<figure class="image"><img src="/storage/images/original/1236479.jpg"></figure><h3>&nbsp;</h3><p>Nedá se nic dělat. I sebelepší, sebekvalitnější a sebedražší nůž se častým používáním časem otupí. Jeho bývalou slávu mu ale snadno vrátíte správným broušením. Nemusí to být taková věda, jak se na první pohled zdá. Způsobů, jak naostřit nůž, je celá řada.&nbsp;</p><h3>Máte správné prkénko a druh nože?</h3><p>Na začátku zmíníme pár nešvarů, kvůli kterým si nože zbytečně ztupíte rychleji, než byste museli. Tím prvním je používání špatného druhu&nbsp;<a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/noze-strouhani-sekani-a-rezani/noze">nože</a>. Pokud sáhnete po tenkém noži, který slouží k jemné práci, a budete se snažit jím přeseknout kůstku, bude tupý raz dva.<strong> Nože po práci vždy pečlivě omyjte a hlavně usušte.</strong> V&nbsp;mokru vám některé druhy čepelí dokonce zkorodují. Nepodceňujte ani plochu, na které potraviny krájíte. <strong>Vždy používejte pouze dřevěná&nbsp;</strong><a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/reznicke-valy-prkenka-a-spalky/prkenka"><strong>prkénka</strong></a><strong> nebo ta z&nbsp;kvalitního plastu.</strong> Ostatní povrchy rychle tupí ostří a zkracují životnost nožů.&nbsp;</p><h3>Mýtus č. 1: Čím častěji nůž brousíte, čím ostřejší bude.</h3><p>Nadměrné&nbsp;<a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/noze-strouhani-sekani-a-rezani/brouseni">broušení</a> nožů může poškodit ostří a nůž bude ještě tupější. <strong>Bruste vždy jen tehdy, pokud je to potřeba.</strong> Jak to zjistíte? Nůž by měl snadno proříznout například papír nebo rajčatovou slupku. Jakmile budete danou věc „pižlat“, je nejvyšší čas přiložit ostří k&nbsp;brousku. Ostrý nůž je při krájení bezpečnější, s&nbsp;tím tupým totiž musíte vyvinout větší sílu a zvyšuje se pravděpodobnost, že vám nešikovně sjede a zakousne se do prstů.&nbsp;</p><h3>Mýtus č. 2: Je jedno, pod jakým úhlem nůž brousíte.</h3><p>Úhel, pod jakým nůž brousíte, je velmi důležitý. Například univerzálnější kuchařské nože se brousí pod větším úhlem než třeba japonské nože s&nbsp;tenčím ostřím. Důvodem je jejich rozdílný účel použití. Pokud se rozhodnete pro broušení&nbsp;<a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/noze/kucharske-noze">kuchařského nože</a> pomocí brusných kamenů, pak je třeba chytit nůž do ruky, kterou krájíte, <strong>přiložit ho na&nbsp;</strong><a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/brouseni/brusne-kameny"><strong>brusný kámen</strong></a><strong> pod úhlem cca 25 stupňů, přidržet ho na kameni dvěma prsty druhé ruky a systematicky jím v&nbsp;tempu přejíždět od sebe a k&nbsp;sobě</strong>. Jestliže si v&nbsp;broušení nožů ještě příliš nevěříte, můžete si na ostří namalovat fixem čáru. Po pár tazích si pak zkontrolujete, zda nůž ostříte rovnoměrně.&nbsp;</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1236156.jpg"></figure><h3>Jak naostřit nůžky?</h3><p>Postup broušení nůžek se mírně liší od broušení nožů, protože nůžky mají dvě čepele, které se překrývají. Držte jednu čepel nůžek proti brusnému kameni nebo brousku pod úhlem přibližně 45 stupňů a přejíždějte jí pomalu nahoru a dolu. Totéž zopakujte s&nbsp;druhou čepelí.</p><h3>Mýtus č. 3: Elektrické brousky jsou lepší než manuální.