Japonské nože
Japonské nože jsou oblíbené mezi profesionálními kuchaři i náročnými domácími uživateli především díky důrazu na ostrost, přesnost řezu a kvalitní zpracování čepele. Jejich konstrukce vychází z japonské nožířské tradice, současné modely jsou však navržené pro každodenní práci v moderní kuchyni.
Neexistuje přitom jeden univerzální japonský nůž pro všechny úkoly. Jednotlivé tvary čepelí mají své přednosti – od všestranného krájení masa a zeleniny přes porcování ryb až po jemné kuchařské práce. V nabídce proto najdete japonské kuchyňské nože různých konstrukcí, délek čepelí, materiálů a tvrdostí.
Mezi nejčastější typy patří:
- Santoku – všestranný nůž vhodný na maso, ryby i zeleninu,
- Gyuto – japonská obdoba klasického kuchařského nože pro univerzální použití,
- Nakiri – nůž s vysokou čepelí určený především na zeleninu,
- Petty – menší obratný nůž pro přesné krájení a drobnější práce,
- Yanagiba – dlouhá čepel vhodná pro čisté řezy při zpracování ryb,
- Sujihiki – dlouhý a úzký nůž určený zejména k porcování a plátkování,
- Deba – robustnější tradiční japonský nůž používaný při zpracování ryb.
Jak vybrat správný japonský kuchyňský nůž?
Při výběru doporučujeme vycházet především z toho, jaké suroviny nejčastěji zpracováváte a k jakému způsobu krájení budete nůž používat. Pro univerzální práci bývá vhodnou volbou Santoku nebo Gyuto. Pro zeleninu se hodí Nakiri, zatímco při porcování a přípravě ryb oceníte specializovanější tvary čepelí.
Důležitým parametrem je také délka a materiál čepele, její tvrdost, konstrukce a způsob broušení. Tvrdší ocel může velmi dobře držet ostří, zároveň však vyžaduje správné zacházení a vhodný způsob ostření. U japonských nožů proto není dobré vybírat pouze podle vzhledu nebo počtu vrstev oceli.
Při výběru se zaměřte zejména na:
- typ a tvar čepele podle způsobu použití,
- délku ostří odpovídající zpracovávaným surovinám,
- materiál a tvrdost čepele,
- konstrukci a ergonomii rukojeti,
- způsob broušení a následnou péči o ostří,
- vhodnost nože pro maso, ryby, zeleninu nebo univerzální kuchyňskou práci.
Kvalitní japonský nůž dokáže při správném používání nabídnout velmi přesný a čistý řez. Pro zachování jeho vlastností doporučujeme používat vhodné krájecí prkénko, vyhnout se sekání kostí nožem, který k tomu není určený, a ostří pravidelně udržovat vhodným brouskem
Kiritsuke 切付, což v japonštině znamená "rozřezaný", představuje japonskou alternativu tradičního kuchařského nože. Je ideální pro krájení větších kusů masa i ryb a je rovněž skvělý nůž pro přípravu…
GOU je ochranná známka společnosti Yaxell Corporation a v japonštině toto slovo znamená “skvostný”.
Kuchařský nůž SUPER GOU Nakiri je primárně určený pro krájení ovoce a zeleniny. S Nakiri nožem velmi snadno docílíte velmi přesné tvary ať již potřebujete krájet na malé či velké kostky nebo naopak…
Santoku 三徳 znamená v japonštině 3 ctnosti - maso, ryby, zelenina. Santoku nůž, je už podle svého názvu velmi univerzální a je schopný si prvotřídně poradit s krájením masa, zeleniny i filetováním…
Filetovací nůž 刺身 se vyznačuje svou schopností vytvářet delikátní a tenké plátky. Jeho dlouhá, úzká čepel minimalizuje trhání nebo pilování masa a je ideální pro krájení nejen různých druhů masa a…
GOU Nakiri nůž je určený ke krájení ovoce a zeleniny. Dlouhé nudličky, malé kostky a přesné tvary se snadno krájí díky obdélníkovému tvaru, který je přizpůsobený především pro krájení směrem nahoru a…
Vykosťovací nůž zakřivený 骨スキ je ideální k ořezávání a odstraňování kostí z masa i ryb. Úzká zakřivená čepel snižuje odpor při řezání a dokáže krásně kopírovat tvar kostí při vykosťování. Tento nůž…
Filetovací nůž malý 小刺身 se vyznačuje svou schopností vytvářet delikátní a tenké plátky. Jeho dlouhá, úzká čepel minimalizuje trhání nebo pilování masa a je ideální pro krájení nejen různých druhů…
YAXELL RAN PLUS nůž čínského šéfkuchaře je vhodný pro krájení větších kusů potravin na velmi tenké plátky a nudličky.
