Mauting Komora udírenská UKM 1501.E

Classic Mauting UKM 1501.E 

Univerzální komora Mauting UKM umožňuje tepelné opracování uzených výrobků v teplotním rozsahu od 40 °C do 110 °C. Všechny kroky tohoto procesu (tj. červenání, prohřívání, sušení, uzení a vaření) probíhají automaticky bez potřeby jakékoliv další manipulace mezi jednotlivými kroky. Umožňují provádět automatické tepelné opracování uzenářských výrobků, tj. červenání, prohřívání, sušení, uzení a vaření bez další manipulace. Perfektní konstrukce zabezpečuje dokonalou izolaci bez tepelných můstků, tuhost a dlouhou životnost. Udírny jsou vhodné pro uzení všech druhů uzenářských výrobků, jako např. párků, klobás, špekáčků, salámů, masa, drůbeže, ryb, sýrů apod.
Také jsou vhodné pro tepelné opracování šunky a podobných výrobků ve formách nebo v nepropustných obalech. Jsou vhodné pro uzení výrobků v přírodním i umělém střevě. Volitelně (za příplatek) mohou být vybaveny vyšším výkonem a případně i silnějšími panely, což umožňuje její využití k pečení sekané nebo podobných výrobků
V provedení s chlazením (za příplatek) umožňují uzení studeným kouřem. Technologický proces tepelného opracování je řízen mikroprocesorovou řídící jednotkou dle zvoleného programu. Díky oběhovému vzdušnému systému je zajištěno rovnoměrné rozložení teplot a uzení v kterémkoliv místě komory. Uživatel má možnost sestavit si vlastní programy, které vyhoví pávě jeho podmínkám.

Konstrukční řešení

Komory Mauting jsou konstruovány a vyráběny v souladu s normami řízení jakosti a ISO 9001. Všechny materiály použité k jejich výrobě jsou schváleny pro použití v potravinářských provozech a zajišťují efektivitu provozu, perfektní izolaci a výrazné úspory energie.  Komora je vyrobena z nerezavějící chromniklové oceli s broušenou, případně mořenou povrchovou úpravou.
 

Skelet komory

Konstrukční systém a speciální těsnící materiál zajišťují po smontování na místě dokonalou těsnost a tuhost celé jednotky.  Volitelně ji lze taktéž přímo na místě svařit.
 

Podlaha

Základem podlahy je jeklový rám, ve kterém je navařen rošt z profilových výztuh. Na roštu je ustaven ve spádu ke dveřím pojezdový plech, který je s roštem a rámem svařen. 
 

Panely 

Základem je profilový rám, který je vyroben z nerezavějící chrom-niklové oceli. Rám je vyplněn izolací z PUR pěny o síle 80 mm a je opláštěn z vnitřní strany plechem mořeným a z vnější strany plechem broušeným.

Strop komory

Strop komory slouží k vytvoření oběhového vzdušného systému v komoře. Obsahuje přívod čerstvého vzduchu, odtah vzduchu (kouře), prostup pro vpichové čidlo, sací otvor ve vaně stropu a dmýchací dýzy umístěné na krajích vany. Součástí stropu jsou klapky čerstvého vzduchu. Speciální konstrukce stropu zamezuje skapávání případného kondenzátu na produkty.

Dveře

Dveře udírny jsou masivní konstrukce a jsou opatřeny spolehlivým uzavíracím systémem. Těsnění dveří ze silikonové pryže zajišťuje dokonalé utěsnění pracovního prostoru. Otevírání dveří může být dle přání zákazníka pravé nebo levé. Dveře jsou sestaveny z profilového rámu, který je opláštěn z vnitřní strany plechem tl. 1,5 mm, a z vnější strany plechem tl. 1 mm. Vnitřní prostor dveří je vyplněn PUR pěnou. Masivní dveřní panty jsou vyrobeny z nerezové oceli. Dveře je možno v souladu s bezpečnostními normami otevřít také zevnitř. Volitelně mohou být jednokřídlé dveře vybaveny pneumatickým uzavíráním nebo skleněným oknem (pevným nebo otvíracím).

Elektrorozvaděč

Elektrorozvaděč je vyroben z nerezové oceli, standardně je osazen regulátorem M 2015 (za příplatek M 2016 touchscreen, obvykle je usazen na vyvíječi kouře a je výškově sladěn s komorou, display řídící jednotky je umístěn na dveře tohoto rozvaděče.

Vodící a ochranné lišty

Vodící a ochranné lišty zajišťují přesné umístění vozíku v komoře a tím ideální proudění vzduchu i kouře a vlastní opracování produktů. Zároveň slouží jako ochrana proti mechanickému poškození vnitřních stěn při navážení/vyvážení díla a při manipulaci s vozíky uvnitř komory.

