<figure class="image"><img src="/storage/images/original/1234017.jpg"><figcaption>Jačí maso vyzrálé ve zracím sáčku</figcaption></figure><h3><strong>Jačí maso</strong></h3><p>Jak se vyznačuje podobnou křehkostí a chutí jako tradiční hovězí. Je ale nutričně bohatší a obsahuje více vody. Nechali jsme ho uzrát 3 kilogramy. Kvůli ztrátám vody se ho za 21 dní uchovaly kilogramy dva. Zjistili jsme, že různá svalové vlákna chutnaly úplně jinak.&nbsp;Spektrum sahalo od chutí velmi mírně připomínajících zvěřinu až po extrémně zemitou hovězí chuť.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1234022.png"><figcaption>Opilá kráva - marinované hovězí ve whisky vyzrálé ve zracím sáčku</figcaption></figure><h3><strong>Hovězí s&nbsp;whisky</strong></h3><p>Co takhle něco ostřejšího? Hovězí jsme týden marinovali ve whisky značky Jack Daniels. Poté prošlo pětitýdenním zráním. A výsledek? Suchý povrch a výrazná vůně whisky. Nezůstalo ale jen u vůně, chuť destilátu pronikla hluboko do masa a zařídila nám tak neobyčejný zážitek. Ještě několik minut po jídle ji cítíme na jazyku. Pro menší intenzitu doporučujeme marinovat pouze 3 dny. Funguje to! To samozřejmě také znamená, že se brána dokořán otevřela pro další experimenty s různými whisky.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1234018.jpg"><figcaption>pět týdnů vyzrálá mangalica</figcaption></figure><h3><strong>Mangalica</strong></h3><p>Pět týdnů. Tak dlouho strávilo ve zracím sáčku vepřové maso plemena Mangalica. Díky vodním ztrátám se jeho hmotnost zmenšila z&nbsp;1,86 na 1,38 kilogramu. Po otevření sáčku jsme ucítili jsme nádhernou vůni.&nbsp;Maso je krásně mramorované a má pevnou strukturu.&nbsp;A chutná skvěle!&nbsp;Masno jemné chuti si zachovalo šťavnatost a tuk mu dodává opravdové grády.&nbsp;</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1234021.png"><figcaption>Fat steak s wagyu sádlem ve zracím sáčku</figcaption></figure><h3><strong>Tučný hovězí steak / Steak s injekcí wagyu tuku&nbsp;</strong></h3><p>Zhruba 50 gramů wagyu sádla jsme vpravili injekcí do masa z&nbsp;jalovice a nechali vyzrát 5 týdnů. Výsledek stál za to. Když se podíváte pozorně, uvidíte, že bílá má trochu jiný tón. Na rozdíl od hovězího marinovaného ve whisky není tato várka tak suchá. Chuťově je naprosto vynikající. Šťavnaté maso vytváří v&nbsp;ústech lehce krémový pocit. Rozhodně doporučujeme.&nbsp;Možná jeden nebo dva z vás již ochutnali Wagyu (Kobe). Často se používá hovězí maso s vysokým stupněm mramorování, což znamená, že ho nemůžete sníst moc, protože je prostě příliš tučné.</p><p style="margin-left:0px;"><strong>Závěr: </strong>V komerčním sektoru se tohoto “tučného steaku” nejspíš nedočkáme vzhledem k ceně wagyu masa a samotného loje. Pro soukromníky je to ale skvělý způsob, jak si vytunit hovězí steak.</p><h3><strong>Maso vyzrálé pomocí metody staření vám dlouho vydrží</strong></h3><p>Díky speciálním <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/vakuovaci-sacky/zraci-sacky-na-maso">zracím sáčkům na maso</a> můžete pohodlně zabalit vybraný kousek a nechat ho zrát tak dlouho, jak bude potřeba. Při teplotě kolem 3 °C vám v lednici vydrží až 3 týdny. Po staření bude mít máslovou nebo ořechovou chuť. A jaký je rozdíl oproti mokrému zrání pomocí vakuovacích sáčků? Vlhkost se v tomto případě dostane snadno pryč, a výsledná chuť je ještě o ždibec lepší.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1233998.jpg"><figcaption>Řez vyzrálého jačího, hovězího a vepřového masa</figcaption></figure>
