Gewürzmüller KETCHUP-FIX 10 kg
KETCHUP-FIX je profesionální prášková směs určená pro výrobu kečupu ve větších objemech – ideální pro potravinářskou výrobu, masný průmysl i gastronomii. Umožňuje připravit chuťově vyvážený kečup s požadovanou konzistencí, stabilitou a trvanlivostí.
KETCHUP-FIX je profesionální prášková směs určená pro výrobu kečupu ve větších objemech – ideální pro potravinářskou výrobu, masný průmysl i gastronomii. Umožňuje připravit chuťově vyvážený kečup s požadovanou konzistencí, stabilitou a trvanlivostí.
Směs má typickou chuť a vůni, červenou barvu a sypkou konzistenci s mírným hrubším podílem. Je navržena tak, aby zajistila optimální zahuštění, stabilní strukturu a plný chuťový profil výsledného výrobku.
Doporučené dávkování
Dávkování: 46,5 g směsi na 1 kg celkové hmoty výrobku.
Receptura na 1 kg kečupu
- 418 g vody (studené)
- 46,5 g KETCHUP-FIX
- 80–140 g cukru (dle požadované sladkosti)
- 2 g stabilizátoru pH
- 23,5 g soli
- 300 g rajčatového protlaku (2× koncentrovaného)
- 70 g 10% octa
Postup výroby
- Do vody za stálého míchání rozmíchejte KETCHUP-FIX tak, aby nevznikaly hrudky.
- Přidejte cukr, stabilizátor a sůl, míchejte cca 2 minuty.
- Přidejte rajčatový protlak a ocet, důkladně homogenizujte.
- Následně plňte do čistých / sterilních obalů.
Složení: Směs obsahuje laktózu, zahušťovadlo (guarová guma), koření včetně hořčice, prášek ze šťávy z červené řepy, glutamát sodný, konzervanty (benzoan sodný, sorban draselný), kyselinu citronovou, rýžovou mouku, sůl a sladidlo sacharin.
