Zrací skříně

Hledáte způsob, jak dosáhnout dokonale vyzrálého masa s ještě výraznější chutí a křehčí strukturou? Ve zrací skříni má maso pro zrání optimální podmínky. Dejte do ní hovězí, vepřové, jehněčí nebo třeba zvěřinu.

Zrací skříně zajišťují optimální podmínky pro zrání masa:

• Teplota ve zrací skříni se obvykle pohybuje mezi 0 °C a 4 °C.
• Vlhkost se udržuje mezi 60 % a 80 %.
• Cirkulace vzduchu zajišťuje rovnoměrné zrání masa a zabraňuje tvorbě plísní.

Tajemství lahodného a křehkého masa

Profesionální zrací skříně jsou robustní a prostorné. Své uplatnění najdou v restauracích i v řeznictvích. Zrací skříň je vhodná ke zrání, sušení a skladování tepelně neopracovaných masných produktů, slaniny nebo šunky. 

Tipy pro zrání masa:

• Použijte kvalitní maso. Na zrání je nejlepší použít maso z mladých zvířat s nízkým obsahem tuku.
• Nechte maso odpočinout. Před vložením do zrací skříně nechte maso odpočinout při pokojové teplotě, a to cca 24 hodin.
• Dodržujte pokyny. Pečlivě dodržujte pokyny výrobce zrací skříně.
• Buďte trpěliví. Zrání masa je časově náročný proces. Nejlepších výsledků dosáhnete po 2–4 týdnech zrání.