<p>Od 1. ledna 2026 začala platit novelizace dvou důležitých komoditních vyhlášek. Jde o vyhlášku č. <a target="_blank" href="https://e-sbirka.gov.cz/sb/2025/376/2026-01-01?zalozka=text">376/2025 Sb</a><strong>.</strong>, která mění vyhlášku č. <a target="_blank" href="https://e-sbirka.gov.cz/sb/2016/69?zalozka=text">69/2016 Sb.</a> o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich. Druhou je vyhláška č. <a target="_blank" href="https://e-sbirka.gov.cz/sb/2025/377?zalozka=text">377/2025 Sb.</a>, která upravuje vyhlášku č. <a target="_blank" href="https://e-sbirka.gov.cz/sb/2016/397?zalozka=text">397/2016 Sb.</a> o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy, jedlé tuky a oleje.</p><p>Pro potravinářské provozy, řezníky, výrobce i distributory nejde jen o papírovou změnu. Novela zpřesňuje názvosloví, označování výrobků, teploty skladování i pravidla pro některé kategorie potravin. Zkrátka další kus legislativy, který je potřeba vzít do ruky stejně poctivě jako dobře odleželé maso.</p><h2><strong>Změny u masa, masných výrobků, ryb a vajec</strong></h2><p>Novelizace vyhlášky o požadavcích na maso a vejce přináší přesnější definice pojmů, které dosud nebyly úplně jednoznačné. Nově se upravuje například označování mražených výrobků, definice masa sušeného, masa určeného pro výrobu masných výrobků a polotovarů nebo pojem obchodní sterilita.</p><h3><strong>Rozšíření pojmu mražené výrobky</strong></h3><p>Okruh mražených výrobků, které musí být označeny popisem „rozmrazeno“, se rozšiřuje za účelem lepší informovanosti spotřebitele. Pro praxi to znamená důraz na jasnější komunikaci, zda byl výrobek před prodejem zmrazen a následně rozmrazen.<strong>&nbsp;</strong></p><h3><strong>Změny pro masné výrobky</strong></h3><p>Důležitá změna se týká masných výrobků, které mají odchylku od evropských pravidel v oblasti maximálních teplot uchovávání baleného mletého masa. Pokud jsou tyto produkty vyrobené a uváděné na trh pouze v České republice, mohou být skladovány při teplotách až do <strong>4 °C</strong>. To platí pro mřížky požadavek, mezi jejichž stanovené obsahy patří například šťavnatost, struktura nebo technologické vlastnosti výrobku.</p><p>Významnou novinkou je také označování výrobků, které obsahují méně než <strong>50 % jednoho konkrétního druhu masa</strong>. Tyto produkty musí být nově označeny popisem ve formátu například „s kuřecím masem“. Nestačí tedy, aby byl výraz „kuřecí“ uveden jen v názvu typu „kuřecí šunka“. Cílem je, aby zákazník přesně věděl, co kupuje, a nebyl uváděn v omyl ohledně skutečného složení výrobku.<strong>&nbsp;</strong></p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1253066.jpg" alt="Nová pravidla označování masných výrobků"></figure><h3><strong>Úpravy u trvanlivých masných výrobků</strong></h3><p>U trvanlivých masných výrobků se nově zavádí podmínka, podle které musí být zvolen takový způsob zpracování, který nepodporuje růst nebezpečného patogenu <strong>Listeria monocytogenes</strong>. Jde o důležité zpřesnění zejména u výrobků s delší trvanlivostí, kde je bezpečnost potravin naprosto zásadní.<strong>&nbsp;</strong></p><p>Novela také rozšiřuje možnosti zařazení šunek do třídy nejvyšší jakosti a do třídy výběrové. Nově sem mohou spadat i výrobky, u nichž byly svaly z důvodu tvarování výrobku technologicky odděleny, nikoli tedy pouze šunky celosvalové.<strong>&nbsp;</strong></p><h3><strong>Změny při uchovávání vajec a označování majonézy</strong></h3><p>U vajec se mění maximální teplota pro uchovávání. Původní limit <strong>18 °C</strong> se zvyšuje na <strong>24 °C</strong>. Tato úprava se týká vajec třídy A, vajec třídy B a rovněž vajec jiného druhu než <strong>Gallus gallus</strong>.</p><p>Novela upravuje také pravidla pro označování majonézy. Produkty s obsahem tuku vyšším než <strong>70 %</strong> bude možné označit jako „výběrová majonéza“. Tím se jasněji oddělí od běžných variant a spotřebitel dostane srozumitelnější informaci o kvalitativní kategorii výrobku.