<p><strong>Tip:</strong> Vše, co budete potřebovat na začátek udicí sezóny, najdete zde: <a target="_blank" href="https://masoprofit.cz/e-shop/landing/jarni-uzeni">🔥 Jarní uzení je tady!</a> A pokud se nechcete trápit výběrem, máme skladem <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/udici-prostredky/udici-sady">udicí sady</a> zahrnující základ pro&nbsp;okamžité zahájení uzení.</p><h2>Základní principy topení v udírně</h2><p>Než přiložíte první polínko nebo zapálíte brikety na uzení, ujasněte si, jaký typ přípravy je pro váš produkt nejvhodnější. Teplota v <a href="/e-shop/stroje-a-technologie/termicka-technika/udirny-a-zraci-komory/domaci-udirny">udírně</a> by měla být regulována podle vybraného způsobu:</p><ul><li><strong>Studené uzení</strong> (do 25 °C): Vhodné pro trvanlivé produkty, jako jsou salámy nebo sýry. Topeniště musí být odděleno od udicí komory.</li><li><strong>Teplé uzení</strong> (50–60 °C): Používá se pro slaninu nebo některé druhy klobás. Topeniště bývá, stejně jako u horkého uzení, přímo pod komorou.</li><li><strong>Horké uzení</strong> (80–100 °C): Vhodné pro maso, které má být zároveň tepelně upravené.</li></ul><p>Při uzení je důležité udržovat <strong>stabilní teplotu a čistý kouř</strong>. Kouř by měl být světlý a průhledný, což značí správné spalování paliva. Tmavý kouř může způsobit hořkou chuť a znehodnotit uzené potraviny.</p><h3>Teploměr do udírny pomůže k&nbsp;udržení ideální teploty</h3><p>Odhad teploty nebo orientace podle pocitu mohou vést k nevyrovnanému výsledku, proto je nezbytným pomocníkem spolehlivý <a href="/e-shop/merici-zarizeni-a-haccp/teplomery/teplomer-do-udirny-tr-100">teploměr do udírny</a>, který umožňuje <strong>přesně sledovat vnitřní teplotu v udicí komoře</strong>. Díky dlouhé sondě a přehlednému ciferníku máte vždy jistotu, že se teplota drží v požadovaném rozmezí. To je zvlášť důležité u studeného uzení, kde i mírné zvýšení teploty může ohrozit kvalitu i bezpečnost výsledného produktu.</p><p>Máte vše připraveno? <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni">Střeva, obaly, koření</a>, <a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/vareni-peceni-a-uzeni">pomůcky pro uzení</a> a samozřejmě něco dobrého, co si zaslouží příchuť dýmu? Pak už zbývá jen vhodné <strong>palivo</strong>.</p><p><strong>Tip:</strong> Umíte <a href="/blog/naucte-se-jak-nalozit-maso-na-uzeni">správně naložit maso na uzení</a>?</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1244870.png"></figure><h2>Volba paliva pro uzení</h2><h3>Dřevo</h3><p>Tradičním palivem pro uzení je tvrdé dřevo, jako je <strong>buk, olše </strong>nebo dřevo <strong>ovocných stromů</strong>. Dřevo by mělo být suché (vlhkost pod 20 %), zbavené kůry a bez chemických úprav. Použití jehličnatého dřeva se nedoporučuje kvůli obsahu pryskyřic, které mohou negativně ovlivnit chuť uzených potravin.</p><p><strong>Jak topit dřevem</strong></p><p>Používejte suché, naštípané dřevo bez kůry. V topeništi udržujte stálý mírný plamen a teplotu regulujte přívodem vzduchu a množstvím přikládaného dřeva. Sledujte barvu kouře; měl by být světlý a průhledný.</p><h3>Brikety na uzení</h3><p><a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/udici-prostredky/udici-brikety">Brikety na uzení</a> se lisují z dřevěných pilin a představují pohodlnou alternativu k tradičnímu dřevu. Jsou snadno skladovatelné, mají jednotnou velikost, rovnoměrně hoří a poskytují stabilní teplotu a kouř. Zejména bukové brikety na uzení jsou oblíbené pro svou neutrální chuť a dlouhou dobu hoření. Brikety lze kombinovat s malým množstvím pilin nebo štěpky pro zvýšení kouřivosti.</p><p><strong>Jak topit briketami</strong></p><p>Brikety poskytují stabilní hoření a jsou vhodné pro dlouhé uzení. Zvolte kvalitní palivo, ideálně z bukového dřeva. Brikety zapalte pomocí podpalovače nebo na žhavých uhlících. Udržujte konstantní teplotu a sledujte kouř.</p><h3>Piliny a štěpky</h3><p><a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/udici-prostredky/stepky-a-piliny-na-uzeni">Štěpky a piliny</a> jsou vhodné zejména pro studené uzení. Používají se v udírnách s generátorem kouře nebo se přidávají na žhavé uhlíky. Piliny by měly být čisté, bez příměsí a chemických úprav. Vytvářejí hustý, aromatický kouř bez plamene, pro zvýšení kouřivosti a aroma je možné piliny mírně navlhčit vodou nebo pivem (přesušené hoří příliš rychle).</p><p><strong>Jak topit pilinami</strong></p><p>Použijte suché, čisté piliny vhodné pro uzení. Piliny můžete mírně navlhčit pro delší dobu hoření. Přidávejte je na žhavé uhlíky nebo do generátoru kouře. Piliny jsou ideální pro studené uzení, kde je potřeba hustý, ale chladný kouř.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1244782.jpg"></figure><h3>Tipy pro efektivní uzení</h3><ul><li>Před uzením nechte maso oschnout při pokojové teplotě.</li><li>Nepoužívejte chemicky ošetřené nebo vlhké dřevo či levné brikety, které poskytují nekvalitní kouř.</li><li>Udržujte stabilní teplotu a pravidelně ji kontrolujte teploměrem.</li><li>Experimentujte s různými druhy dřeva nebo briket pro dosažení požadovaného aroma.</li><li>Hlídejte dostatek vzduchu, špatné proudění způsobuje dehtový povlak a hořkou chuť.</li></ul><p>Dodržováním těchto zásad zajistíte, že vaše uzené produkty budou <strong>chutné, aromatické a bezpečné ke konzumaci</strong>.</p><h3>Co rozhoduje o kvalitním vyuzení?</h3><p>Jak zatopit v udírně, aby výsledek stál za to? Volte <strong>kvalitní a vhodné palivo</strong>, <strong>přikládejte</strong> s rozumem a <strong>kontrolujte</strong> teplotu i proudění vzduchu. U pilin dbejte na správnou vlhkost a dávkování. <strong>Zvládnuté topení je základ vynikajícího vyuzení</strong> – kdo zvládne správně zatopit, má napůl vyhráno.</p><p><strong>Tip:</strong> Chcete se dozvědět o uzení více? Nakoukněte do naší sekce <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/knihy-pro-rezniky-udice-a-masotariany/knihy-o-uzeni">Knihy o uzení</a>, kde najdete více než desítku odborných publikací.</p>
