Lyofilizéry

Lyofilizace, neboli sušení mrazem, patří mezi nejkvalitnější metody konzervace potravin. Probíhá za nízkých teplot a ve vakuu, kdy se voda z hluboce zmrazené suroviny odstraňuje sublimací – tedy přeměnou ledu přímo na páru. Díky tomu si potraviny zachovávají svůj tvar, chuť, barvu i většinu nutričních hodnot.

Na rozdíl od klasického sušení horkým vzduchem nedochází k teplotnímu poškození surovin. Výsledkem je lehký, křupavý a dokonale suchý produkt s mimořádně dlouhou trvanlivostí, který nevyžaduje konzervanty ani přidané látky.

Jak fungují lyofilizéry

Lyofilizér kombinuje hluboké zmrazení, vakuum a přesně řízené zahřívání. Tento proces umožňuje odstranit téměř veškerou vodu ze suroviny a zajistit její dlouhodobou stabilitu. Využití najde u ovoce, zeleniny, bylinek, hub, masa i hotových pokrmů – jak v domácnostech, tak v profesionálních provozech.

Pokud vás zajímá celý proces do detailu, doporučujeme si přečíst náš podrobný článek o lyofilizaci, kde se dozvíte, jak sušení mrazem funguje krok za krokem a jaké má výhody v praxi.