<h2>Překvapivá historie národního pokrmu</h2><p>Staletá tradice? Ale kdeže. První vydání slavné <strong>Domácí kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové</strong> z roku 1826, která byla biblí české kuchyně, vepřové s knedlíkem a zelím vůbec neobsahuje. Nejpodobnějšího receptu se dočkáme jen pod názvem „kyselé zelí s vepřovou pečínkou“ – ale bez knedlíků, které se v té době ještě považovaly za samostatné jídlo.</p><p>Podle historiků to vypadá, že knedlo zelo vepřo v podobě, jakou známe dnes, <strong>vzniklo až za císaře Františka Josefa I.</strong>, kdy se začala tato kombinace hostům předkládat v&nbsp;pražských restauracích. Do první světové války se knedlo vepřo zelo plně prosadilo a zdomácnělo i u nás a stalo se jedním z&nbsp;národních jídel.&nbsp;</p><p><strong>Zajímavost:</strong> Po populárním pokrmu byla dokonce pojmenována <a target="_blank" href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Vep%C5%99oknedlozelo_(planetka)">planetka Vepřoknedlozelo</a>, kterou objevil český astronom v roce 2000.</p><h2>Vepřo: Jaké maso zvolit na vepřo knedlo zelo?</h2><p>Chuť a kvalita finálního pokrmu závisí z velké části na volbě masa. Obecně platí: vybírejte si <strong>tučnější a prorostlé části masa</strong>, které se během pečení nevysuší a zůstanou šťavnaté.</p><ul><li><strong>Vepřová krkovice:</strong> Jedná se o maso<strong>&nbsp;</strong>z přední části zvířete s tučným mramorováním. Krkovice má intenzivnější chuť a během delšího pečení všechny vrstvy tuku zmizí v hlubokých vláknech masa.</li><li><strong>Libový bůček (s kostí):</strong> Pokud si potrpíte na křupavou kůrku a více vypečené části, bůček je ideální volba. Navíc při pečení pustí více sádla, které využijete na polití knedlíků a zelí.</li><li><strong>Vepřová plec:</strong> Není tak tučná jako krkovice, ale pořád obsahuje dost tuku na to, aby zůstala šťavnatá.&nbsp;</li><li><strong>Vepřová pečeně:</strong> Obsahuje minimum tuku, proto se musí během pečení hlídat a podlévat, aby se nevysušila.</li></ul><p><strong>Tip:</strong> Už jste vyzkoušeli <a href="/recepty-a-clanky/trhane-veprove-maso-osvedceny-recept">trhané vepřové maso</a>? Můžete ho servírovat se zelím a knedlíkem, ale i v&nbsp;burgeru či tortille.</p><h2>Knedlo: Houskový vs. bramborový knedlík</h2><p>Ačkoliv je vepřo knedlo zelo <strong>tradičně podáváno s houskovým knedlíkem</strong>, v poslední době se stále více prosazuje varianta s bramborovým knedlíkem. Která z nich je správná? Odpověď je prostá: obě jsou tradičně české, takže si můžete vybrat podle své chuti.</p><h2>Zelo: Kysané zelí&nbsp;</h2><p>Poslední součástí této posvátné trojice je zelí. Tradičně se používá <strong>bílé kysané zelí</strong>, které dává pokrmu charakteristickou chuť, ale můžete zkusit i červené. Sterilované zelí se pro přípravu vepřo knedlo zelo moc nehodí, protože má méně intenzivní chuť, ale v&nbsp;nouzi lze použít i to, jen si dejte obzvlášť záležet na dochucení (octem či citronem).</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1250780.jpg" alt="vepřo knedlo zelo recept od babičky"></figure><h2>Recept na domácí vepřo knedlo zelo</h2><p>Recept na knedlo vepřo zelo by neměl chybět v&nbsp;žádné české domácí kuchařce! Připravte si národní klasiku podle našeho osvědčeného postupu.</p><h3>Suroviny na 6 porcí</h3><figure class="table"><table><tr><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;"><strong>VEPŘO:</strong></td><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;"><strong>KNEDLO:</strong></td><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;"><strong>ZELO:</strong></td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Vepřová krkovice nebo bůček 1,5–2 kg</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Hrubá mouka 500 g</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Kysané bílé zelí 500–600 g</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Cibule 2–3 kusy</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Čerstvé droždí 20 g (polovina kostky)</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Cibule 1 kus</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Česnek 3–4 Stroužky</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Vlažné mléko 250 ml</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Sádlo 2 Polévkové lžíce</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Sádlo 2 Polévkové lžíce</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Starší rohlík nebo houska 1 kus</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Drcený kmín 1–2 Čajové lžičky</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Voda nebo vývar 300–500 ml</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Vejce 1 kus</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Hladká mouka 1 Polévková lžíce</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Drcený kmín 2 Čajové lžičky</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Sůl 0,5 Čajové lžičky</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Cukr 2–3 Polévkové lžíce</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Sůl 2 Čajové lžičky</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Cukr špetka</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Sůl 0,5 Čajové lžičky</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Mletý černý pepř 1 Čajová lžička</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">&nbsp;</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:2px;padding:10px;">Bobkový list 1 ks</td></tr></table></figure>
