Japonské nože
Japonské nože jsou oblíbené mezi profesionálními kuchaři i náročnými domácími uživateli především díky důrazu na ostrost, přesnost řezu a kvalitní zpracování čepele. Jejich konstrukce vychází z japonské nožířské tradice, současné modely jsou však navržené pro každodenní práci v moderní kuchyni.
Neexistuje přitom jeden univerzální japonský nůž pro všechny úkoly. Jednotlivé tvary čepelí mají své přednosti – od všestranného krájení masa a zeleniny přes porcování ryb až po jemné kuchařské práce. V nabídce proto najdete japonské kuchyňské nože různých konstrukcí, délek čepelí, materiálů a tvrdostí.
Mezi nejčastější typy patří:
- Santoku – všestranný nůž vhodný na maso, ryby i zeleninu,
- Gyuto – japonská obdoba klasického kuchařského nože pro univerzální použití,
- Nakiri – nůž s vysokou čepelí určený především na zeleninu,
- Petty – menší obratný nůž pro přesné krájení a drobnější práce,
- Yanagiba – dlouhá čepel vhodná pro čisté řezy při zpracování ryb,
- Sujihiki – dlouhý a úzký nůž určený zejména k porcování a plátkování,
- Deba – robustnější tradiční japonský nůž používaný při zpracování ryb.
Jak vybrat správný japonský kuchyňský nůž?
Při výběru doporučujeme vycházet především z toho, jaké suroviny nejčastěji zpracováváte a k jakému způsobu krájení budete nůž používat. Pro univerzální práci bývá vhodnou volbou Santoku nebo Gyuto. Pro zeleninu se hodí Nakiri, zatímco při porcování a přípravě ryb oceníte specializovanější tvary čepelí.
Důležitým parametrem je také délka a materiál čepele, její tvrdost, konstrukce a způsob broušení. Tvrdší ocel může velmi dobře držet ostří, zároveň však vyžaduje správné zacházení a vhodný způsob ostření. U japonských nožů proto není dobré vybírat pouze podle vzhledu nebo počtu vrstev oceli.
Při výběru se zaměřte zejména na:
- typ a tvar čepele podle způsobu použití,
- délku ostří odpovídající zpracovávaným surovinám,
- materiál a tvrdost čepele,
- konstrukci a ergonomii rukojeti,
- způsob broušení a následnou péči o ostří,
- vhodnost nože pro maso, ryby, zeleninu nebo univerzální kuchyňskou práci.
Kvalitní japonský nůž dokáže při správném používání nabídnout velmi přesný a čistý řez. Pro zachování jeho vlastností doporučujeme používat vhodné krájecí prkénko, vyhnout se sekání kostí nožem, který k tomu není určený, a ostří pravidelně udržovat vhodným brouskem
Profesionální Santoku nůž Giesser 218269 WWL z řady Prime Line Funky pink je navržen pro dokonalé krájení masa, zeleniny a ryb. Díky široké čepeli a speciálním výbrusům umožňuje přesné a rychlé…
Profesionální Santoku nůž Giesser 218269 WWL z řady Prime Line je navržen pro dokonalé krájení masa, zeleniny a ryb. Díky široké čepeli a speciálním výbrusům umožňuje přesné a rychlé řezání bez…
Tradiční japonský Deba nůž Paderno 18280-10 je perfektní volbou pro filetování ryb, porcování drůbeže a přípravu masa. Díky své robustní a jednostranně broušené čepeli poskytuje maximální kontrolu a…
Profesionální Deba nůž Giesser G 218825 s čepelí dlouhou 15 cm je ideálním nástrojem pro precizní zpracování ryb, drůbeže a masa. Tento tradiční japonský nůž je navržen pro silné a přesné řezy,…
Profesionální japonský nůž TAKO značky Paderno s délkou čepele 33 cm je navržen speciálně pro precizní porcování ryb, mořských plodů a jemného masa, především v rámci japonské a asijské kuchyně.…
Univerzální nůž ユーティリティナイフ je ideální kuchyňský nůž pro řadu úkolů, kde je zapotřebí přesnost a detail. Kratší čepel univerzálního nože exceluje v preciznějších a jemnějších úkolech jako krájení…
Santoku 三徳 znamená v japonštině 3 ctnosti - maso, ryby, zelenina. Santoku nůž, je už podle svého názvu velmi univerzální a je schopný si prvotřídně poradit s krájením masa, zeleniny i filetováním…
Univerzální nůž ユーティリティナイフ je ideální kuchyňský nůž pro řadu úkolů, kde je zapotřebí přesnost a detail. Kratší čepel univerzálního nože exceluje v preciznějších a jemnějších úkolech jako krájení…
Nůž santoku je vhodný na krájení a sekání jakékoliv zeleniny a ovoce. Díky speciálnímu tvaru lze nakrájenou zeleninu přímo nabrat na nůž a vložit do pánve, hrnce atd. Bez problémů umí také krájet …
Kuchařský nůž 牛刀 je jedním z nejuniverzálnějších kuchyňských nožů. Jeho dlouhá, štíhlá čepel s ostrou špičkou exceluje v mnoha úkolech – od krájení zeleniny, masa a ryb, až po jemné sekání bylinek…
Filetovací nůž 刺身 se vyznačuje svou schopností vytvářet delikátní a tenké plátky. Jeho dlouhá, úzká čepel minimalizuje trhání nebo pilování masa a je ideální pro krájení nejen různých druhů masa a…
Limitovaná série Pink Spirit rozzáří vaši pracovní plochu! Dokonale ostré nože v růžovém provedení. Čepel každého kusu je velmi tence zabroušená a zaleštěná, aby byl řez maximálně přesný.
Filetovací nůž 刺身 se vyznačuje svou schopností vytvářet delikátní a tenké plátky. Jeho dlouhá, úzká čepel minimalizuje trhání nebo pilování masa a je ideální pro krájení nejen různých druhů masa a…
Nůž stylizovaný podle japonského kuchařského nože je to pravé pro přípravu nejen jemné asijské, ale i západní kuchyně. Dutě vroubkované ostří vytváří kapsy vzduchu, který brání extra tenkým nebo…
Santoku nůž 三徳 je zmenšenou verzí klasického santoku. Díky kratší čepeli je nůž obratnější a nevyžaduje velkou zručnost. Santoku znamená v japonštině 3 ctnosti - maso, ryby, zelenina. Santoku nůž…
Kuchařský nůž 牛刀 je jedním z nejuniverzálnějších kuchyňských nožů. Jeho dlouhá, štíhlá čepel s ostrou špičkou exceluje v mnoha úkolech – od krájení zeleniny, masa a ryb, až po jemné sekání bylinek…
Japonské nože - vyberte si z podkategorií
Nezapomeňte si přečíst
