<h2>Proč zavařovat?</h2><p>Zavařování je osvědčený způsob, <strong>jak prodloužit trvanlivost potravin bez přidávání zbytečné chemie</strong> a zároveň uchovat plody ze zahrádky či trhu na spotřebování mimo sezónu. Při domácím zavařování navíc máte plnou kontrolu nad tím, co jíte. Plná spíž zavařenin pomůže <strong>ušetřit čas i peníze</strong> – v zimě jen sáhnete po hotové marmeládě, omáčce nebo nakládané zelenině. Zavařováním také předcházíte plýtvání, protože snadno zpracujete přebytky úrody, které by jinak skončily v koši. Zavařit se dá prakticky vše: od kompotů a marmelád přes polévky až po maso. Správně zavařená sklenice vydrží i několik let, zabírá minimum místa a zachová chuť i vůni sezónních surovin.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1238043.jpg"></figure><h2>Jaké vybavení budete k&nbsp;zavařování potřebovat?</h2><p>Zavařování zvládnete i s běžným kuchyňským vybavením. Pokud ale zavařujete častěji, vyplatí se pořídit si zavařovací hrnec nebo teploměr pro přesnou kontrolu teploty.</p><p><strong>Základní kuchyňská výbava na zavařování:</strong></p><ul><li><a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/zavarovaci-sklenice/zavarovaci-sklenice">zavařovací sklenice</a> a <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/zavarovaci-sklenice/zavarovaci-vicka">zavařovací víčka</a> (ideálně nová) či <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/zavarovaci-sklenice-vicka-a-plechovky/plechovky">plechovky</a> (se <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/zavarovaci-sklenice-vicka-a-plechovky/zavirace-a-otviraky-konzerv">zavíračem konzerv</a>)</li><li>velký <a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/vareni-peceni-a-uzeni/hrnce-a-kastroly/hrnce">hrnec</a>, případně <a href="/e-shop/pomucky-a-vybaveni/vareni-peceni-a-uzeni/hrnce-a-kastroly/hrnce/hrnec-zavarovaci-president-27l">elektrický zavařovací hrnec</a> (zavařovat lze i v&nbsp;troubě, více dále v článku)</li><li><a target="_blank" href="https://masoprofit.cz/e-shop/pomucky-a-vybaveni/merici-zarizeni-a-haccp/teplomery/varne-teplomery">teploměr</a> (není nutný, ale usnadní kontrolu)</li><li>podložka do hrnce nebo stará utěrka</li><li><a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/zavarovaci-sklenice-vicka-a-plechovky/kleste-na-zavarovaci-sklenice">kleště</a> na vyndávání horkých sklenic</li><li>trychtýř a naběračka</li><li>utěrky, čisté kuchyňské náčiní</li></ul><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1247013.jpg" alt="džemy a marmelády"></figure><h2>Přísady k zavařování a nakládání podle typu zavařeniny</h2><p><strong>1. Sladké zavařeniny (marmelády, džemy, kompoty, sirupy)</strong></p><ul><li><strong>Cukr</strong> – základní konzervant u sladkých výrobků. Používá se běžný řepný cukr nebo třtinový cukr, poměr bývá od 1 : 1 až po 1 : 3 (cukr : ovoce), podle typu ovoce a požadované sladkosti.</li><li><a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/zavarovaci-sklenice-vicka-a-plechovky/prisady-k-zavarovani-nakladani-a-konzervaci"><strong>Želírovací prostředky</strong></a> – např. <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/sul-koreni-a-technologicke-prisady/soli-cukry-a-sladidla/cukry/zelirfixy-jamfixy-a-pektiny/ovocny-pektin-1kg">pektin</a>, želírovací cukr (obsahuje cukr, pektin a kyselinu citronovou) nebo želírovací směsi pro marmelády bez cukru.</li><li><a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/sul-koreni-a-technologicke-prisady/soli-cukry-a-sladidla/cukry/pripravky-k-zavarovani-a-nakladani/kyselina-citronova-1kg"><strong>Kyselina citronová</strong></a> – zvýrazňuje chuť, napomáhá želírování a snižuje pH, čímž zvyšuje trvanlivost výrobku.</li><li>Sorban draselný (E202) – volitelný konzervant, který lze použít u výrobků s nižším obsahem cukru pro prodloužení trvanlivosti (často např. u domácích sirupů).</li><li>Kyselina askorbová (vitamin C) – přírodní antioxidant pro zachování barvy ovoce.