<h2>Co jsou taliány – uzenina, nebo neuzená klobása?</h2><p>Talián je <strong>neuzená vařená klobása</strong> – směs masa a koření plněná do střev. Klobásy se nakládají do láku, načež se výrobek tepelně opracuje. Nejde tedy o uzený výrobek, i když vzhledem může připomínat uzenku či špekáček.&nbsp;</p><h2>Historie pražských taliánů</h2><p>Příběh taliánů začíná v 90. letech 19. století na pražském Starém Městě, kde se usídlil <strong>uzenář Emanuel Uggé&nbsp;</strong>(výslovnost: <i>užé</i>). Ačkoli měl Uggé italské kořeny po otci, on sám se narodil v Praze a považoval se více za Čecha než Itala.</p><p>Uggé provozoval svou živnost nejprve v Celetné ulici a později se přestěhoval do Rybné ulice. Během své <strong>cesty po Itálii se setkal s masovým výrobkem</strong>, který jej inspiroval k vytvoření vlastní verze přizpůsobené českým chutím.</p><p>Začal v&nbsp;Praze prodávat novou, výrazně<strong>&nbsp;kořeněnou, neuzenou a vařenou&nbsp;</strong>klobásu. Taliány se rychle uchytily jako hospodská pochoutka k pivu. Jejich <strong>neobvyklý název vznikl z řezníkovy přezdívky</strong> „Talián“, ale dobový slang je zmiňuje i jako „užovky“ („uggovky“).</p><p>Historicky se při výrobě kombinovalo <strong>telecí maso či mladé hovězí s vepřovým, z koření se používal zejména pepř, zázvor, kardamom a česnek</strong> (některé další recepty uvádějí i kmín, tymián, citronovou kůru). Talián se tradičně jedl teplý i studený k pivu s chlebem a hořčicí.&nbsp;</p><p><strong>Tip:</strong>&nbsp;<a target="_blank" href="https://masoprofit.cz/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/sul-koreni-a-technologicke-prisady/jednodruhove-koreni/koreni-na-cinu/nature-line-kardamom-mlety?vId=53036">Kardamom</a> je jedním z&nbsp;nejdražších koření na světě a v&nbsp;tradičních taliánech nesmí chybět. Při moderní výrobě bývá problémem ztráta aroma u předem namletého kardamomu, proto jej někteří výrobci přidávají i do horké lázně.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1248515.jpg" alt="Taliány"></figure>
