<figure class="image image-style-align-center"><img src="/storage/images/original/1235430.jpg"><figcaption>Pára – rozsah teplot: 30–130 °C</figcaption></figure><h3>Potřebné technologie:</h3><ul><li>Generátor čerstvé páry, v zájmu maximálního nasycení vně varného prostoru<br>&nbsp;</li></ul><h3>Možné použití:</h3><ul><li>Vaření v páře/blanšírování (= 100 °C)</li><li>Vaření v tlakové páře (&lt; 100 °C)</li><li>„Táhnutí“ (poaching) a vaření sous vide (&gt; 100 °C)</li></ul><h3>Výhody:</h3><ul><li>Vaření v páře na přesně požadovanou konzistenci pro výsledky té nejlepší kvality</li><li>Různá jídla současně bez vzájemného ovlivňování vůní</li><li>Příprava výborných produktů ve velkých objemech</li><li>Obrovská úspora času v porovnání s přípravou za použití hrnce</li></ul><p>Lahodnou zeleninu, ryby, drůbež či teriny připravíte při teplotáchpod 100 °C, brambory při teplotě nad 100 °C.</p><p>Nahradí například: steamer, hrnec či parní varný kotel.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1235432.jpg"><figcaption>Horký vzduch – rozsah teplot: 30–300 °C</figcaption></figure><h3><br>Potřebná technologie:</h3><ul><li>Horký vzduch dodávaný prostřednictvím topných prvků (u elektrických spotřebičů) nebo tepelných výměníků (u plynových spotřebičů) ve varném prostoru</li></ul><h3>Způsoby přípravy:</h3><ul><li>Pečení (masa i pečiva), grilování</li></ul><h3>Výhody:</h3><ul><li>Nastavení přesného procenta vlhkosti a přesné teploty pro výsledek té nejlepší kvality</li><li>Velké objemy položek obvykle smažených na pánvi v jedné várce</li><li>Příprava výborných produktů ve velkých objemech</li><li>Předsmažené produkty ve velkých objemech</li></ul><p><br>Nahradí například: horkovzdušnou troubu, <a target="_blank" href="https://www.madmatshop.cz/grily-c1288">gril</a>/otočný rožeň nebo pec na pizzu</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1235431.jpg"><figcaption>Kombinace páry a horkého vzduchu – rozsah teplot: 30–300 °C</figcaption></figure><h3>Potřebná technologie:</h3><ul><li>Využití obou systémů – generátoru páry a topných prvků – takže vlhkost lze nastavit na přesně požadované procento. Technologie ClimaPlus Control® přesně reguluje přidávání a ubírání vlhkosti</li></ul><h3>Způsoby přípravy:</h3><ul><li>Dušení, pečení masa, smažení, příprava pečiva</li></ul><h3>Výhody:</h3><ul><li>Maximální šťavnatost pečených mas, drůbeže a ryb</li><li>Až o 50 % menší ztráta hmotnosti</li><li>Příprava různých pokrmů bez vzájemného ovlivňování chutí</li><li>Nastavení přesného procenta vlhkosti a přesné teploty pro výsledek té nejlepší kvality</li><li>Obrovská úspora času v porovnání s běžnými způsoby přípravy</li></ul><p>Nahradí například: sporák, sklopnou pánev, plechy a nádoby na pečení</p><h2>Pochopení mechanismu</h2><p>Pro správnou přípravu jídla v <a href="/e-shop/stroje-a-technologie/termicka-technika/konvektomaty">konvektomatu</a> je nutné, aby kuchař správně rozuměl základním parametrům, těmi jsou: teplota, čas, vlhkost, rychlost ventilátoru a předehřívání/chladnutí.</p><p>Princip přípravy je stejný jako při použití pánve: pánev je třeba řádně zahřát, než na ni vložíme potraviny. Všichni víme, co se s masem či rybou stane, pokud pánev řádně nezahřejeme.</p><p>Podle stejného principu tedy – chceme-li potraviny připravovat při 180 °C – musíme konvektomatu na tuto teplotu nejprve předehřát nebo zchladit, pokud jsme ho předtím používali při vyšší teplotě.</p>
