Připravte se na kontrolu hygieny: Pravidla, která by měl každý provozovatel znát

Důkladná příprava a dokumentace První pravidlo úspěšné hygienické kontroly zní: buďte připraveni. Kontrolor hygieny může přijít neohlášeně, proto je nutné mít dokumentaci i provozní zázemí vždy v pořádku.

Provozní řád – Dokument, který popisuje provozní postupy, úklidové plány a manipulaci s potravinami. Evidenční listy teplot – Záznamy o měření teplot v lednicích a mrazácích. Školení personálu – Každý zaměstnanec musí být proškolen v oblasti hygieny a mít odpovídající zdravotní průkaz. HACCP plán – Systém kritických kontrolních bodů, který zajišťuje bezpečnost potravin. Revize zařízení – Doklady o pravidelných kontrolách zařízení, jako jsou lednice, mrazáky a klimatizace. Čistota prostředí je základem úspěchu Hygienická kontrola si vždy všímá čistoty prostředí.

Pracovní plochy a nástroje – Vše musí být nejen čisté, ale také správně dezinfikované. Používejte schválené dezinfekční prostředky a pravidelně zaznamenávejte úklid.

Podlahy a stěny – Tyto oblasti jsou často opomíjené, přitom musí být snadno omyvatelné a bez viditelných nečistot.

Sanitární zařízení – Toalety i umývárny musí být pravidelně kontrolovány a doplňovány hygienickými potřebami.

Toalety, umývárny a šatny jsou v potravinářském provozu klíčové Manipulace s potravinami Správné zacházení s potravinami je zásadní nejen z hlediska hygienické kontroly, ale především kvůli bezpečnosti zákazníků.

Skladování potravin – Dbejte na správné teplotní podmínky a oddělujte suroviny dle jejich povahy (syrové maso od zeleniny apod.).

Datum spotřeby – Pravidelně kontrolujte expiraci a vyřazujte prošlé produkty.

Minimalizace křížové kontaminace – Používejte jiné nože, prkénka a pracovní plochy pro různé druhy potravin.

Personál je vaše vizitka Personál se významně podílí na celkové hygieně. Co by mělo být samozřejmostí?

Zaměstnanci by měli nosit čisté pracovní oblečení a dodržovat pravidla osobní hygieny. Zajistěte snadnou dostupnost umyvadel s teplou vodou, mýdlem a jednorázovými utěrkami. Každý zaměstnanec musí mít platný zdravotní průkaz . Pracovní oděvy musí být hygienicky čisté. Hygienické normy jako příležitost, ne překážka Hygienické kontroly nemusí být strašákem, pokud je vnímáte jako příležitost ke zlepšení vašeho provozu. Spolupráce s odbornými partnery, jako je naše společnost Maso-profit a společnost Lindström , vám umožní nejen plnit všechny legislativní požadavky, ale také posunout váš podnik na vyšší úroveň. Když je hygiena a bezpečnost potravin na prvním místě, získáte klid při kontrolách, spokojené zákazníky a silnou reputaci na trhu.

Náš pravidelný servis a údržba vybavení Správná údržba technologického vybavení v potravinářských provozech je základem nejen pro splnění hygienických norem, ale i pro zajištění efektivity a dlouhé životnosti zařízení. Naše společnost Maso-profit nabízí kvalitní zařízení navržená tak, aby splňovala náročné požadavky na hygienu restaurace a funkčnost. Pravidelný servis a odborná péče o tato zařízení minimalizují riziko poruch, které by mohly ohrozit provoz.

Příklady pravidelné údržby klíčového vybavení S čím vším vám v Maso-profit pomůžeme?

Kontrola a servis chladniček , mrazáků a vitrín jsou klíčové pro udržení správné teploty, která je zásadní pro skladování potravin. Pravidelné čištění výparníků a kontrola těsnění minimalizují riziko kolísání teplot, což by mohlo vést k znehodnocení surovin. Myčky jsou nepostradatelné pro udržování čistoty nádobí a kuchyňského vybavení. Pravidelná kontrola trysek, filtrů a dávkovačů čisticích prostředků zajišťuje, že myčka pracuje efektivně a nádobí je dokonale čisté. Pravidelné rozebírání, čištění a kontrola součástek , jako jsou šneky a sítě, zajišťuje, že mlýnky neobsahují zbytky surovin, které by mohly vést ke kontaminaci nově zpracovávaného masa. Grily, trouby nebo konvektomaty potřebují pravidelnou kontrolu topných těles a čištění , aby se zabránilo hromadění mastnoty a nečistot, které mohou ovlivnit jejich výkon, nebo dokonce představovat riziko požáru. Pracovní oděvy jsou víc než jen uniforma Neméně důležitou roli hraje i správná péče o pracovní oděvy zaměstnanců. Čistý a udržovaný pracovní oděv není pouze estetickou záležitostí – je znakem profesionálního přístupu k hygieně restaurace. Například služby od společnosti Lindström , která se specializuje na pronájem a údržbu pracovních oděvů, vám mohou výrazně usnadnit práci a ušetřit náklady.

