Chr. HANSEN Kultura mezofilní FLORA DANICA na sýry

Charakteristika

• Sýrařské kultury slouží k úpravě mikrobiálního života mléka a sýrů.
• Kultura se přidává při výrobě všech druhů sýrů, přidává se kvůli chuti, konzistenci a zajišťuje namnožení žádaných mikroorganismů tak, aby sýr mohl prokysat a následně zrát.
• Kultura se přidává jak do pasterovaného tak do nepasterovaného mléka.
• Váha prázdného sáčku: 8,5 g

Použití

• Mezofilní sýrařská kultura, používá se na výrobu sýrů, vhodná zejména na měkké sýry, tvarohy a žervé.
• Zejména pak plísňové sýry , velmi pomalu prokysává (doba prokysání je 24 hodin, tzn. že sýřeninu ve formách necháte při teplotě cca 30°C prokysávat alespoň 20 hodin).

Dávkování

• 1 g na 50 - 100 l
• Sušená kultura váží cca 10 g a je na zaočkování 500 - 1000 l mléka

Složení

• (LL) Lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) Lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, (LMC) Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris

Alergeny: Mléko a mléčné výrobky, obsahující laktózu.