<h2>Jak vybrat a připravit mleté maso</h2><p>Než se pustíte do receptu, je dobré znát <strong>pár základních pravidel</strong>, která ovlivní chuť i výsledek celého pokrmu. Ne každé mleté maso je stejné – rozdíl je nejen v druhu použitého masa, ale i v jeho čerstvosti, obsahu tuku a způsobu zpracování. Správně zvolené maso se lépe váže, nerozpadá se při pečení a výsledný pokrm bude šťavnatý, ne příliš suchý ani mastný.</p><p><strong>Na co si dát pozor při přípravě mletého masa?</strong></p><ul><li><strong>Výběr masa:</strong> Ideální poměr tuku a libového masa je klíčem k chuti i šťavnatosti. Na burgery se hodí hovězí s cca 20 % tuku, do sekané a karbanátků směs vepřového a hovězího v&nbsp;poměru 60 : 40 nebo půl na půl, na lehká jídla mleté kuřecí nebo krůtí.</li><li><strong>Domácí mletí:</strong> Pokud si mleté připravíte doma na <a href="/e-shop/stroje-pro-zpracovani/rezacky-masa/rucni-mlynky-na-maso">ručním mlýnku na maso</a>, víte přesně, co jíte – žádné přidané vody, pojiva nebo konzervanty. Je však zásadní důsledně dodržovat hygienická pravidla.</li><li><strong>Skladování:</strong> Mleté maso je náchylné ke zkáze, proto ho spotřebujte do 24–48 hodin nebo zamrazte.</li><li><strong>Tepelná úprava:</strong> Mleté se musí vždy důkladně provařit nebo propéct – u hovězího a vepřového minimálně na 71 °C, u drůbežího až na 74 °C. Teplotu uvnitř masa snadno ověříte <a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/vareni-peceni-a-uzeni/teplomery">kuchyňským teploměrem</a>.</li></ul><p><strong>Proč si mleté maso umlít doma?</strong></p><ul><li>Máte přehled o použitých surovinách.</li><li>Můžete zvolit poměr tuku a libového masa či si namíchat vlastní směs z&nbsp;různých druhů mas.</li><li>Chuť čerstvě namletého masa je vždy výraznější než u baleného masa.</li><li>Vyhnete se nežádoucím přídatným látkám a konzervantům.</li></ul><h3>Šajby do mlýnku na maso: Jakou velikost zvolit pro mletí masa?</h3><p>Při výběru <a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/domaci-vyroba/sajby-do-mlynku">šajby do mlýnku na maso</a> záleží na požadované hrubosti mletého masa a typu připravovaného pokrmu. Šajba s&nbsp;otvory <strong>o velikosti 2–3 mm</strong> se hodí na velmi jemné mletí (paštiky, tatarák), zatímco <strong>šajby 4–5 mm</strong> jsou ideální pro karbanátky nebo sekanou. Středně hrubé mleté maso získáte <strong>se šajbou 6–8 mm</strong>, která se běžně používá pro klobásy a pro sekanou s&nbsp;výraznější texturou.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1245366.jpg"></figure><h3>Jak mleté maso správně ochutit?</h3><p>Mleté maso <strong>skvěle vstřebává koření, bylinky</strong> a další ingredience. Tajemství chutného <a target="_blank" href="https://www.vareni.cz/magazin/8-skvelych-a-jednoduchych-receptu-z-mleteho-masa/">jídla z mletého masa</a> se tak skrývá právě v dochucení, protože mleté samo o sobě chuťově příliš nevyčnívá. Každý typ pokrmu si žádá trochu jiné suroviny, ale existují i univerzální pravidla.</p><p><strong>Základní ochucovadla a koření do mletého masa:</strong></p><ul><li><strong>Sůl a pepř</strong> – naprostý základ, který nikdy nevynechávejte.</li><li><strong>Cibule a česnek</strong> – přidávají masu šťavnatost a výraznější aroma.</li><li><strong>Majoránka a sladká paprika, kmín</strong> – typické pro české recepty jako sekaná nebo karbanátky.</li><li><strong>Tymián, oregano, bazalka</strong> – vhodné pro středomořské recepty.</li><li><strong>Worcesterská omáčka, hořčice, sójová omáčka</strong> – zvýrazňují chuť a dodávají hloubku, zejména u hovězího masa.</li><li>Můžete také koupit již připravenou<strong>&nbsp;</strong><a href="/e-shop/sul-koreni-a-technologicke-prisady/korenici-smesi/koreni-na-grilovani/mleta-masa-100g"><strong>směs koření na mletá masa</strong></a>.