Vzduchotechnika

Řízení klimatu

Pro vlastní proces tepelného opracování je nesmírně důležitá kontrola nad všemi jeho parametry a stejnoměrné klima ve všech místech komory. Komora je vybavena psychrometrickým čidlem, které měří teplotu a relativní vlhkost v komoře. To jsou dva parametry, které nejvíce ovlivňují kvalitu tepelného opracování a váhové úbytky, a tedy ovlivňují, přímo, či nepřímo, vaši ziskovost. Vpichové čidlo, které se umisťuje přímo do výrobků, měří teplotu v jádře. To mimo jiné umožňuje použít pro řízení tepelného procesu metodu Delta-T. Komora je vybavena bezpečnostním tepelným čidlem, které při příliš vysoké teplotě komoru vypne a ochrání tak komoru před případným poškozením.

Oběh vzduchu

Proudění vzduchu a jeho kvalita patří k rozhodujícím faktorům ovlivňujícím výsledek tepelného opracování výrobků. Proto při návrhu komor Mauting využíváme moderní matematické modely a počítačové vybavení, které v reálném čase simuluje vliv jednotlivých faktorů. Komory díky tomu zajišťují rovnoměrné proudění a opracování výrobků ve všech místech komory. Uvnitř komory jsou umístěny dýzy vyrobené z nerezové oceli s příměsí Molybdenu. Oběh vzduchu zajišťují ventilátory umístěné nad jednotlivými vozíky. Ventilátory jsou dvourychlostní a jejich rychlost je řízena v závislosti na fázi automatického programu. Na přání můžou být vybaveny i frekvenčním měničem pro plynulou regulaci otáček.

Dalším volitelným prvkem jsou změnové klapky, které zajišťují cyklickou změnu poměru vzduchu mezi jednotlivými kanály v poměru 70:30 respektive 30:70. Tím přispívají k ještě lepšímu rozložení proudícího vzduchu v komoře.

Ohřev

Ohřev komory může být na přání zákazníka elektrický, plynový, olejový, parní. 

Elektrický ohřev 

Komora je osazena přímým elektrickým ohřevem. Varná pára je vyvíjena nástřikem vody přes ventilátor, který jednotlivé kapky rozptýlí na mlhu, na topné těleso, kde se mikro kapky odpaří. Elektrický výměník je nerezová krabice, ve které jsou uchycena topná tělesa. Výkon topení je stanoven u komory UKM 1501.E na 24 kW.

Mytí a hygiena

V potravinářském průmyslu patří mezi nejčastěji skloňovaná témata bezpečnost, zdravotní nezávadnost a hygiena. Hygienické provedení našich komor a možnosti automatického čištění zaručí, že vždy vyhovíte příslušným normám.
Systém mytí pro 1- vozíkové komory je zajištěn pomocí injektoru, který zabezpečí směšování vody s detergentem.
Při tomto procesu je čištěn nejen vnitřní prostor komory, ale také veškeré rozvody vzduchu, kouře i samotný vyvíječ kouře.

Řídicí jednotka

Komora je řízena řídící jednotkou M 2015, která umožnuje vytvořit až 99 programů o 20 krocích. Za příplatek může být vybavena plně dotykovým regulátorem M 2016 Touchscreen. Na vstupy regulátoru jsou připojeny odporové snímače Pt100 pro měření teploty a relativní vlhkosti v komoře, teploty v jádře výrobku. Regulátor je standardně vybaven sériovým rozhraním RS 232 pro připojení na PC pro sběr a zpracování dat o průběhu tepelného procesu.
Vlastní programovaní je velmi jednoduché a skládá se z definice posloupnosti technologických kroků a jejich délky.
Jednotka poskytuje přehledné operátorské rozhraní, které zobrazuje název výrobku (programu) a právě probíhající krok. Dále jsou zobrazeny informace o čase zbývajícím do konce kroku a nastavených a skutečných hodnotách teploty v komoře, teploty v jádře a relativní vlhkosti.
Řídící jednotka umožňuje v případě potřeby provést okamžitou úpravu právě probíhajícího kroku (například delší dobu sušení), která je platná jen pro aktuální běh programu. Tím je možno reagovat například na výjimečné odchylky ve vlastnostech díla nebo to využít při hledání nejoptimálnější receptury.
 

Parametry zařízení:

• celo-nerezové provedení
• základní programy: červenání, sušení, uzení, vaření a mytí
• automatický mycí systém (injektor / čerpadlo)
• topení elektrické, nerezová topná tělesa ELTOP
• řídící jednotka s možností tvorby až 99 programů
• vpichové + psychometrické čidlo
• možnost připojení centrálního sběru dat (PC)
• vyvíječ kouře: na dřevěné štěpky, tlakový, snímání teploty
• dvourychlostní motory SIEMENS                    
• pneumatické písty a ventily SMC
• elektrosoučástky SIEMENS

Nabídka obsahuje:

• řídicí jednotka M 2016 touchscreen
• elektrický ohřev, nerezová topná tělesa
• systém automatického mytí-injektor
• vpichové čidlo
• psychrometr
• štěpkový vyvíječ kouře VK 01
• frekvenční měnič pro plynulou regulaci otáček ventilátoru
• klimapaket, kombinace chladícího výměníku, změnových klapek a frekvenčního měniče pro uzení studeným kouřem
• okno ve dveřích komory
• sběr a evidence dat Visu Net