MASO-PROFIT: Když se tradice snoubí s moderní technologií

Zahraniční partneři se ve dnech 31. 5. - 1. 6. 2024 sešli na domácí půdě společnosti MASO-PROFIT, aby předvedli svá nejnovější zařízení a aby si vzájemně vyměnili aktuální poznatky. Mezi českými, ale i zahraničními hosty nechyběla německá společnost Seydelmann, která je renomovaným výrobcem řezaček, kutrů a míchaček pro malé, střední a velké společnosti.

Odvážná dobrovolnice paní Tinková z Řeznictví a uzenářství KADLČEK s.r.o. se aktivně pustila do vázání špekáčků na nové poloautomatické vazačce Stefan Geisen, obchodní zástupce Seydelmann na semináři prezentoval řezačku, třídící buben a míchačku. To vše v jediné robustní konstrukci Řezačky AE 130-3. Tato řezačka obsahuje podávacího a pracovního šneka, s jehož pomocí je řezání čerstvého nebo zmraženého masa hračkou. Je radost pozorovat, jak mechanický chřtán polyká obrovské množství masa na jedné straně a na straně druhé jej vydá v podobě pravidelně nařezaných masových vláken. Stroj dokáže oddělit takzvaně zrno od plev a nechtěné části masa tak putují třídícím bubnem do přepravky, aniž by kontaminovaly kvalitní materiál určený k dalšímu zpracování. Masivní konstrukce z nerezové oceli včetně šneku, řezací hlavy a matice jsou garancí dodržení nejpřísnějších nároků na hygienu. Řezačku lze použít na čerstvé maso, předdrcené mražené maso, vařené maso, ryby, zeleninu, ovoce a další potravinářské produkty v rozsahu teplot – 8 °C až 85 °C.

Stefan Geisen, obchodní zástupce Seydelmann na semináři prezentoval řezačku, třídící buben a míchačku Další společností, jež se podělila o své novinky, je rakouská Rex technologie. Tato firma je leadrem v oboru vakuových narážek v širokém výkonnostním spektru. Wolfgang Riessberger, obchodní manažer společnosti fundovaně a s humorem sobě vlastním poskytl vyčerpávající výklad fungování narážky. Technologové MASO-PROFIT nejprve ukázali přípravu burgerů s nástavcem MBF 150 a ukázku špízů s formovačem SF 30. Formovač burgerů MBF 150 je všestranně ideální a komplexní řešení pro malé i velké řemeslné podniky, cateringové společnosti, komerční kuchyně a výrobce masných polotovarů. Jelikož společnost myslí na všechny, své oblíbené pokrmy s technologií Rex mohou vyrábět i milovníci veganských či vegetariánských náhražek.

Další společností, jež se podělila o své novinky, je rakouská Rex technologie Nástavec MBF 150 je přímo připojen k výstupu vakuové narážky a umožňuje tvarování porcí dle nejnáročnějších požadavků. Možné rozměry produktů se pohybují na škále od 60 mm do 150 mm, výška od 8 mm do maximálně 25 mm. Jsou možné i speciální tvary, jako je oválný, obdélníkový a čtvercový. Formovač špízů SF 30 ve spojení s vakuovou narážkou REX snadno a rychle vytvaruje masovou směs na špejli. Délka špejle je libovolně nastavitelná. Formovač SF 30 je vhodný pro všechny typy špejlí, ať jsou dlouhé nebo krátké, dřevěné či ocelové.

Jedničkou v oboru klipsovaček čili zařízení, s jehož pomocí se střívko zajistí na dvou koncích tak, aby vznikla klobása, paštika, špekáček nebo jiná uzenina, je Cliptechnik. Robert Kutschke, obchodní zástupce prezentoval stroj CDC 500 v praxi a podal k tomu i odborný výklad. Nadšení posluchači ocenili nejen odborné znalosti, ale i humor, kterým pan Kutschke svěřený stroj předvedl. Svůj nový kartušový mycí a oplachový systém pak představila společnost Rational, která si své renomé vydobyla coby přední světový výrobce konvektomatů. Právě na pánvích a konvektomatech Rational připravili mistři kuchaři oběd pro účastníky nikoliv zájezdu, ale semináře. Ti měli možnost ochutnat dobroty v podobě bramboráků, halušek se zelím, kuřecího masa upraveného na různé způsoby, vynikající burgery, guláš a mnoho dalšího.

Robert Kutschke, obchodní zástupce Cliptechnik prezentoval stroj CDC 500 v praxi Jak je důležité míti teploměr. Právě to na semináři osvětlil Martin Vojtěchovský, produktový manažer společnosti Testo. Jejich teploměry umí přesně a efektivně změřit teplotu potravinářských výrobků. Právě pan Vojtěchovský věnoval jeden z teploměrů odvážné dobrovolnici, paní Tinkové z Řeznictví a uzenářství KADLČEK s.r.o. Ta se aktivně podílela na přípravě díla játrové paštiky míchané zastudena.

Martin Vojtěchovský, produktový manažer společnosti Testo Kromě toho, že byly v průběhu celé akce k dispozici vybrané speciality z dílny kuchařů Rational, připravil MASO-PROFIT také ochutnávku vlastních specialit. Hosté tak mohli vyzkoušet nejrůznější šunky, paštiky, Métský salám, pršuty, fermentované výrobky a tepelně opracované trvanlivé výrobky. K voňavým a chutným novinkám dostali hosté odborný výklad od Petra Kužniara, Lubomíra Ježka a Antonína Čecha. K deseti výrobkům jsou k dispozici produktové listy.

V průběhu semináře byly k dispozici vybrané speciality od mistrů kuchařů z Rational Obrátíte-li se s důvěrou na naše technology, pomohou Vám konkrétní výrobek zavést i ve Vašem provozu. Na seminář zavítal také Milan Novák, vedoucí učitel oboru Řezník – uzenář Střední školy technické a řemeslné v Novém Bydžově. Dle jeho slov udělali zaměstnanci MASO-PROFIT maximum pro spokojenost hostů: „Snaha představit něco nového byla naplněna po okraj a věřím, že každý, kdo chtěl, si našel to své.“ Nejen on, ale i jeho svěřenci si to své skutečně našli. „Zaujala mě především separační hlava řezačky Seydelmann a vazačka špekáčků. Díky přítomnosti žáků jsem neměl tolik prostoru pro "své vzdělávání", nicméně nadšení žáků to bohatě vynahradilo.“

Video ze semináře najdete zde:

V případě jakýchkoliv dotazů se neváhejte obrátit na naše obchodní zástupce v daném regionu. Kontakty naleznete zde: https://masoprofit.cz/kontakt Budeme se na Vás těšit na příštím Řeznickém semináři 30. 5. - 31. 5. 2025.

Servis a prevenčky

Broušení kutrových nožů a složení

Projektování provozů

Dotace a financování

Formátování PE stolových desek

Zakázková nerezová výroba

Technologická podpora

Hygienické poradenství

Semináře

Praha Průmyslová

Brno Kárníkova

Ostrava Jugoslávská

Servis Hrdlořezy

Nová registrace