Najdete zde především osvědčené recepty – od profesionálních postupů až po srozumitelné návody pro každého. Nechybí ani novinky z MASO-PROFITu, příběhy zákazníků a aktuality od našich dodavatelů.
Správně namleté maso je základem šťavnatého burgeru s perfektní strukturou. Zjistěte, jaký poměr masa a tuku zvolit, proč hlídat teplotu 0–2 °C a jak hrubost mletí i řezné složení mlýnku ovlivňují výsledný burger.
Selská paštika má výraznou masovou chuť, hrubší mozaiku a příjemně roztíratelnou konzistenci. V našem receptu vycházíme z hotového díla Zlaté paštiky, které doplníme vložkou z vepřového masa a jater. Ukážeme si celý postup od mletí až po tepelné opracování.
Libové párky s jemnou strukturou a příjemně masovou chutí si můžete připravit podle profesionální řeznické receptury. Ukážeme vám celý postup výroby – od přípravy masa přes správné kutrování a narážení do střev až po zauzení, dovaření a zchlazení.
Křupavý povrch, šťavnatý střed a vůně linoucí se z grilu. Hrubá grilovací klobása patří mezi stálice letního grilování.
Nerezové stoly HENDI nabízejí praktické řešení pracovního prostoru v profesionální kuchyni, přípravně i dalším gastro provozu. Jaký je rozdíl mezi stolem s policí, bez police, se zadním lemem nebo dřezem a podle čeho vybrat správné rozměry? Připravili jsme praktický přehled.
Hovězí párky mají výraznou masovou chuť a při správné výrobě také jemnou, kompaktní strukturu. Připravte je podle řeznické receptury na 20 kg díla. Ukážeme si přípravu spojky, správné kutrování s ledem, plnění do střev i celý postup zasušení, zauzení a tepelného opracování.
Porchetta je pořádný kus vepřového – šťavnatý bůček, voňavé bylinky, česnek a dokřupava vypečená kůže. Ukážeme vám, jak maso správně ochutit, pevně zarolovat a svázat, aby při pečení drželo tvar. Nechybí ani řeznické tipy pro šťavnaté maso a pořádně křupavou kůrku.
Jak udělat domácí tatarku, která je hustá, krémová a chuťově výraznější než kupovaná? Základem jsou žloutky, kvalitní olej, hořčice, nakládané okurky a pár dalších surovin. Ukážeme vám jednoduchý postup od vyšlehání majonézy až po finální dochucení hotové tatarské omáčky.
Pumpkin Spice Latte voní skořicí, dýní a podzimem. Oblíbenou kávovou specialitu přitom nemusíte hledat jen v kavárně. Ukážeme vám, jak připravit krémové dýňové latté doma, jaké koření použít a co udělat, aby mělo krásnou pěnu a vyváženou chuť.
Hledáte recept na poctivou šunkovou pěnu? Ukážeme vám profesionální řeznický postup od přípravy hřbetního sádla a skrojků přes správné kutrování až po plnění a tepelné opracování. Výsledkem je jemná, hladká a dobře roztíratelná šunková pěna ideální na chlebíčky i čerstvé pečivo.
Oblíbený masný výrobek, který je charakteristický svým výrazným česnekovým aroma. V nabídce českých výrobců se objevuje v různých variantách a nachází široké uplatnění ve studené kuchyni.
Telecí paštika pochází z francouzské gastronomie, která významně ovlivnila podobu moderních paštik a terin.