<strong>&nbsp;</strong></p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1253069.jpg" alt="změna maximální teploty pro uchovávání vajec."></figure><h2><strong>Změny u mléka, mléčných výrobků, mražených krémů a jedlých tuků</strong></h2><p>Druhá novelizovaná vyhláška se týká mléka, mléčných výrobků, mražených krémů, jedlých tuků a olejů. Přináší přesnější členění kysaných mléčných výrobků a zpřesnění názvosloví, aby bylo jasnější, kam který produkt patří.</p><p><strong>Přesnější vymezení kysaných mléčných výrobků</strong></p><p>Nově jsou podrobněji popsány konkrétní druhy kysaných mléčných výrobků, například acidofilní mléko, kefír, kefírové mléko, zakysaná smetana a další specifické produkty. Cílem je odstranit nejasnosti při klasifikaci výrobků a zlepšit orientaci jak pro výrobce, tak pro kontrolní orgány a zákazníky.</p><p><strong>Nižší obsah laktózy v zahuštěném a sušeném mléce</strong></p><p>Od <strong>14. června 2026</strong> bude možné snížit obsah laktózy v zahuštěném a sušeném mléce pomocí přeměny laktózy na glukózu a galaktózu. Takový výrobek však musí být na obalu jasně označen údajem o obsahu laktózy.</p><p>Tato změna reaguje na rostoucí poptávku po produktech s nižším obsahem laktózy. Praktický význam má hlavně pro spotřebitele s laktózovou intolerancí, kteří se díky přesnějším údajům na obalu mohou lépe rozhodovat.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1253067.jpg" alt="nižší obsah laktózy v zahuštěném a sušeném mléce pomocí přeměny laktózy na glukózu a galaktózu"></figure><h3><strong>Nová pravidla pro jedlé tuky a oleje</strong></h3><p>Rozmezí hodnot pro obsah tuku v sušině sýrů a tvarohů zůstává i nadále stanoveno přílohou č. 6 k vyhlášce o požadavcích na mléko a tuky. Novela však přináší důležité zpřesnění u výrobků, kde se kromě mléka objevují také jiné složky, například dekorace, ochucující složky nebo čokoládová poleva.</p><p>Nově bude povinné uvádět druh, skupinu a podskupinu i u roztíratelných a směsných roztíratelných tuků, pokud se nesou jejich typové označení. To pomůže spotřebitelům lépe rozlišit jednotlivé druhy výrobků.</p><p>Vyhláška také nově ukládá povinnost prodávat rostlinné tuky a oleje odděleně od živočišných a mléčných tuků. Cílem je zabránit klamání spotřebitele a zvýšit přehlednost při prodeji.</p><p>Dále se rozšiřuje kategorizace jedlých tuků a olejů o nové definované produkty, konkrétně <strong>fritovací tuk</strong> a <strong>olej</strong> a také <strong>panenský olej</strong>. Nové definice pomohou nastavit jasnější pravidla pro jejich uvádění na trh.</p><h2><strong>Co změny znamenají pro řezníky</strong></h2><p>Nové vyhlášky dopadnou hlavně na označování výrobků, skladování a správné uvádění složení. Řeznictví budou muset pečlivěji hlídat názvy masných výrobků, obsah jednotlivých druhů masa i informace na etiketách.</p><p>Větší důraz bude také na hygienu výroby a bezpečnost trvanlivých výrobků kvůli riziku bakterie <i>Listeria monocytogenes</i>. Pro poctivé řeznické provozy to ale není žádná revoluce — spíš potvrzení toho, že kvalitní maso, čistá výroba a dobře nastavené postupy mají stále větší význam.</p><p>Vyplatí se proto včas zkontrolovat receptury, etikety, skladovací teploty i interní procesy, aby bylo vše připravené ještě před účinností nových pravidel.</p><h3><strong>Závěr</strong></h3><p>Nové potravinové vyhlášky přinášejí výrobcům, řezníkům, distributorům i obchodníkům řadu praktických změn. Nejvíce se dotknou označování výrobků, skladovacích teplot, definic jednotlivých kategorií a informací uváděných na obalech.</p><p>Přechodné období potrvá do <strong>1. ledna 2027</strong>. Výrobky, které budou uvedeny na trh nebo označeny podle dosavadních pravidel, bude možné doprodávat až do vyčerpání zásob. Pro provozy je tak dost času upravit etikety, receptury, technologické postupy i interní kontrolu tak, aby vše sedělo podle nové legislativy.</p>
