Chr. HANSEN Kultura mezofilní CHN-22 na sýry

Použití

• Sýrařské kultury slouží k úpravě mikrobiálního života mléka a sýrů.
• Kultura se přidává při výrobě všech druhů sýrů, přidává se kvůli chuti, konzistenci a zajišťuje namnožení žádaných mikroorganismů tak, aby sýr mohl prokysat a následně zrát.
• Kultura se přidává jak do pasterovaného tak do nepasterovaného mléka.
• Tato mezofilní aromatická sýrařská kultura, používá se na výrobu sýrů, vhodná zejména na měkké sýry, chuťově velmi podobná jako Flora Danica, ale rychleji prokysává.
• Tato kultura je vhodná zejména na výrobu měkkých sýrů, sýrů s plísní typu niva a camembert, sýry s oky, gouda, eidam. Na mléčné výrobky jako je zakysaná smetana nebo máslo.
• Tato kultura je obzvláště vhodná pro zpracování nepasterovaného mléka a mléka horší kvality (ruční dojení).
• Mezofilní kultura se používá do 39 °C.

Dávkování

• 1 g na 50 - 100 l
• Sušená kultura váží cca 10 g a je na zaočkování 500 - 1000 l mléka

Složení

• Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc, Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. Lactis

Alergeny: Mléko a mléčné výrobky, obsahující laktózu.