Zrací sáčky

Zrací sáčky jsou určené pro suché zrání masa v lednici a umožňují připravit vyzrálé maso i bez profesionální zrací komory. V nabídce najdete sáčky na maso v několika rozměrech, provedení v roli i samostatné smrštitelné sáčky na zrání sýrů.

Jak fungují zrací sáčky a suché zrání masa

Při suchém zrání masa dochází postupně ke změnám, které ovlivňují jeho křehkost, aroma a výslednou chuť. Současně maso během zrání ztrácí část vlhkosti a na jeho povrchu se postupně vytváří suchá vrstva, která se po dokončení zrání ořezává.

Zrací sáčky jsou vyrobené ze speciální membrány, která umožňuje odvod vlhkosti směrem ven. Zároveň vytváří bariéru, která omezuje kontakt masa s nežádoucími vnějšími vlivy. Sáček musí během zrání správně přiléhat k povrchu masa.

Zabalené maso se následně nechává zrát v lednici. Doba zrání závisí na druhu a velikosti masa i požadovaném výsledku – jako základ lze počítat přibližně se 2–3 týdny, zrání však může pokračovat i déle. Důležité je po celou dobu zajistit vhodné a stabilní podmínky chlazení.

Po ukončení zrání se maso vyjme ze sáčku a suchý okraj se ořízne. Uvnitř zůstává vyzrálá část připravená k porcování a další kuchyňské úpravě.

V nabídce najdete několik provedení:

• Zrací sáčky na maso – jednotlivé přířezy v rozměrech od 15 × 25 cm až po velké formáty 40 × 80 cm; vybírejte podle velikosti kusu, který chcete nechat zrát.
• Zrací role 28 × 300 cm – délku obalu si můžete přizpůsobit konkrétnímu kusu masa.
• Smrštitelné zrací sáčky na sýry – samostatná varianta určená pro dozrávání sýrů, například v rozměrech 150 × 250 a 250 × 350 mm.
• Papírky ke zrácím sáčkům – používají se jako pomůcka při vakuování tam, kde je potřeba usnadnit odsátí vzduchu ze sáčku.
• Různé velikosti sáčků – před objednáním doporučujeme změřit připravovaný kus a počítat také s dostatečnou rezervou pro jeho správné uzavření.

Jak postupovat při zrání masa

1. Vyberte kvalitní kus masa vhodný pro suché zrání.
2. Maso vložte do zracího sáčku a připravte jej k vakuování tak, aby membrána co nejlépe přiléhala k jeho povrchu.
3. U externí vakuové baličky se při odsávání vzduchu používají speciální papírky, které pomáhají vytvořit cestu pro odsátí vzduchu. U komorové vakuové baličky nejsou potřeba.
4. Zabalené maso uložte do lednice a zajistěte mu po celou dobu zrání stabilní chladicí podmínky.
5. Během zrání maso postupně ztrácí vlhkost a mění se jeho struktura i chuť. Požadovaný stupeň vyzrání proto závisí také na délce procesu.
6. Po dokončení zrání maso vyjměte ze sáčku a zaschlou povrchovou část ořízněte. Vyzrálé maso potom můžete naporcovat a připravit například jako steak.

Při výběru doporučujeme nepodcenit především správný rozměr sáčku a typ vakuové baličky. V kategorii můžete jednotlivé varianty filtrovat podle rozměru, typu sáčku a použití, takže snadno vyberete vhodné provedení pro maso i sýry.