<p>Češi si nejvíce pochutnávají na uzené kotletě, boku nebo krkovici. Z drůbežího masa pak jednoznačně vede kuře a krůta. Oblíbené je i uzení ryb nebo třeba sýrů. Uzení v&nbsp;domácích podmínkách je svým způsobem rituál, jehož úspěch stojí na třech pilířích: kvalitním mase, jeho správném naložení a dodržení doby uzení.</p><h3>Při výběru masa nedělejte kompromisy</h3><p>Prvním krokem k dokonalému výsledku je výběr masa. Vyhněte se nákupům v&nbsp;supermarketech a především akčním nabídkám. Hrozí totiž, že byste si pořídili starší maso, které by proces marinování nevydrželo. Raději si trochu připlaťte a <strong>sáhněte po pěkném kousku masa od osvědčeného řezníka nebo prověřeného farmáře</strong>. <strong>Kvalitní maso nejen že lépe chutná, ale také je bohatší na živiny.</strong> Příprava na uzení je dlouhá, a proto věnujte výběru kvalitního kousku masa náležitou pozornost.&nbsp;</p><h3>Nakládání masa: Suché, nebo mokré?</h3><p>Maso se nejčastěji nakládá dvěma způsoby, jimiž je suché a mokré nakládání. Kterému z&nbsp;nich dáte přednost, záleží čistě na vás.&nbsp;</p><h3>Suché nakládání masa do soli a koření</h3><p>Jak naložit maso na uzení na sucho? Tento postup je jednoduchý a ideální například pro bůček. Budete potřebovat sůl, případně koření podle vlastní chuti, například česnek, mletý pepř nebo jalovec. Postupujte následovně:</p><ol><li>Omyté maso osušte a důkladně potřete směsí soli a koření (přibližně 20 g na 1 kg masa).</li><li>Maso pevně zabalte do <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/obaly-a-obalovy-material/potravinarske-folie">potravinové fólie</a> nebo použijte <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/vakuovaci-sacky">vakuovací sáčky</a>, abyste zabránili přístupu vzduchu.</li><li>Zabalené maso uložte do lednice cca na 4 týdny.</li></ol><p>Použít můžete klasickou <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/sul-koreni-a-technologicke-prisady/soli-cukry-a-sladidla/kuchynske-soli">kuchyňskou sůl</a>, ale počítejte s&nbsp;delší dobou naložení masa. Pokud ji chcete zkrátit zhruba na polovinu, naložte maso do <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/sul-koreni-a-technologicke-prisady/soli-a-solici-smesi/reznicke-soli">rychlosoli</a>.&nbsp;</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1239227.jpg"></figure><h3>&nbsp;</h3><h3>Mokré nakládání masa do láku</h3><p>Při mokrém nakládání je obzvlášť důležité, abyste se vyhnuli používání nádobí a pomůcek ze dřeva. Snadno byste na nich mohli do láku přenést mikroorganismy. Ideální jsou například <a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/vareni-peceni-a-uzeni/pekace">pekáče z nerezu</a>.&nbsp;</p><ol><li>Připravte nálev. Na 1 litr převařené a vychladlé vody použijte 70 g soli.</li><li>Maso vložte do nálevu a zajistěte, aby bylo zcela ponořeno. Nádobu přiklopte víkem nebo přes ni dejte potravinovou fólii.</li><li>Nechte maso marinovat v chladničce po dobu potřebnou podle jeho velikosti a druhu.</li></ol><h3>Doba naložení masa na uzení podle druhu</h3><p><strong>Vepřové maso</strong></p><ul><li><strong>Suché nakládání:</strong> 4–6 týdnů</li><li><strong>Mokré nakládání:</strong> 7–10 dní</li></ul><p><strong>Hovězí maso</strong></p><ul><li><strong>Suché nakládání:</strong> 5–7 týdnů</li><li><strong>Mokré nakládání:</strong> 10–14 dní</li></ul><p><strong>Kuřecí maso</strong></p><ul><li><strong>Suché nakládání:</strong> 3–4 dny</li><li><strong>Mokré nakládání:</strong> 24–48 hodin</li></ul><p><strong>Krůtí maso</strong></p><ul><li><strong>Suché nakládání:</strong> 4–5 dní</li><li><strong>Mokré nakládání:</strong> 48–72 hodin</li></ul><p><strong>Ryby</strong></p><ul><li><strong>Suché nakládání:</strong> 6–12 hodin</li><li><strong>Mokré nakládání:</strong> 8–12 hodin</li></ul><p><strong>Klobásy</strong></p><ul><li><strong>Suché nakládání:</strong> 1–2 dny</li></ul><p>Vepřové maso pravidelně otáčejte, potřebuje si poležet delší dobu. Drůbeží maso obecně rychleji absorbuje sůl, není proto nutné nakládat maso na několik týdnů jako v&nbsp;případě červeného masa. <strong>Před samotným uzením maso dobře propláchněte ve vlažné vodě, zavěste na&nbsp;</strong><a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/noze-strouhani-sekani-a-rezani/hacky-haky-a-stromecky"><strong>háčky</strong></a><strong> a nechte okapat.&nbsp;</strong>Mezitím si můžete připravit <a href="/e-shop/stroje-a-technologie/termicka-technika/udirny-a-zraci-komory/domaci-udirny">udírnu</a>, do které zavěsíte připravené a perfektně osušené maso. Při jeho zavěšování nezapomeňte, že by se jednotlivé kousky neměly vzájemně dotýkat. Jinak by na plochách kontaktu zůstaly světlé a nezaudily by se. Dodržíte-li všechny kroky, čeká vás naprosto vynikající a voňavé maso jedinečné chuti.</p>
