Kniha - České masné výrobky A4

Kniha České masné výrobky ve formátu A4 je komplexním průvodcem pro všechny, kdo se věnují tradičnímu výrobě masných produktů. Obsahuje 253 detailních receptur, které vycházejí z původních československých státních norem a oborových standardů. Receptury jsou rozdělené do známých sortimentních skupin, což usnadňuje orientaci při výrobě.

• Formát A4, 108 stran, vazba V2 lepená obálka, 9. vydání 2025 Ossis

Receptury v knížce:

• Drobné masné výrobky (34 receptur)
• Měkké salámy (47 receptru)
• Trvanlivé masné výrobky (28 receptru)
• Speciální masné výrobky (42 receptru)
• Vařené masné výrobky (37 receptur)
• Pečené masné výrobky (4 receptur)
• Ostatní masné výrobky (14 receptur)
• Konzervy (47 receptur)

Každá receptura obsahuje podrobné dávkování surovin a přísad potřebných pro výrobu 100 kg hotového vychlazeného výrobku. K tomu jsou přidány výrobní postupy, které zahrnují nejen základní suroviny, ale i jejich úpravy před zpracováním, jako je spaření, mletí koření nebo jiné specifické úpravy. Všechna dávkování je uvedeno v kilogramech a pro snadnější použití jsou přehledně uvedeny výpočty pro přepočet na požadované množství.

Pro usnadnění vyhledávání je kniha doplněna abecedním a jmenným rejstříkem. Závěr publikace obsahuje praktické matematické postupy pro přepočty receptur na konkrétní vyráběné množství. Kniha je ideální pro uzenáře, kuchaře a všechny, kdo hledají osvědčené recepty pro výrobu tradičních českých masných výrobků.