<p>Nářezový stroj slouží ke krájení surovin, a to na řeznických a uzenářských prodejnách, v gastronomických provozech, ale i doma. Používá se ke krájení mas i zeleniny nebo pečiva.</p><p>Využívá se na krájení různorodých produktů od suchých salámů menších kalibrů přes šunkové salámy až po uzenou krkovičku. <strong>Nářezáky lze rozdělit na ruční, poloautomatické a automatické</strong>. Ty manuální pak ještě dělíme na přímé a šikmé, což odkazuje na uložení nože. Ty šikmé pomáhají k posunu nařezávaného materiálu.</p><h3>Jak si vybrat?</h3><p>Při výběru nářezového stroje je klíčových několik kritérií. „V první řadě jde o množství krájeného materiálu a o ukládání produktu. <a href="/e-shop/krajeni-baleni-a-vazeni/narezove-stroje/automaticke-narezove-stroje">Automatické nářezové stroje</a> nám ho rovnou ukládají. Ruční se hodí tam, kde toho materiálu není tolik a kde se krájí přímo na zakázku pro zákazníka. Poloautomat je něco mezi tím a využívá se hlavně v kuchyních nebo pro nestandardní materiál,“ říká servisní technik MASO-PROFITu Jaromír Kostka.</p><p>„Rozlišujeme také krájení masa a sýrů. Na sýry se používají nářezáky s teflonovou úpravou, aby se sýr nelepil. Různé jsou také počty jehliček u řetízkových dopravníků. U automatů používaných na uzeniny je jehliček víc, aby materiál správně držel. U sýrů je jich naopak méně, aby v něm nebylo tolik děr. Existují ale také univerzální nářezové stroje s několika variantami dopravníků,“ dodává.</p><figure class="image image-style-align-center"><img src="/storage/images/original/219102.jpg"></figure><h3>Obsluha a údržba</h3><p>Při výběru stroje je tedy klíčový odhad vytíženosti provozu a tedy množství krájené suroviny. Důležité jsou také možnosti obsluhy. Ta sice musí projít školením, ovládání nářezových strojů je ale velice nenáročné a intuitivní.</p><p>„O něco časově náročnější je pak údržba. Čištění automatů není tak jednoduché jako manuálů protože je tam víc komponentů, které se musí vyjmout, očistit a pak vrátit,“ vysvětluje Jaromír Kostka.</p><p>„Co se týče údržby, je nutné stroje <strong>čistit a mýt po každém pracovním dni a při velkém vytížení i během dne</strong>. Pokud se jeden nářezák používá na maso i sýr, je na to samozřejmě potřeba brát ohled a čistit ho mezi jednotlivými fázemi krájení,“ pokračuje.</p><p>„Potom je důležitá údržba mazacích míst a úplně nejdůležitější je udržovat ostrost nože. Každý stroj má svůj brusný aparát, díky kterému ho může obsluha efektivně naostřit,“ říká zkušený technik.</p><p>A jak často brousit? „To se nejlépe pozná na samotném krájeném produktu. <strong>Ve chvíli, kdy je nůž tupý, vzniká na materiálu taková slupka</strong>. Tak poznáme, že není dokrojen a zbytek se strhává,“ říká Kostka.</p><p>Servisní tým MASO-PROFITu doporučuje nechat si nářezový stroj jednou ročně zkontrolovat. Při dobré údržbě se ale jedná o produkt, který v provozu vydrží dlouho bez potřeby velkých zásahů. „Máme stroje, které mají nakrájených přes 20 milionů plátků a pořád jsou v provozu,“ doplňuje.</p><h3>Hodí se i domů</h3><p>Ruční nářezáky se hodí i do domácích podmínek. Zpravidla jsou to stroje, po kterých se nevyžaduje velká zátěž. <a href="/e-shop/stroje-a-technologie/krajeni-baleni-a-vazeni/krajece-narezove-stroje">Domácí kráječe</a> se používají na krájení masných produktů, ale také pečiva, čímž šetří čas<strong>.</strong> V tom spočívá jejich hlavní výhoda. Při výběru je tu důležité brát ohled na prostor, který mu můžeme v kuchyni věnovat.</p><h3>Graef</h3><p>Rodinná firma Graef vyrábí manuální i automatické nářezové stroje s označením „Made in Germany“. Německá společnost vyvíjí a konstruuje vysoce kvalitní výrobky už více než 50 let.</p><p>Dodává profesionální kráječe vyvinuté pro řeznictví a gastronomické provozy, poloautomatické i automatické kráčeje pro živnostníky a také širokou škálu prvotřídních kráječů pro domácnost.</p>
