Co je potřeba na zabijačku a jak ji zvládnout jako profík?

V českých zemích sahají kořeny tradiční zabijačky až do středověku, kdy se na venkově stala důležitou událostí podzimu a zimy. Nejčastěji se zabijačky pořádaly po Vánocích, kdy počasí umožňovalo uchovat maso i tuk bez nutnosti chlazení. Pokud jste ještě nikdy zabijačku nedělali, je nejlepší si na takovou práci pozvat profesionálního řezníka – bude rychlý a vše provede správně. Řezník si většinou bere svoje vlastní nástroje, jako je řeznická sada nožů nebo řeznická kolébka. Nemůže si ale brát vše, takže je potřeba, abyste na takovou akci byli dobře připraveni.

Co je potřeba na zabijačku Na zabijačku připravte vybavení k paření a čištění prasete. Vhodné jsou také dřevěné necky, pevný stůl a trojnožka s rozporkou na zavěšení prasete. Nezbytnou výbavu tvoří kbelíky, velké lavory a nádoby na vaření (hrnce, mísy a kotle). Při omračování a usmrcování zvířete se neobejdete bez jateční techniky , sekáčku, nože a ocílky, pilky a zvonky na oškrábání štětin. Připravte si také dostatek hadrů na otírání mastnoty a rukou.

Na zabijačce nesmí chybět dřevěný vál na bourání masa a míchání směsí, velká naběračka, cedník, velká vidlička, mlýnek na maso , pekáče, zavařovací sklenice , teploměr, potravinářský motouz, rukavice, kovové háčky a plnička klobás . Dále budete potřebovat cibuli, česnek, koření (pepř, nové koření, bobkový list, majoránku, kmín), špejle, střeva, sůl, kroupy, pečivo do jitrnic, hořčici, křen a chléb.

Tip! Veškeré vybavení na pořádnou domácí zabijačku najdete u nás.

Jak zabít prase? Omračte ho raději v kleci Samotná zabijačka je poměrně náročná. Pracovat budete doslova od rána do večera. Vše začíná porážkou, které předchází zklidnění prasete a jeho omráčení kvalitní omračovací technikou . Tu přiložte na správné místo mezi okem a uchem Zvíře omračte raději přímo v kleci, vyhnete se tak neočekávaným událostem. Pokud si nejste jisti správným postupem, obraťte se na zkušeného odborníka.

Po omráčení je potřeba zvíře ihned vytáhnout ven a vykrvit. Při této činnosti jsou nezbytné kvalitní a perfektně naostřené řeznické nože , kterými uděláte přesný řez. Pokud chcete vařit kroupovou polévku, chytejte krev do lavorů a míchejte, aby se nesrazila. Vepříka spařte v neckách a zbavte ho štětin. Řezník jej pak pověsí, rozřízne a vykuchá.

Zpracujte prasátko od čumáku až po ocas Tradiční česká zabijačka se zaměřuje na maximální využití celého zvířete takříkajíc od čumáku až po ocásek. Každá část prasete má své specifické využití, a to nejen pro výrobu masných produktů, ale i pro přípravu pokrmů, které jsou součástí bohaté zabijačkové hostiny. Při zpracovávání masa nechte vše nejprve vychladnout a teprve potom ukládejte kousky určené ke zmrazení do pytlíků. Jednotlivé části vepře krájejte na menší kusy, aby se daly uložit do mrazicího šuplíku.

Klasickými a velmi oblíbenými masnými produkty jsou například jitrnice, jelita, tlačenka, škvarky, kroupová polévka (prdelačka), ovar, sekaná, klobásy nebo domácí paštika . Zbytky masa a vnitřností, jako jsou srdce, játra nebo žaludky, se také využívají k přípravě dalších delikates , které se často servírují na stoly během tradičních rodinných sešlostí.

Například z vepřového kolena připravíte skvělý ovar, který se podává s křenovou omáčkou a chlebem, zatímco vnitřnosti jako srdce a játra jsou perfektní pro výrobu domácí paštiky. Pokud máte rádi vnitřnosti v celé jejich kráse, můžete z nich připravit také „vepřová játra na cibulce“, což je vynikající horký pokrm, který se skvěle hodí na domácí chleba. Nezapomeňte, že domácí zabijačka není jen o práci, ale i o zábavě. Pokud máte větší rodinu nebo přátele, rozdělte si úkoly a užijte si společně strávený čas při výrobě domácích dobrot.

Tip! Ať už porážíte dvoumetrákového pašíka, nebo zpracováváte jen koupenou polovinu prasete, zjistěte, jak na to. Vše se dozvíte v knize Domácí zabijačka .

Servis a prevenčky

Broušení kutrových nožů a složení

Projektování provozů

Dotace a financování

Formátování PE stolových desek

Zakázková nerezová výroba

Technologická podpora

Hygienické poradenství

Semináře

Praha Průmyslová

Brno Kárníkova

Ostrava Jugoslávská

Servis Hrdlořezy

Nová registrace