Univerzální nůž ユーティリティナイフ je ideální kuchyňský nůž pro řadu úkolů, kde je zapotřebí přesnost a detail. Kratší čepel univerzálního nože exceluje v preciznějších a jemnějších úkolech jako krájení…
RAN PLUS XL dranžírovací neboli kuchařský nůž je určen na zpracování větších kusů surovin v rámci Mise-en-place.
RAN PLUS je ochranná známka společnosti Yaxell Corporation a v japonštině toto slovo znamená “excelentní”.
RAN PLUS Kiritsuke nůž s dlouhou čepelí a ostrou špičkou, stejně dobře slouží při přípravě zeleniny, tak při krájení plátků masa a ryb.
RAN PLUS filetovací nůž 230 mm 刺身 má mimořádně dlouhou a úzkou čepel, která umožňuje krájení velmi tenkých plátků bez trhání či pilování. Je to ideální nůž pro přípravu sushi a sashimi. Tento nůž…
RAN kuchařský nůž je určen pro krájení na plátky, kostky a sekání ovoce, zeleniny a veškerých dalších potravin.
Nakiri 菜切 doslova znamená v japonštině „zeleninový nůž“ a je ideální pro přípravu zeleniny v domácnosti. Díky svému specifickému obdélníkovému tvaru, umožňuje Nakiri efektivně a precizně krájet ovoce…
Tento nůž je asijská klasika a nejdůležitější nůž v asijské kuchyni. Santoku znamená „nůž tří ctností“ – termín, který lze připsat všestrannosti nože při krájení masa, ryb a zeleniny. Špičatý konec…
RAN Santoku nůž je určen nejen pro milovníky asijské kuchyně.
Na základě poptávky zákazníků rozšířila firma Wüsthof svou nabídku o nové modely nožů pro asijskou kuchyni. Nože jsou vhodné pro krájení potravin na velmi tenké plátky a nudličky. Čínský kuchařský…
RAN filetovací nůž je schopen vytvořit jídlu delikátní vzhled tím, že dokáže krájet mimořádně tenké plátky.
Nakiri 菜切 doslova znamená v japonštině „zeleninový nůž“ a je ideální pro přípravu zeleniny v domácnosti. Díky svému specifickému obdélníkovému tvaru, umožňuje Nakiri efektivně a precizně krájet ovoce…
Nůž stylizovaný podle japonského kuchařského nože je to pravé pro přípravu nejen jemné asijské, ale i západní kuchyně. Dutě vroubkované ostří vytváří kapsy vzduchu, který brání extra tenkým nebo…
Tvar ostří tohoto nože má svůj původ v Japonsku. Tento univerzální sekáček na krájení, kostkování a sekání dokonce i velké zeleniny, můžete stejně tak pohodlně používat i na ovoce. Měkké i tvrdé.…
Santoku nůž malý 小三徳 je zmenšenou verzí klasického santoku. Díky kratší čepeli je nůž obratnější a nevyžaduje velkou zručnost. Santoku znamená v japonštině 3 ctnosti - maso, ryby, zelenina. Santoku…
Japonské nože - vyberte si z podkategorií
Nezapomeňte si přečíst