Práce se syrovým masem může být riziková. Automatizované procesy péče o pracovní oděvy zaručují, že každý zaměstnanec má vždy k dispozici sterilní a kvalitní pracovní oblečení, které splňuje přísné hygienické požadavky . To nejen působí pozitivním dojmem při kontrole, ale současně vede i k vyšší motivaci a profesionalitě personálu.

Hlavní oblasti, na které se zaměřují hygienické kontroly Při hygienické kontrole inspektoři nezkoumají pouze povrchové detaily, ale především oblasti, které mají zásadní vliv na bezpečnost potravin a provozu jako celku. Zde jsou hlavní body, na které se soustředí:

Osobní hygiena zaměstnanců Personál je základním článkem hygienického řetězce. Inspektoři hodnotí nejen čistotu provozu, ale také, zda zaměstnanci dodržují přísná pravidla osobní hygieny:

Pravidelné a správné mytí rukou teplou vodou, mýdlem a dezinfekcí je nutnost, zejména po manipulaci se syrovými potravinami, návštěvě toalet nebo použití kapesníku. Zaměstnanci by měli nosit čisté, dobře udržované pracovní oděvy , které nejsou kontaminovány zvenčí. Zaměstnanec nesmí mít na sobě šperky, které mohou přenášet bakterie, a vlasy musí být upraveny (částečně kryty čepicí nebo síťkou). Pracovní obuv má být čistá a určena výhradně pro provoz. Její údržba je důležitá pro zachování hygienických standardů a minimalizaci přenosu nečistoty. Služby, jako je profesionální správa pracovních oděvů od Lindström , pomáhají zajistit to, že personál má k dispozici vždy hygienicky čisté uniformy, čímž zajistíte plnění těchto náročných požadavků.

Hygiena provozu Hygiena prostředí, kde se připravují potraviny, je dalším klíčovým bodem kontroly.

Veškeré pracovní plochy, stoly, podlahy, stěny i zařízení musí být čisté a pravidelně dezinfikované. Používání správných dezinfekčních prostředků, které jsou schváleny pro použití v potravinářství, je zásadní. Důležité je také vést záznamy o úklidových a dezinfekčních postupech. Provoz musí být navržen tak, aby minimalizoval riziko křížové kontaminace potravin. To znamená oddělené zóny pro syrové a zpracované potraviny, jasné označení skladovacích prostor a správné rozvržení pracovních ploch. Efektivní organizace a čistota prostředí nejen snižují riziko kontaminace potravin, ale zajišťují také hladký chod provozu.

Technologické vybavení Technologické vybavení je základním prvkem každého potravinářského provozu.

Například mlýnky na maso, mixéry, pece nebo mrazáky musí být v perfektním stavu a pracovat podle požadovaných standardů. Vybavení, které přichází do kontaktu s potravinami, musí být pravidelně a důkladně čištěno. To zahrnuje rozebírání zařízení, mytí a dezinfekci jednotlivých částí. Kvalitní a pravidelně servisované zařízení snižuje riziko závad a křížové kontaminace. Systém HACCP - záruka bezpečnosti potravin a ochrany podniku HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je mezinárodně uznávaný systém, který se zaměřuje na identifikaci, hodnocení a kontrolu v oblasti bezpečnosti potravin. Pro každý potravinářský provoz je jeho zavedení nejen legislativním požadavkem, ale i klíčovým nástrojem pro ochranu zdraví zákazníků a dobrého jména podniku. Investice do kvalitního vybavení a spolupráce s odborníky vám pomůže splnit normy a vybudovat důvěryhodný a bezpečný provoz, kterým se můžete pyšnit.

Kvalitní technologické vybavení a profesionální služby mohou zajistit dodržování standardů HACCP. Pomůže vám v tom například spolupráce v těchto oblastech:

Technologie od naší společnosti Maso-profit Naše spolehlivé stroje usnadňují správnou manipulaci s potravinami a umožňují snadnou sanitaci, což je klíčové pro kontrolu kritických kontrolních bodů.

Pronájem pracovních oděvů od Lindström Profesionální správa pracovních oděvů zajistí, že zaměstnanci budou vždy stoprocentně dodržovat předepsané hygienické standardy.

Kontroly hygieny na pracovišti jsou nedílnou součástí potravinářských provozů Hygienické kontroly v potravinářských provozech jsou nejen nevyhnutelné, ale také velmi časté. Provozovatelé restaurací, kaváren, cateringových služeb i menších bister se s nimi setkávají pravidelně, protože dodržování přísných hygienických norem je klíčové pro nezávadnost potravin i ochranu zdraví zákazníků.

Ovšem hygienické normy nejsou pouze legislativním požadavkem – jsou základním kamenem úspěšného podnikání v gastronomii. Zanedbání hygienických předpisů může vést k vážným následkům, od pokut a dočasného uzavření provozu až po nevyčíslitelnou ztrátu důvěry zákazníků. Pokud zvolíte precizní přístup k hygieně, zvýšíte reputaci svého podniku a přispějete k jeho dlouhodobému úspěchu.

Servis a prevenčky

Broušení kutrových nožů a složení

Projektování provozů

Dotace a financování

Formátování PE stolových desek

Zakázková nerezová výroba

Technologická podpora

Hygienické poradenství

Semináře

Praha Průmyslová

Brno Kárníkova

Ostrava Jugoslávská

Servis Hrdlořezy

Nová registrace