</li></ul><p><strong>Tip:</strong> Poměr cukru a ovoce ovlivňuje trvanlivost, chuť i konzistenci. U kyselého ovoce přidávejte více cukru, u sladkého pak lžičku kyseliny citronové pro vyvážení chuti.</p><figure class="image image_resized"><img src="/storage/images/original/1247043.png" alt=""></figure><p><strong>2. Nakládaná zelenina (okurky, červená řepa, papriky, zelí, směsi) a houby</strong></p><ul><li><a href="/e-shop/sul-koreni-a-technologicke-prisady/soli-a-solici-smesi/morska-sul-bez-jodu-1kg"><strong>Sůl</strong></a> – základní konzervant pro fermentaci i klasické nakládání. Používá se čistá konzervační sůl bez jódu, aby nenarušovala fermentační procesy.</li><li><strong>Cukr</strong> – slouží k vyvážení kyselosti, zejména ve sladkokyselých nálevech.</li><li><strong>Ocet</strong> – většinou 8% lihový ocet. Slouží k okyselení nálevu a tím ke konzervaci. Lze použít i vinný, jablečný nebo ovocný ocet podle chuti.</li><li><a target="_blank" href="https://masoprofit.cz/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/sul-koreni-a-technologicke-prisady/jednodruhove-koreni"><strong>Koření</strong></a> – pepř celý, nové koření, bobkový list, hořčičné semínko, kopr, křen, česnek, celerová nať atd.</li></ul><p><strong>Tip:</strong> <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/sul-koreni-a-technologicke-prisady/soli-cukry-a-sladidla/cukry/pripravky-k-zavarovani-a-nakladani/lako-smes-k-nakladani-okurek-a-zeleniny">Nakládací směsi na okurky a zeleninu</a> obsahují směs soli, cukru, octa a koření a jsou ideální pro vaření nálevu bez nutnosti vážení jednotlivých surovin.</p><ul><li>Konzervanty (volitelné) – např. benzoan sodný (E211) nebo sorban draselný (E202) pro prodloužení trvanlivosti v méně kyselém prostředí.</li></ul><p><strong>3. Maso a hotová jídla (paštiky, guláš, omáčky, polévky)</strong></p><ul><li><strong>Sůl</strong> – konzervační a dochucovací účinek; u masových konzerv se používá ve vyšší koncentraci (cca 1 % hmotnosti).</li><li><strong>Koření</strong> – pepř, nové koření, česnek, majoránka, kmín, paprika, hořčice apod. podle typu jídla.</li><li><strong>Sádlo, olej nebo výpek</strong> – zvyšují trvanlivost (ochrana před vzduchem), zvláště u paštik.</li><li><strong>Zavařujte bez zahušťovadel a mouky!</strong> Zahušťování se provádí až před konzumací.</li><li><strong>Zavařuje se nadvakrát</strong>, u jednou sterilovaných produktů lze použít i dusitan sodný (E250) – pro bezpečnost u masových výrobků, ale doma se zpravidla nepoužívá.</li></ul><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1247015.jpg" alt="domácí zavařování"><figcaption>&nbsp;</figcaption></figure><p><strong>4. Kečup, čatní, rajčatové a ovocné omáčky</strong></p><ul><li><strong>Cukr a sůl</strong> – kečup a čatní potřebují správnou sladkokyselou rovnováhu.</li><li><strong>Ocet</strong> – jako konzervant i dochucovadlo (běžně 8%).</li><li><strong>Koření a bylinky</strong> – skořice, hřebíček, zázvor, chilli, hořčičné semínko, tymián, česnek.</li><li><strong>Kyselina citronová</strong> – pomáhá s trvanlivostí a zachováním barvy.</li><li>Zahušťovadla (volitelně) – např. modifikovaný škrob; pokud chcete hustší kečup bez dlouhého odpařování.</li></ul><h2>Jak zavařovat? Základní postup krok za krokem</h2><p style="margin-left:40px;"><strong>1. Příprava surovin</strong><br>Vyberte kvalitní, zralé suroviny, protože jejich čerstvost zásadně ovlivní výslednou chuť a trvanlivost výrobku. Ovoce nebo zeleninu omyjte a&nbsp;nakrájejte na&nbsp;požadovanou velikost. Pokud zavařujete například marmeládu, ovoce můžete rozvařit nebo rozmixovat na konzistenci, kterou preferujete.</p><p style="margin-left:40px;"><strong>2. Sterilizace sklenic</strong><br>Víčka a sklenice sterilizujte buď v&nbsp;horké vodě v hrnci, nebo sklenice vložte na&nbsp;několik minut do&nbsp;trouby předehřáté na&nbsp;100–120 °C. Sterilizace v&nbsp;troubě či hrnci je důležitá, aby se zabránilo množení bakterií a&nbsp;plísní.