Dry Ager Lednice zrací DX 1000 CPS Premium S (RAL)
DRY AGER® je profesionální chladicí skříň určená pro suché zrání masa, klobás, salámů i sýrů. Je navržena jak pro gastronomické provozy, tak pro náročné domácí uživatele. Uplatnění najde v restauracích, řeznictvích i u všech gurmánů, kteří vyhledávají autentickou chuť dokonale vyzrálého masa.
Lednice zrací DRY AGER DX 1000 CPS Premium S (RAL)
DRY AGER® je profesionální chladicí skříň určená pro suché zrání masa, klobás, salámů i sýrů. Je navržena jak pro gastronomické provozy, tak pro náročné domácí uživatele. Uplatnění najde v restauracích, řeznictvích i u všech gurmánů, kteří vyhledávají autentickou chuť dokonale vyzrálého masa.
Německý výrobce si stanovil jasný cíl – vytvořit profesionální zařízení na suché zrání masa, které nevyžaduje přívod vody a zároveň splňuje nejvyšší nároky na design i funkčnost. Výsledkem je DRY AGER®, skříň vyráběná ze 100 % v Německu. Nadčasový moderní exteriér doplňuje technologicky vyspělý interiér. Precizní řemeslné zpracování se zde propojuje se špičkovými technologiemi chráněnými pěti patenty. Izolační tónované skleněné dveře s rámem z nerezové oceli spolehlivě chrání uložené suroviny před negativními účinky UV záření.
Integrovaný systém HumiControl® umožňuje mimořádně přesné řízení vlhkosti v rozsahu 60–90 % s krokem po 0,1 %, a to zcela bez nutnosti připojení k vodě. Ve spojení se systémem DX AirReg® je uvnitř skříně zajištěno stabilní mikroklima, rovnoměrné proudění vzduchu a nepřetržitá sterilizace, a to i při kolísání okolní teploty. Model DX 1000® je první chladicí skříň na suché zrání masa na světě, která kombinuje filtr s aktivním uhlím a aktivní UV ventilační dezinfekční systém. Ten každou minutu sterilizuje veškerý vzduch uvnitř zařízení, čímž účinně eliminuje bakterie.
Příprava vlastního vyzrálého hovězího a vepřového masa, sušených šunek, salámů a klobás nebyla nikdy jednodušší. Maso zraje ideálně na kosti při konstantní vlhkosti okolo 85 % a teplotě přibližně 2 °C. Přesný elektronický řídicí systém DRY AGER® umožňuje regulaci teploty s přesností na 0,1 °C. Velkou předností je také velmi nízký úbytek hmotnosti – hovězí maso na kosti ztrácí po 4 týdnech zrání pouze cca 7–8 % a po 6 týdnech přibližně 12 %. Vepřové maso ztrácí po 3 týdnech zhruba 9–10 % své hmotnosti.
DRY AGER® však není určen pouze pro suché zrání hovězího masa. Skvěle se hodí také pro výrobu sušených šunek a dalších kořeněných masných specialit, sušení klobás a salámů i pro bezpečné skladování sýrů.
Přesná řídicí technologie
Přesné jako švýcarské hodinky – pouze z Německa. Inteligentní ovládání modelů Premium S umožňuje elektronickou regulaci teplot od 0 do +30 °C a také hodnot vlhkosti mezi 40 a 90 % za všech okolností. A to vše bez připojení vody nebo nádrže díky technologii HumiControl ® . Buď plně automatické s programy SmartAging ® , nebo samoregulační v manuálním režimu. Rozhodnutí je na vás.
Barevné provedení RAL
RAL je standardizovaný vzorník barev. Při objednávce je nutné specifikovat vámi vybraný odstín barvy RAL, který bude použit na opláštění skříně.
