Brusné kameny
Brusné kameny se nejčastěji vyrábějí z karbidu křemíku, umělého korundu nebo diamantu. Většina kamenů je oboustranná. Na jedné straně je hrubší povrch, kterým začnete brousit ostří řezného nástroje, a na druhé straně jemnější povrch, kterým nůž doostříte. Brusné kameny se považují za profesionální brousek na nože.
Po delší práci se každý nůž nakonec ztupí. Součástí péče by proto mělo být pravidelné broušení nožů, které si po právu zaslouží vaši pozornost. A jak poznáte, že už je čas, abyste svým nožům nabrousili ostří? Ideální je test s rajčetem. Pokud zakrojíte rajče, ale čepel jím neprojde s lehkostí, nebo dokonce rajče rozmačká, je ten správný čas vrátit nožům jejich ostrost a lesk.
Jak vybrat brusný kámen?
Při výběru brusného kamene se můžete orientovat podle jeho zrnitosti: nižší čísla jsou vhodná pro rychlé obnovení silně otupených hran, vyšší čísla jsou vhodná pro jemné doostření a leštění.
(Údaje uvádíme podle normy Normy FEPA F)
- 200–400 je určena pro hrubé broušení, rychlé obnovení hran silně otupených nožů a nástrojů, odstranění větších nerovností.
- 500 je určena pro mezistupeň broušení, odstranění drobných nerovností a příprava ostří na jemnější broušení.
- 600–800 je určena pro střední broušení, vyhlazení hran po hrubém broušení a příprava ostří na finální doostření.
- 900 je určena pro jemné doostření ostří po středním broušení, vhodné pro přípravu k finálnímu broušení.
- 1000–1200 je určena pro finální doostření nožů, jemné broušení pro dosažení maximální ostrosti.
- 2000 a více je určena pro leštění a extra jemnou úpravu ostří, pro nože vyžadující extrémně hladký a ostrý řez.
Tento přehled vám pomůže snadno vybrat správný kámen podle účelu a stavu vašich nožů nebo jiných řezných nástrojů.
Návod, jak použít brusný kámen
Brusný kámen ponořte do vody na cca 10 minut. Při samotném broušení myslete na to, že není třeba na čepel příliš tlačit. Brousit můžete hned dvěma způsoby.
1. technika: Položte nůž čepelí na kámen pod úhlem 15 - 20 stupňů a druhou rukou jej přidržte. Pokud jste praváci, pak pravou rukou za rukojeť a levou lehce tlačte n a na čepel nože směrem k brousku. Polokruhovým pohybem bruste nůž od rukojeti až po špičku. Takto bruste z obou stran. Vyžaduje to trochu trpělivosti a času. Pohyb musí být plynulý.
2. technika: Položte nůž na brusný kámen pod úhlem 15 - 20 stupňů a druhou rukou si čepel přidržte. A potom pohybujte čepelí po kameni dopředu a dozadu od rukojeti až ke špičce nože.
Když jste ostří na hrubé straně kamene nabrousili z obou stran, kámen jednoduše otočte a stejnou techniku použijte i na jemnější straně brusného kamene. Po broušení nůž otřete hadříkem.
Čištění a údržba:
Brusný kámen před uskladněním opláchněte a nechte jej samovolně vyschnout. Nepoužívejte chemické přípravky na čištění nebo odmašťování.
Na keramické nože volte raději diamantový brousek
Kvůli vysoké tvrdosti keramických nožů se doporučuje nechat je nabrousit na profesionální brusce na nože. Pokud byste si ale přesto chtěli nože nabrousit doma, ideální volbou je diamantový brus na nože.
Zaručte si trvale dokonalou ostrost vašich nožů! Objevte naše široké spektrum ocílek, elektrických brousků na nože a ostřičů, které vám pomohou dosáhnout maximální přesnosti a pohodlí při každodenním používání.