</p><p style="margin-left:40px;"><strong>3. Příprava náplně</strong><br>Připravte si směs ovoce/zeleniny a&nbsp;cukru či&nbsp;koření. Pokud připravujete džem, můžete použít želírovací prostředky, aby měl správnou konzistenci.</p><p style="margin-left:40px;"><strong>4. Naplnění sklenic</strong><br>Plňte sklenice ještě teplým obsahem, přičemž nechte asi 1&nbsp;cm volného místa od vrchu, aby mohl obsah během sterilace dobře expandovat. Okraje sklenic důkladně otřete, aby na&nbsp;nich nezůstaly žádné zbytky, které by&nbsp;bránily těsnění.</p><p style="margin-left:40px;"><strong>5. Uzavření sklenic</strong><br>Pevně uzavřete sklenice víčky. Pokud používáte šroubovací víčka, ujistěte se, že jsou dobře utažená, ale ne příliš, aby během sterilace sklenice nepraskly.</p><p style="margin-left:40px;"><strong>6. Zavařování</strong><br>Sklenice vložte do&nbsp;hrnce s&nbsp;vodou tak, aby byly ponořené aspoň 2–3&nbsp;cm pod&nbsp;hladinou. Vařte při&nbsp;teplotě 80–100 °C po&nbsp;dobu 20–30 minut v&nbsp;závislosti na&nbsp;druhu zavařeniny (tabulka níže). Pokud používáte speciální zavařovací hrnec, postupujte podle návodu.</p><p style="margin-left:40px;"><strong>7. Zchlazení</strong><br>Po&nbsp;zavaření nechte sklenice zvolna zchladnout. Nejlépe na&nbsp;utěrce nebo na&nbsp;roštu, aby se zamezilo jejich prasknutí při&nbsp;rychlém ochlazení. Zkontrolujte, zda víčka dobře přiléhají – pokud se víčko nepropadlo směrem dovnitř, sklenice nemusí být správně zavařená.</p><p style="margin-left:40px;"><strong>8. Skladování</strong><br>Zavařeniny si popište (včetně data výroby) a uchovávejte na&nbsp;suchém, chladném a&nbsp;tmavém místě, kde vám vydrží i&nbsp;několik let.</p><h3>Jak zavařovat v hrnci bez teploměru?</h3><p>Zavařování v hrnci na sporáku je <strong>nejčastější domácí metodou zavařování</strong>. Důležité je:</p><ul><li>použít utěrku nebo podložku na dno hrnce,</li><li>zalít sklenice vodou asi do 2/3 jejich výšky,</li><li>přivést vodu k&nbsp;bodu varu a až od jeho dosažení počítat čas.</li></ul><h3>Zavařování v zavařovacím hrnci</h3><p>Pokud zavařujete často nebo ve větším množství, vyplatí se vám investice do <strong>elektrického zavařovacího hrnce s termostatem</strong>. Ten umožňuje přesné udržení teploty po celou dobu procesu, což je zásadní pro zachování správné chuti i bezpečnosti výroby. Díky automatickému odpočítávání času odpadá nutnost hlídání hodinek, takže se můžete věnovat dalším činnostem. Navíc se do zavařovacího hrnce vejde více sklenic najednou, což výrazně šetří čas i energii při větším množství zavařenin.&nbsp;</p><p><strong>Tip:</strong> Vytvořte si vlastní <a href="/blog/jak-zpracovat-rebarboru-tipy-na-sklizen-loupani-a-recepty">džem z&nbsp;rebarbory</a> podle našeho receptu!</p><h3>Jak zavařovat v troubě?</h3><p>Zavařování v troubě je praktickou alternativou, pokud nemáte k dispozici zavařovací hrnec. <strong>Sklenice se sterilizují s minimem vody přímo na plechu</strong>, což usnadňuje manipulaci a šetří místo na sporáku. Trouba navíc umožňuje <strong>rovnoměrné prohřátí většího počtu sklenic najednou</strong>, ideálně s využitím horkovzdušného režimu. Díky tomu můžete efektivně zavařovat <strong>marmelády, kečupy, ovocné přesnídávky i rajčatové omáčky</strong>, které se do trouby skvěle hodí. Při dodržení správné teploty (obvykle <strong>150–180 °C</strong>) a dostatečné doby zavaření získáte spolehlivý výsledek i bez použití vody nebo speciálního vybavení.</p><p><strong>Postup zavařování v troubě:</strong></p><ol><li>Sklenice naskládejte na plech a nalijte na něj trochu vody (zhruba na 1 cm výšky hladiny).</li><li>Troubu nastavte na 170–180 °C (ne víc!).</li><li>Nechte sterilovat 15–30 minut podle druhu zavařeniny.</li><li>Poté troubu vypněte a sklenice nechte pomalu vychladnout.</li></ol><p><strong>Tip:</strong> Jak zavařit marmeládu v&nbsp;troubě? Sklenice s horkou marmeládou vložte na 10–15 minut do trouby předehřáté na 150 °C. Pak troubu vypněte a nechte sklenice v&nbsp;troubě dojít.