Specifikace
- provedení dveří: barva RAL (dle výběru)
- provedení opláštění: barva RAL (dle výběru)
- izolační skleněné dveře s UV filtrem
- vnitřní využitelný objem 435 l (kapacita až 100 kg masa)
- teplotní rozsah 0–25 °C
- elektronická regulace vlhkosti v rozsahu 60–90 % bez nutnosti připojení vody
- optimalizované proudění vzduchu s filtrem s aktivním uhlím
- vnitřní LED osvětlení
- automatické odmrazování a odpařování kondenzátu
- optický i akustický alarm
- uzamykatelné dveře
- možnost zavěšení na zeď
- maximální zatížení: 2–3 celé hovězí hřbety na 2 ramenech,
nebo 2 celé hřbety na 1 rameni a až 50 kg masa na pěti polovičních policích,
nebo až 100 kg masa na 5 plných policích
SmartAging ®
6 kroků k perfektnímu výsledku..
Krok 1.
Jaký produkt byste chtěli zestárnout?
Maso, klobása, ryba nebo sýr.
Nekonečné možnosti.
Dry Aging 2.0 – jste na to připraveni? Díky technologii SmartAging ® lze vyrábět nebo zpracovávat širokou škálu potravin. Hovězí, vepřové, zvěřina, drůbež, šunka, klobásy, ryby, sýry, víno a dokonce i bylinky a těstoviny. Možnosti jsou téměř nekonečné.
Nechte se inspirovat knihou The Dry Aging Bible s nespočtem receptů na zrání, nebo si jednoduše vyberte svůj oblíbený řez. Kniha vás provede každým krokem.
Krok 2.
Krok za krokem k vaší lahůdce.
Podrobné pokyny vám ukážou, jak na to.
Aby se klobásy a šunky mohly nechat zrát, musí se nejprve vyrobit. S praktickými podrobnými pokyny v Bibli suchého zrání to není žádný problém. Seznamy ingrediencí, přesné množství a snadno srozumitelné kroky vás snadno dovedou k hotovému surovému produktu. Připraveni na kabinet pro suché zrání DRY AGER.
Krok 3.
Jak chutný chcete, aby byl váš výsledek?
Intenzita chuti.
Rozhodnete se sami, díky DXTasteReg ®
Parametry času, teploty a vlhkosti, spolu se správným prouděním vzduchu, určují intenzitu chuti výsledného zrání. Je to jen na vás. Díky technologii DXTasteReg® si můžete vybrat ze tří kategorií chutí: „základní (BASIC)“, „intenzivní (INTENSE)“ a „intenzivní + (INTENSE+)“, abyste si dokonale vychutnali chuť.
Krok 4.
Vyberte si program staření, který vám vyhovuje.
Inteligentní programy staření (neomezené možnosti)
Na základě předchozích rozhodnutí spustíte na suché zrácí skříni DRY AGER vhodný program zrání. Ať už se jedná o hovězí, vepřové, zvěřinu, drůbež, šunku, klobásy, ryby, sýry, víno, bylinky nebo těstoviny. I pro speciální použití je vždy k dispozici vhodný program, například zrání vakuově baleného masa, sušení ovoce, prezentační režim nebo předčištění jednotky, to vše stisknutím tlačítka.
I složité procesy zrání s různými, proměnlivými fázemi zrání a teplotami lze tak velmi snadno kontrolovat. Pro perfektní výsledek – vždy přesné.
Krok 5.
Jediné, co musíte udělat, je čekat..
Nejtěžší část. Ale s jistotou.
S pomocí technologie SmartAging nyní vše funguje samo. Díky sofistikovaným programům vyvinutým profesionály se nemusíte neustále starat o aktuální úroveň staření a její parametry. Docela chytré – a nakonec perfektní.
Krok 6.
Perfektní výsledek zaručen.
Méně starostí. Více radosti.
Vynikající výsledky se vyznačují intenzivní vůní, kterou nelze napodobit, a konzistencí, která překvapí i gurmánské jazýčky. Zrání potravin nebylo nikdy snazší. Stačí jedno stisknutí tlačítka a dosáhnete nejlepšího výsledku zrání.
Abychom vám pomohli vykouzlit skutečné kulinářské lahůdky z již vyzrálých specialit, najdete v BIBLI SUCHÉHO ZRÁNÍ řadu receptů od šéfkuchařů. Jste připraveni na SmartAging ® ?