</li></ul><h3>Dochucení mletého masa podle typu receptu</h3><p><strong>Mleté maso na burgery</strong></p><p>Méně je více – kvalitní hovězí maso si vystačí <strong>s trochou soli a čerstvě mletým pepřem</strong>. Vše ostatní přidávejte až při servírování (sýr, omáčky, zelenina). Přidání vajíčka či strouhanky se nedoporučuje – hamburger pak změní strukturu.&nbsp;</p><p><strong>Tip:</strong> Usnadněte si při příští grilovačce práci <a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/priprava-kuchynske-pomucky/tvarovacky-hamburgeru">s&nbsp;tvarovačkou hamburgerů</a>.</p><p><strong>Sekaná a karbanátky z&nbsp;mletého masa</strong></p><p>Maso by mělo být měkčí a soudržné. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce a namočenou krájenou housku nebo strouhanku. Dochutit pak můžete <strong>majoránkou, paprikou a kmínem</strong>. Nezapomeňte na špetku <strong>muškátového oříšku</strong>.</p><p><strong>Boloňské ragú (Sugo Bolognese) nebo lasagne</strong></p><p>Pro přípravu těchto jídel se používá kombinace hovězího a vepřového mletého masa. Omáčka se dochucuje česnekem, rajčatovým protlakem, červeným vínem, mlékem a bylinkami – typicky <strong>tymiánem a bazalkou</strong>.</p><p><strong>Asijská a orientální jídla s&nbsp;mletým masem</strong></p><p>Pro orientální gurmánský zážitek vyzkoušejte kombinaci <strong>zázvoru, česneku, sójové omáčky,&nbsp;</strong><a href="/e-shop/vysledky-vyhledavani?q=chilli"><strong>chilli</strong></a><strong> a sezamového oleje</strong>. Mleté kuřecí nebo krůtí maso se tak promění v lehké a exoticky laděné jídlo.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1245365.jpg"></figure><h2>7 nápadů na recepty z mletého masa</h2><p><strong>Sugo Bolognese</strong></p><p>Nejoblíbenější italskou klasikou je pomalu tažená omáčka z mletého hovězího a vepřového masa, pancetty, cibule, mrkve a celeru, zalitá bílým vínem a zjemněná mlékem. Po přidání rajčatového protlaku a vývaru se směs dusí na mírném ohni alespoň dvě hodiny, aby se chutě dokonale propojily.</p><p><strong>Zapečené maso s rýží</strong></p><p>Mleté maso, rýže, oblíbená zelenina a bylinky, vše zalité vejci se smetanou a zapečené dozlatova. Mňam!</p><p><strong>Gulášová polévka s&nbsp;mletým masem</strong></p><p>Rychlá a sytá polévka z mletého masa, cibule, česneku, papriky, brambor a vývaru.</p><p><strong>Mleté maso s&nbsp;bramborami pečené v troubě</strong></p><p>Jídlo z&nbsp;jednoho plechu zahrnuje mleté maso promíchané s kořením a bramborami či další zeleninou upečené v troubě – minimum špinavého nádobí a práce, maximum chuti.</p><p><strong>Domácí burger</strong></p><p>Šťavnaté hovězí maso stačí ochutit solí a pepřem, doplnit sýrem, cibulkou a domácí bulkou.</p><p><strong>Kuřecí mleté s bylinkami</strong></p><p>Lehká varianta s&nbsp;mletým drůbežím masem se hodí do pečených placiček nebo do zeleninových směsí s parmazánem a cuketou.</p><p><strong>Vepřové mleté kuličky na paprice s rajčaty</strong></p><p>Kuličky z ochuceného mletého masa opečeného na cibuli s&nbsp;česnekem, doplněné rajčaty, paprikou a bylinkami. Směs lze i zapéct v&nbsp;troubě.</p><p><strong>Tip:</strong> Přípravu jídel s&nbsp;mletým masem vám usnadní <a href="/e-shop/obuv-a-odevy/jednorazove-a-myci-odevy/jednorazove-rukavice">jednorázové rukavice</a> a speciální <a href="/e-shop/noze-strouhani-sekani-a-rezani/noze/pribory?vId=4384">nůž na mleté maso</a>, díky kterým bude dodržení hygieny hračkou a rozčilování se s ulepenýma rukama minulostí.</p><h3>Mleté maso pokaždé jinak, ale vždy chutně</h3><p>Ať už připravujete jídlo pro děti, hladového partnera, nebo pro sebe na tři dny dopředu, mleté maso vám nabízí <strong>jednoduché řešení plné proteinů</strong>. Nebojte se experimentovat s dochucením, přílohami i formami přípravy, mleté maso zkrátka chutná ve všech podobách.</p>
