<p>Mletá červená paprika patří mezi nejpoužívanější koření v české i světové kuchyni. Ne každá paprika má ale stejnou barvu, sílu ani kvalitu. Pokud jste někdy narazili na označení <a href="/e-shop/vysledky-vyhledavani?q=ASTA"><strong>paprika ASTA</strong></a>, možná jste si všimli i čísla, které ji doprovází – například ASTA 80 nebo ASTA 180.</p><p>Toto značení přitom není marketingový trik, ale <strong>mezinárodní standard určující kvalitu a barvivost papriky</strong>. V tomto článku si vysvětlíme, co přesně ASTA znamená, jak se v jednotlivých stupních orientovat a jak vybrat papriku, která dodá vašemu jídlu krásnou barvu i chuť.</p><h2>Co znamená označení paprika ASTA</h2><p>Zkratka <strong>ASTA</strong> pochází z názvu organizace <strong>American Spice Trade Association</strong>, která vznikla v roce 1907. Toto sdružení sdružuje pěstitele, výrobce i obchodníky s kořením a mimo jiné stanovuje <strong>standardy kvality pro koření na světovém trhu</strong>.</p><p>U papriky označení ASTA vyjadřuje <strong>množství extrahovatelného červeného pigmentu</strong>, tedy schopnost papriky obarvit jídlo - <strong>barvivost</strong>. Tento pigment se měří laboratorně pomocí spektrometrie a výsledkem je tzv. <strong>ASTA color value</strong>.</p><p>Jednoduše řečeno:</p><ul><li class="ck-list-marker-bold"><strong>nižší číslo ASTA = světlejší barva a nižší kvalita</strong></li><li class="ck-list-marker-bold"><strong>vyšší číslo ASTA = intenzivní červená barva a vyšší kvalita</strong></li></ul><p>Právě tento údaj často rozhoduje o ceně i gastronomickém využití papriky.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1250946.jpg" alt="paprika ASTA"></figure><h2>Přehled stupňů papriky</h2><figure class="table"><table><tr><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA hodnota</strong></td><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>Barva papriky</strong></td><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>Barvivost</strong></td><td style="background-color:hsl(0, 0%, 90%);border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>Typické využití</strong></td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 40</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">hnědooranžová</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">velmi nízká</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">průmyslová výroba, použití tam, kde není barva důležitá</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 50</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">světle oranžová</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">nízká</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">potravinářský průmysl</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 60</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">tmavší oranžová</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">spíše nižší</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">často využití v uzenářství</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 80</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">červeno-oranžová</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">střední</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">běžné domácí vaření</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 100</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">tmavší červeno-oranžová</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">dobrá</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">domácí kuchyně i gastronomie</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 120</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">sytě červená</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">vysoká</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">guláše, omáčky, marinády</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 140</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">hluboká červená</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">velmi vysoká</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">profesionální gastronomie</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 160</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">tmavě červená</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">velmi vysoká</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">gastronomické použití, výroba potravin</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 180</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">temně červená až krvavě rudá</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">extrémně vysoká</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">pokrmy, kde je důležitá intenzivní barva (např. guláš, paprikové omáčky)</td></tr><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;"><strong>ASTA 200</strong></td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">velmi tmavá, sytě rudá</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">maximální barvivost</td><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;padding:8px;">špičková gastronomie, prémiové koření a produkty, kde je požadována extrémně intenzivní barva</td></tr></table></figure><h2>Jak se paprika zpracovává</h2><p>Mletá paprika vzniká ze <strong>zralých paprikových lusků</strong>, které se nejprve usuší a poté melou na jemný prášek.</p><p>Před samotným mletím se obvykle:</p><ol><li>odstraní semena a vnitřní přepážky</li><li>oddělí pálivé části</li><li>následně se podle požadované pálivosti znovu přimíchají</li></ol><p>Kromě mleté papriky se používají také:</p><ul><li>paprikové <strong>vločky (flakes)</strong></li><li class="ck-list-marker-bold"><strong>paprikový granulát</strong></li></ul><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1250947.jpg" alt="sušená paprika"></figure><h2>Jak správně skladovat mletou papriku</h2><p>Paprika je citlivá na světlo, teplo i vzduch. Při špatném skladování může rychle ztratit barvu i aroma.</p><p>Dodržujte proto několik základních pravidel:</p><ul><li>skladujte ji <strong>v suchu a temnu</strong></li><li>ideálně v <strong>uzavřené nádobě</strong></li><li>vyhněte se <strong>přímému slunečnímu světlu</strong></li><li>neskladujte ji blízko sporáku nebo zdroje tepla</li></ul><p>UV záření totiž způsobuje <strong>blednutí červeného pigmentu</strong>, což snižuje kvalitu koření.</p><h3>Proč profesionální kuchaři sledují ASTA hodnotu</h3><p>V gastronomii není důležitá jen chuť, ale také <strong>vizuální stránka jídla</strong>. Paprika s vyšším ASTA číslem dokáže pokrmu dodat hlubokou červenou barvu bez nutnosti použít větší množství koření.</p><h3>Kdy se vyplatí koupit papriku s vysokým ASTA</h3><p>Vyšší ASTA se hodí například pro:</p><ul><li>guláše 🍲</li><li>paprikové omáčky</li><li>marinády na maso</li><li>domácí klobásy a uzeniny</li><li>maďarské speciality</li></ul><h2>Tipy a doporučení</h2><ul><li><strong>Na běžné vaření stačí ASTA 80–100</strong><br>Pro domácí kuchyni je tato kvalita obvykle dostačující.</li><li><strong>Na guláš nebo paprikovou omáčku zvolte ASTA 120+</strong><br>Díky vyšší barvivosti bude jídlo krásně syté.</li><li><strong>Paprika se nesmí spálit</strong><br>Při restování na tuku ji přidávejte krátce – spálená paprika zhořkne.</li><li><strong>Kupujte menší balení</strong><br>Paprika postupně ztrácí barvu i aroma, proto je lepší kupovat menší množství.</li></ul><h2>Nejčastější otázky</h2><h3>Co znamená ASTA u papriky?</h3><p>ASTA je mezinárodní standard, který udává množství červeného pigmentu v paprice a její schopnost obarvit pokrm.</p><h3>Jaká paprika ASTA je nejlepší?</h3><p>Za velmi kvalitní se považuje paprika s hodnotou <strong>ASTA 140–180</strong>, která má intenzivní červenou barvu a silné aroma.</p><h3>Jaká paprika je vhodná na guláš?</h3><p>Ideální je paprika <strong>ASTA 120 nebo vyšší</strong>, protože dodá guláši sytou červenou barvu.</p><h3>Ovlivňuje ASTA chuť papriky?</h3><p>Primárně označuje barvivost, ale papriky s vyšší ASTA hodnotou bývají často také aromatičtější a kvalitnější.</p><h3>Jak poznat kvalitní mletou papriku?</h3><p>Kvalitní paprika má:</p><ul><li>sytě červenou barvu</li><li>výrazné aroma</li><li>jemnou strukturu bez hrudek</li></ul>
