Japonské nože
Japonské nože jsou oblíbené mezi profesionálními kuchaři i náročnými domácími uživateli především díky důrazu na ostrost, přesnost řezu a kvalitní zpracování čepele. Jejich konstrukce vychází z japonské nožířské tradice, současné modely jsou však navržené pro každodenní práci v moderní kuchyni.
Neexistuje přitom jeden univerzální japonský nůž pro všechny úkoly. Jednotlivé tvary čepelí mají své přednosti – od všestranného krájení masa a zeleniny přes porcování ryb až po jemné kuchařské práce. V nabídce proto najdete japonské kuchyňské nože různých konstrukcí, délek čepelí, materiálů a tvrdostí.
Mezi nejčastější typy patří:
- Santoku – všestranný nůž vhodný na maso, ryby i zeleninu,
- Gyuto – japonská obdoba klasického kuchařského nože pro univerzální použití,
- Nakiri – nůž s vysokou čepelí určený především na zeleninu,
- Petty – menší obratný nůž pro přesné krájení a drobnější práce,
- Yanagiba – dlouhá čepel vhodná pro čisté řezy při zpracování ryb,
- Sujihiki – dlouhý a úzký nůž určený zejména k porcování a plátkování,
- Deba – robustnější tradiční japonský nůž používaný při zpracování ryb.
Jak vybrat správný japonský kuchyňský nůž?
Při výběru doporučujeme vycházet především z toho, jaké suroviny nejčastěji zpracováváte a k jakému způsobu krájení budete nůž používat. Pro univerzální práci bývá vhodnou volbou Santoku nebo Gyuto. Pro zeleninu se hodí Nakiri, zatímco při porcování a přípravě ryb oceníte specializovanější tvary čepelí.
Důležitým parametrem je také délka a materiál čepele, její tvrdost, konstrukce a způsob broušení. Tvrdší ocel může velmi dobře držet ostří, zároveň však vyžaduje správné zacházení a vhodný způsob ostření. U japonských nožů proto není dobré vybírat pouze podle vzhledu nebo počtu vrstev oceli.
Při výběru se zaměřte zejména na:
- typ a tvar čepele podle způsobu použití,
- délku ostří odpovídající zpracovávaným surovinám,
- materiál a tvrdost čepele,
- konstrukci a ergonomii rukojeti,
- způsob broušení a následnou péči o ostří,
- vhodnost nože pro maso, ryby, zeleninu nebo univerzální kuchyňskou práci.
Kvalitní japonský nůž dokáže při správném používání nabídnout velmi přesný a čistý řez. Pro zachování jeho vlastností doporučujeme používat vhodné krájecí prkénko, vyhnout se sekání kostí nožem, který k tomu není určený, a ostří pravidelně udržovat vhodným brouskem
Kuchařský nůž 牛刀 je jedním z nejuniverzálnějších kuchyňských nožů. Jeho dlouhá, štíhlá čepel s ostrou špičkou exceluje v mnoha úkolech – od krájení zeleniny, masa a ryb, až po jemné sekání bylinek…
Univerzální nůž ユーティリティナイフ je ideální kuchyňský nůž pro řadu úkolů, kde je zapotřebí přesnost a detail. Kratší čepel univerzálního nože exceluje v preciznějších a jemnějších úkolech jako krájení…
YAXELL RAN PLUS nůž čínského šéfkuchaře je vhodný pro krájení větších kusů potravin na velmi tenké plátky a nudličky.
Nový vzhled čínské čepele: Kvalita WÜSTHOF pro Chai Dao. Mírné zakřivení čepele činí Chai Dao ideálním pro řezání, krájení a krájení na kostky. Dokonalé vyvážení nože spolu s inovativním designem…
Na základě poptávky zákazníků rozšířila firma Wüsthof svou nabídku o nové modely nožů pro asijskou kuchyni. Nože jsou vhodné pro krájení potravin na velmi tenké plátky a nudličky. Čínský kuchařský…
Profesionální Santoku nůž Giesser 218269 WWL z řady Prime Line je navržen pro dokonalé krájení masa, zeleniny a ryb. Díky široké čepeli a speciálním výbrusům umožňuje přesné a rychlé řezání bez…
RAN Santoku nůž je určen nejen pro milovníky asijské kuchyně.
Tento nůž je asijská klasika a nejdůležitější nůž v asijské kuchyni. Santoku znamená „nůž tří ctností“ – termín, který lze připsat všestrannosti nože při krájení masa, ryb a zeleniny. Špičatý konec…
Exkluzivní designová série. Spojuje tradiční zpracování v moderním duchu s prvky historického designu. V roce 1905 Friedr. Dick vyvinul sérii kuchařských nožů s masivními spoji, které nahradily…
Profesionální Santoku nůž Giesser 218269 WWL z řady Prime Line Funky pink je navržen pro dokonalé krájení masa, zeleniny a ryb. Díky široké čepeli a speciálním výbrusům umožňuje přesné a rychlé…
Santoku nůž malý 小三徳 je zmenšenou verzí klasického santoku. Díky kratší čepeli je nůž obratnější a nevyžaduje velkou zručnost. Santoku znamená v japonštině 3 ctnosti - maso, ryby, zelenina. Santoku…
Santoku 三徳 znamená v japonštině 3 ctnosti - maso, ryby, zelenina. Santoku nůž, je už podle svého názvu velmi univerzální a je schopný si prvotřídně poradit s krájením masa, zeleniny i filetováním…
Santoku nůž 三徳 je zmenšenou verzí klasického santoku. Díky kratší čepeli je nůž obratnější a nevyžaduje velkou zručnost. Santoku znamená v japonštině 3 ctnosti - maso, ryby, zelenina. Santoku nůž…
Limitovaná série Pink Spirit rozzáří vaši pracovní plochu! Dokonale ostré nože v růžovém provedení. Čepel každého kusu je velmi tence zabroušená a zaleštěná, aby byl řez maximálně přesný.
Nůž stylizovaný podle japonského kuchařského nože je to pravé pro přípravu nejen jemné asijské, ale i západní kuchyně. Dutě vroubkované ostří vytváří kapsy vzduchu, který brání extra tenkým nebo…
Nůž stylizovaný podle japonského kuchařského nože je to pravé pro přípravu nejen jemné asijské, ale i západní kuchyně. Dutě vroubkované ostří vytváří kapsy vzduchu, který brání extra tenkým nebo…
Japonské nože - vyberte si z podkategorií
Nezapomeňte si přečíst
