<figure class="image"><img src="/storage//images/original/1213191.jpg" alt="Ukážeme vám, jak na to."></figure><p>Zabijačky, na kterých se jaternice vyrábí, jsou neodmysliteně spojeny se zimními měsíci a obdobím masopustu. V&nbsp;Čechách a na Moravě se počátek této tradice datuje až do 13. století, její původ ale lze vystopovat dokonce v&nbsp;archiváliích starověkého Říma.</p><p>Správný fašinek, fašank či voračky, voráčí, jak se masopustu na Moravě říká, začíná po Třech králích a trvá až do Popeleční středy. Jedná se o období hojnosti, kdy v&nbsp;hospodářství není příliš co dělat. Církev tak v minulosti přivírala oči nad leckterými prohřešky. Lidé si užívali radovánek, které karneval nabízel.</p><p>V&nbsp;únorové sibérii potřebovali zkrátka nabrat síly a připravit se na půst. Nejbujnější byly a dodnes jsou poslední dny masopustu, kterým právě předcházejí zabijačky. <a target="_blank" href="https://www.jninterier.cz/kuchyne/">Kuchyň</a> by v&nbsp;tu dobu měla vonět po kilech upečeného masa a po vyškvařeném sádle.</p><figure class="image"><img src="/storage//images/original/1213192.jpg" alt="Dobré jaternice nic nenahradí."></figure><h3>Bez čeho se neobejdeme</h3><p>Správná zabijačka se neobejde bez patřičného náčiní, slivovice a šikovných pomocníků, kteří by měli být teple oblečeni, nejlépe v&nbsp;řeznickém oděvu. Ten se skládá z&nbsp;řeznické nebo jiné pevné obuvi, řeznických kalhot a blůzy, pracovní zástěry, také ale řeznické čepice <a href="ean:8411070">Zmijovky</a>, která v&nbsp;chladném počasí udrží hlavu v&nbsp;teple.</p><p>Co rozhodně nesmí chybět a bez čeho by zabijačka snad ani zabijačkou nebyla, je patřičné pohoštění. Na jaternice budeme potřebovat <a href="ean:9110826">vepřová střeva kalibru 32/34</a> nebo max. 34/36 a špejle, které vypadají tradičněji než hliníkové spony.</p><h3><strong>Složení</strong></h3><p>Vařené vepř. maso s&nbsp;kůží<br>Vepřové droby vařené (srdíčko, ledvinka)<br>Vepřová játra<br>Vývar z&nbsp;masa<br>Tvrdé žemle</p><h3><strong>Přísady</strong></h3><p><a href="ean:859235514141">Černý pepř, mletý&nbsp;</a><br><a href="ean:859235514136">Nové koření&nbsp;</a><br><a href="ean:859235514150">Zázvor&nbsp;</a><br><a href="ean:859235514132">Majoránka&nbsp;</a><br><a href="ean:9520411">Česnek sušený - granulát&nbsp;</a><br><a href="ean:859235513033">Sůl</a></p><h3><strong>Postup</strong></h3><p>Vařené vepřové maso rozřežeme v&nbsp;řezačce přes desku s&nbsp;otvory o Ø 10 mm. Vepřová játra a vepřové droby umeleme každé zvlášť přes desku s&nbsp;otvory o Ø 4 mm. Vepřová játra můžeme umlet 2x. Rozmělněné žemle smícháme s&nbsp;umletými játry a částí vývaru. Poté přidáme sůl a koření. Nakonec vmícháme maso, droby a zbytek vývaru. Důkladně promícháme. Pomocí narážky naplníme do vepřových střev tak,<br>aby jednotlivé jaternice vážily 150-180 gramů. Vaříme při teplotě 80-85 °C po dobu 20-30 minut. Po uvaření necháme vychladnout.</p><h3><strong>Jak to má vypadat?</strong></h3><p>Všechno má svůj konec, akorát jaternice má dva. Její povrch je šedé barvy a vnitřek musí být barvy našedlé. Správně vyrobená jaternice na skus křupne. Obsah musí být jemný s&nbsp;patrným zrněním masa a stopami koření. Chuť by měla být masová, kořeněná a jemně solená. Jaternice podáváme s&nbsp;chlebem či bílým pečivem a samozřejmě zapíjíme pivem.</p><figure class="image"><img src="/storage//images/original/1213258.jpg" alt="Dáte si?"></figure>