Naniwa Advance 8000 (také označovaný jako Super Stone S2) je velmi jemný brusný kámen z řady Advance. Slouží jako finální krok při broušení – pro vyleštění ostří do zrcadlového finiše a dosažení …
Toto praktické vodítko pomáhá udržet správný úhel čepele při broušení na brusném kameni. Je ideální pro začátečníky nebo pro všechny, kteří chtějí mít jistotu přesného a rovnoměrného ostření.…
Univerzální krabička pro uložení a sušení brusných kamenů Naniwa. Lze ji použít i jako praktický podstavec při broušení. Protiskluzové nožičky zajistí stabilitu, dírky umožní snadné doschnutí kamene.…
Při pravidelném používání se brusné kameny nerovnoměrně opotřebovávají a vytváří se na nich prohlubně, které ztěžují přesné broušení. Zarovnávací kámen Naniwa je určen právě k tomu, aby obnovil…
Brusný kámen Naniwa Standard 6000 (dříve označovaný jako „Traditional“) je ideální volbou pro finální fázi broušení, kdy chcete ostří nože dokonale vyleštit a doladit do extrémní ostrosti. Zrnitost…
Brusný kámen Naniwa Standard 2000 (dříve označovaný jako „Traditional“) skvěle navazuje na hrubší kameny jako #220 nebo #1000 a dokáže ostří nejen udržet, ale i obnovit jemnost řezu bez nutnosti…
Naniwa Standard 1000 je klasický japonský brusný kámen s ideální zrnitostí pro pravidelnou údržbu ostří. Zrnitost #1000 dokáže efektivně obnovit ostrost nožů, které jsou otupené, ale nepoškozené. Je…
Naniwa Standard 220 je tradiční japonský brusný kámen určený pro rychlé a efektivní broušení poškozených nebo extrémně tupých čepelí. Zrnitost #220 umožňuje rychle odebrat materiál, obnovit tvar…
Brusný kámen Naniwa Chocera Pro 5000 představuje finální krok v broušení nožů – dokonale vyhladí a vyleští ostří, které tak získá maximální ostrost i lesk. Zrnitost #5000 je ideální volbou pro…
Brusný kámen Naniwa Chocera Pro 3000 patří do nejvyšší řady profesionálních kamenů japonského výrobce Naniwa. Je ideální pro jemné broušení a doladění ostří po použití hrubšího kamene (#1000).…
Kámen Chocera Pro 1000 představuje ideální volbu pro běžnou údržbu ostří – je dostatečně jemný, aby dosáhl hladkého a ostrého řezu, a zároveň dostatečně agresivní, aby rychle obnovil otupené ostří.…
Naniwa Chocera Pro 400 je brusný kámen nejvyšší kvality určený pro rychlé a efektivní opravy velmi tupých nebo poškozených nožů. Zrnitost #400 je ideální pro počáteční broušení, při kterém…
Brusný kámen Naniwa Advance 3000 (označovaný také jako Super Stone S2) je ideální pro běžné jemné doostření a doladění ostří. Zrnitost #3000 poskytuje dostatečný výsledek pro každodenní kuchyňské…
Naniwa Advance 1000 (označovaný také jako Super Stone S2) je nejuniverzálnější brusný kámen japonské výroby, ideální pro běžné udržovací broušení. Zrnitost #1000 dokáže obnovit ostrost čepelí, které…
Naniwa Advance 400 (označovaná také jako Super Stone S2) je špičkový brusný kámen japonské výroby, určený pro rychlé formování a opravy ostří. Zrnitost #400 je vhodná pro práci s velmi tupými nebo…
Kvalitní kombinovaný brusný kámen pro mokré broušení nožů a nůžek s hrubostí 150/320.
Kvalitní kombinovaný brusný kámen se silikonovou protiskluznou podložkou a s vodící svorkou s keramickými válečky je určen k broušení kuchyňských nožů. Zvlášť pokud je ostří více poškozené, např. u…
Kombinovaný brusný kámen (1000/3000) pro mokré broušení se silikonovou protiskluznou podložkou a vodící svorkou k broušení nožů.
Kombinovaný brusný kámen 200/400 určený pro mokré broušení nožů.
Kombinovaný brusný kámen o rozměru 200 x 50 mm o zrnitosti 360 a 1000 určený pro ruční, mokré a jemné broušení nožů.
Oboustranný brusný kámen o rozměru 200 x 50 mm pro mokré broušení nožů se zrnitostí (hrubostí) 120 a 320.
Základní brousek na nože se dvěma stupni hrubosti (150/320) o délce 200 mm
