vcelku.</p><p><strong>Velké steaky</strong></p><p>Krájejí se na plátky silné přibližně 1 cm.</p><p>Jako příloha se skvěle hodí:</p><ul><li >pečené brambory,</li><li >grilovaná zelenina,</li><li >zeleninový salát,</li><li >opečená cibule na výpeku.</li></ul><h2>Nejčastější chyby při přípravě steaku</h2><p><strong>Nedostatečně rozpálená pánev</strong></p><p>Steak se začne dusit místo prudkého opékání.</p><p><strong>Studené maso z lednice</strong></p><p>Maso se nepropeče rovnoměrně.</p><p><strong>Časté obracení steaku</strong></p><p>Nevytvoří se správná opečená krusta.</p><p><strong>Propichování masa vidličkou</strong></p><p>Ze steaku vyteče šťáva a maso bude sušší.</p><p><strong>Krájení ihned po opečení</strong></p><p>Bez odpočinku ztratí steak většinu šťavnatosti.</p>