</h3><p>Neplatí to vždy. Elektrické brousky mohou být pro běžnou domácnost relativně drahé a nemusejí být vhodnou volbou pro broušení všech druhů nožů. <strong>Manuální brousky, jako je brusný vodní kámen nebo diamantový kámen, jsou stejně účinné a univerzálnější.</strong> Brusné kameny mají různý grit (zrnitost). Nižší číslo značí hrubší povrch kamene. Touto stranou byste při ostření měli začít. Grit v&nbsp;rozmezí 1000 až 3000 je jemnější a grit 5&nbsp;000 až 12&nbsp;000 slouží k&nbsp;doostření čepele – ostří pak bude doslova jako zrcadlo. Zatímco elektrické brousky mohou být užitečné, když chcete nůž zbrousit rychle, manuální brousky nabízejí větší univerzálnost i kontrolu a jsou tak vhodnější volbou pro běžné domácí použití.</p><h3>Mýtus č. 4: Broušení nožů je jednorázový proces.</h3><p>Všechny nože postupem času ztrácejí ostrost a vyžadují opětovné broušení. Vždy záleží na tom, jak často a k&nbsp;čemu nůž používáte. Nože, se&nbsp;kterými denně pracuje řezník, dostávají víc zabrat než nože v&nbsp;domácí kuchyni, a proto je třeba jim častěji upravovat fazónu.&nbsp;<a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/noze/univerzalni-noze">Univerzální nože</a> by měly <strong>bez broušení </strong>vydržet pár let.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/216006.jpg"></figure><h3>Jak brousit keramické nože?</h3><p>Keramické nože jsou tvrdší než ocelové nože a zároveň jsou velmi křehké. Proto potřebují trochu jiné zacházení. Broušení keramických nožů může být výzvou, protože musíte mít na paměti křehkost čepele. Přesto se s&nbsp;trochou trpělivosti dá zvládnout. Jediný nástroj, který se dá na keramiku použít, je diamantový brousek, který je tvrdší než keramika. Broušení by mělo probíhat pod&nbsp;úhlem cca 20 stupňů. Keramickým nožům obzvlášť nesvědčí časté broušení.</p><h3>Mýtus č. 5: Ocílka nůž znovu naostří.</h3><p>Ne tak docela.&nbsp;<a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/brouseni/ocilky">Ocílka</a> ve skutečnosti <strong>udržuje ostří tím, že ho zarovná</strong>. Nůž je tak sice ostřejší, ale materiál se z&nbsp;povrchu nože neodstraní. Ocílka vyžaduje zručnou ruku a trochu praxe. Pro amatérské kuchaře tudíž nepředstavuje nejvhodnější nástroj na broušení nožů. Aby byla ocílka účinná, musíte ji použít po každých 10–50 řezech.<strong> Ocílka je výborným nástrojem pro udržování ostrosti nože mezi broušením</strong>, ale pro skutečné broušení je potřeba použít jiný nástroj.</p><h3>&nbsp;</h3><hr><h4>&nbsp;</h4><p style="text-align:center;"><strong>Nejste si jisti, jak správně brousit nože, a raději je svěříte do rukou profesionálním brusičům</strong></p><p style="text-align:center;"><strong>&nbsp;</strong><a href="/brouseni-kutrovych-nozu-a-slozeni"><strong>Pošlete nože k nám </strong></a><strong>a my je vrátíme s ostřím, které projede i nejprorostlejším kusem masa jako po másle.</strong></p><h4>&nbsp;</h4><hr><h3>&nbsp;</h3><p>Na závěr pro vás máme ještě jednu zajímavou pověru. Někteří lidé věří, že když vám spadne na podlahu nůž, znamená to, že přijde návštěva. Pokud spadne vidlička, bude to muž. Když spadne lžíce, přijde žena. Pokud tomu věříte, měli byste příbor sebrat, umýt a prostřít stůl pro neočekávané hosty. Ti z vás, kteří pověrám nevěří, nechť vezmou na vědomí jeden důležitý fakt: <strong>když na podlahu padá ostrý nůž, nikdy se ho nepokoušejte chytit</strong>.<strong>&nbsp;</strong></p>