</p><h2>Tabulka zavařování</h2><p>Nevíte, na kolik stupňů a jak dlouho zavařovat okurky v zavařovacím hrnci nebo kolik minut zavařovat džem či ovocný kompot? V&nbsp;tabulce zavařování níže najdete,<strong> jak správně zavařovat nejběžnější druhy ovoce a zeleniny</strong>.</p><figure class="table"><table><tr><td style="border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;"><strong>Druh zavařeniny (ovoce/zelenina)</strong></td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:solid;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;"><strong>Doba vaření (sterilace)</strong></td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:solid;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;"><strong>Teplota (°C)</strong></td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:solid;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;"><strong>Poznámky</strong></td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Jahodový džem</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">20–25 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">100 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Vařit, dokud nezíská správnou konzistenci. Přidání želírovacího cukru urychlí tuhnutí.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Malinový džem</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">20–25 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">100 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Maliny obsahují méně pektinu, doporučuje se přidat želírovací prostředek pro lepší hustotu.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Meruňkový džem</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">25–30 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">100 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Meruňky mají vyšší obsah pektinu, což zkracuje dobu vaření.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Jablečný džem nebo kompot</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">25–30 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">85–90 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Nižší teplota při sterilaci pomáhá uchovat strukturu ovoce.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Hruškový kompot</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">20–30 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">85–90 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Sterilace při nižší teplotě zajistí, že hrušky zůstanou měkké, ale ne rozvařené.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Švestkový džem</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">30–35 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">100 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Pro lepší konzistenci se doporučuje delší vaření.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Třešňový kompot</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">20–25 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">85 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Sterilace při nízké teplotě uchová tvar a chuť třešní.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Broskvový kompot</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">25–30 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">85–90 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Podobně jako meruňky i broskve vyžadují jemnou sterilaci pro zachování chuti a textury.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Okurky nakládané</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">10–15 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">85–90 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Krátká sterilace, aby zůstaly křupavé.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Rajčatový protlak</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">30–40 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">90–95 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Dlouhé vaření pro koncentraci chutí, sterilace při střední teplotě.