Paprika ASTA: Co znamená značení a jak vybrat kvalitu

Q: Co znamená ASTA u papriky?

ASTA je mezinárodní standard, který udává množství červeného pigmentu v paprice a její schopnost obarvit pokrm.

Q: Jaká paprika ASTA je nejlepší?

Za velmi kvalitní se považuje paprika s hodnotou ASTA 140–180, která má intenzivní červenou barvu a silné aroma.

Q: Jaká paprika je vhodná na guláš?

Ideální je paprika ASTA 120 nebo vyšší, protože dodá guláši sytou červenou barvu.

Q: Ovlivňuje ASTA chuť papriky?

Primárně označuje barvivost, ale papriky s vyšší ASTA hodnotou bývají často také aromatičtější a kvalitnější.

Q: Jak poznat kvalitní mletou papriku?

Kvalitní paprika má:sytě červenou barvuvýrazné aromajemnou strukturu bez hrudek

Mletá červená paprika patří mezi nejpoužívanější koření v české i světové kuchyni. Ne každá paprika má ale stejnou barvu, sílu ani kvalitu. Pokud jste někdy narazili na označení paprika ASTA , možná jste si všimli i čísla, které ji doprovází – například ASTA 80 nebo ASTA 180.

Toto značení přitom není marketingový trik, ale mezinárodní standard určující kvalitu a barvivost papriky . V tomto článku si vysvětlíme, co přesně ASTA znamená, jak se v jednotlivých stupních orientovat a jak vybrat papriku, která dodá vašemu jídlu krásnou barvu i chuť.

Co znamená označení paprika ASTA Zkratka ASTA pochází z názvu organizace American Spice Trade Association , která vznikla v roce 1907. Toto sdružení sdružuje pěstitele, výrobce i obchodníky s kořením a mimo jiné stanovuje standardy kvality pro koření na světovém trhu .

U papriky označení ASTA vyjadřuje množství extrahovatelného červeného pigmentu , tedy schopnost papriky obarvit jídlo - barvivost . Tento pigment se měří laboratorně pomocí spektrometrie a výsledkem je tzv. ASTA color value .

Jednoduše řečeno:

nižší číslo ASTA = světlejší barva a nižší kvalita vyšší číslo ASTA = intenzivní červená barva a vyšší kvalita Právě tento údaj často rozhoduje o ceně i gastronomickém využití papriky.

Přehled stupňů papriky ASTA hodnota Barva papriky Barvivost Typické využití ASTA 40 hnědooranžová velmi nízká průmyslová výroba, použití tam, kde není barva důležitá ASTA 50 světle oranžová nízká potravinářský průmysl ASTA 60 tmavší oranžová spíše nižší často využití v uzenářství ASTA 80 červeno-oranžová střední běžné domácí vaření ASTA 100 tmavší červeno-oranžová dobrá domácí kuchyně i gastronomie ASTA 120 sytě červená vysoká guláše, omáčky, marinády ASTA 140 hluboká červená velmi vysoká profesionální gastronomie ASTA 160 tmavě červená velmi vysoká gastronomické použití, výroba potravin ASTA 180 temně červená až krvavě rudá extrémně vysoká pokrmy, kde je důležitá intenzivní barva (např. guláš, paprikové omáčky) ASTA 200 velmi tmavá, sytě rudá maximální barvivost špičková gastronomie, prémiové koření a produkty, kde je požadována extrémně intenzivní barva Jak se paprika zpracovává Mletá paprika vzniká ze zralých paprikových lusků , které se nejprve usuší a poté melou na jemný prášek.

Před samotným mletím se obvykle:

odstraní semena a vnitřní přepážky oddělí pálivé části následně se podle požadované pálivosti znovu přimíchají Kromě mleté papriky se používají také:

paprikové vločky (flakes) paprikový granulát Jak správně skladovat mletou papriku Paprika je citlivá na světlo, teplo i vzduch. Při špatném skladování může rychle ztratit barvu i aroma.

Dodržujte proto několik základních pravidel:

skladujte ji v suchu a temnu ideálně v uzavřené nádobě vyhněte se přímému slunečnímu světlu neskladujte ji blízko sporáku nebo zdroje tepla UV záření totiž způsobuje blednutí červeného pigmentu , což snižuje kvalitu koření.

Proč profesionální kuchaři sledují ASTA hodnotu V gastronomii není důležitá jen chuť, ale také vizuální stránka jídla . Paprika s vyšším ASTA číslem dokáže pokrmu dodat hlubokou červenou barvu bez nutnosti použít větší množství koření.

Kdy se vyplatí koupit papriku s vysokým ASTA Vyšší ASTA se hodí například pro:

guláše 🍲 paprikové omáčky marinády na maso domácí klobásy a uzeniny maďarské speciality Tipy a doporučení Na běžné vaření stačí ASTA 80–100 Pro domácí kuchyni je tato kvalita obvykle dostačující. Na guláš nebo paprikovou omáčku zvolte ASTA 120+ Díky vyšší barvivosti bude jídlo krásně syté. Paprika se nesmí spálit Při restování na tuku ji přidávejte krátce – spálená paprika zhořkne. Kupujte menší balení Paprika postupně ztrácí barvu i aroma, proto je lepší kupovat menší množství.