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Paprikový kompot (sladké papriky)</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">25–30 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">85–90 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Jemná sterilace pro zachování barvy a struktury.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Cuketový kompot nebo lečo</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">30–35 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">90–95 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Cukety mají vysoký obsah vody, proto je třeba delší doby vaření pro správnou konzistenci.</td></tr><tr><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:solid;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:30px;padding:0px 7px;width:230px;">Kysané zelí (zavařené)</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:84px;">30–40 minut</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:70px;">85–90 °C</td><td style="border-bottom-style:solid;border-color:hsl(0, 0%, 0%);border-left-style:none;border-right-style:solid;border-top-style:none;border-width:1.5px;height:20px;padding:0px 7px;width:600px;">Při nižší teplotě se zachovává křupavost a chuť fermentovaných produktů.</td></tr></table></figure><h2>Zavařování hotového jídla do sklenic</h2><p>Zavařování hotového jídla do sklenic je skvělý způsob, jak si připravit rychlé a chutné obědy nebo večeře do zásoby – ideální na dovolenou, do práce nebo pro dny, kdy není čas vařit. <strong>Polévky, guláše, lečo, omáčky nebo luštěninové směsi</strong> lze snadno zavařit podobně jako klasické zavařeniny, jen je potřeba dodržet vyšší nároky na sterilaci. Tyto pokrmy totiž neobsahují přirozené konzervanty jako kyselinu nebo cukr, a proto je důležité je <strong>sterilovat dostatečně dlouho – ideálně ve dvou fázích (např. 60 + 30 minut) nebo v tlakovém hrnci</strong>. Sklenice plňte horkým (moukou nezahuštěným) pokrmem do výšky cca 2 cm od vrchu a dobře uzavřete. Zavařte, nechte vychladnout a druhý den zavaření opakujte.</p><h2>Jak zavařit okurky</h2><p>Jak uchovat <strong>křupavé a chuťově výrazné okurky</strong> po celý rok? Zavařujte! Díky sladkokyselému nálevu s obsahem octa, cukru, soli a koření se obejdete <strong>bez umělých konzervantů</strong>. Můžete použít klasický domácí nálev nebo si práci usnadněte pomocí <a href="/e-shop/streva-obaly-koreni-a-uzeni/sul-koreni-a-technologicke-prisady/soli-cukry-a-sladidla/cukry/pripravky-k-zavarovani-a-nakladani/lako-smes-k-nakladani-okurek-a-zeleniny">hotové směsi pro zavařování okurek</a>. Okurky se obvykle zavařují při 85 °C po dobu max. 20 minut, aby si zachovaly svěží barvu a při skousnutí křuply.</p><figure class="image"><img src="/storage/images/original/1247014.jpg" alt="zavařeniny"></figure><h2>Nejčastější otázky k&nbsp;zavařování</h2><ul><li><strong>Jaký je rozdíl mezi marmeládou a džemem?</strong> Marmeláda vždy obsahuje podíl citrusů, z&nbsp;ostatního ovoce vzniká džem.</li><li><strong>Jak zachránit řídký džem?</strong> Povařte ho déle nebo přidejte želírovací prostředek.</li><li><strong>Jak poznat správnou konzistenci marmelády?</strong> Lžičkou naberte trochu směsi na talířek a nechte chvíli zchladnout – džem nesmí stékat, musí se táhnout.</li><li><strong>Jak sterilizovat sklenice bez teploměru?</strong> Ve vroucí vodě nechte sklenice sterilizovat 10 minut, víčka 5 minut.</li><li><strong>Jak sterilizovat sklenice v&nbsp;troubě?</strong> Troubu předehřejte na 110 °C, samotné sklenice nechte 10 minut „péct“, víčka nechte projít varem zvlášť.</li><li><strong>Jak zavařit brambory?</strong> Vařené a oloupané brambory zalijte vývarem, zavařujte 2× 90 minut.</li></ul><h2>Nebojte se zavařování</h2><p>Díky tradici v&nbsp;podobě zavařování nejenže ušetříte, ale také přesně víte, co jíte. Ať už zavařujete v hrnci, troubě, nebo s moderním zavařovacím hrncem, základem je <strong>dokonalá hygiena, správné časy a teploty zavařování a kvalitní suroviny</strong>. Vybavení pro zavařování, víčka, přísady i inspiraci pak najdete na MASO-PROFIT.</p>