Sladidla

Sladidlo je látka, která se používá k dosažení sladké chuti potravin a nápojů, avšak často má nižší energetickou hodnotu než klasický cukr. Sladidla jsou skvělým pomocníkem při snaze o snížení kalorického příjmu nebo pro lidi s diabetem, kteří potřebují regulovat hladinu cukru v krvi. V profesionálních provozech mají sladidla i další výhodu. Například acesulfam K má vysokou tepelnou stabilitu.

Umělá sladidla

Syntetické látky jsou mnohem sladší než sacharóza (cukr), takže jich během přípravy jídla stačí použít jen malé množství. Co patří mezi umělá sladidla?

• Acesulfam K (acesulfam draselný): 200× sladší než cukr a tepelně stabilní.
• Sacharin: 300–400× sladší než cukr, uplatňuje se v kombinaci s jinými sladidly pro zmírnění hořké chuti.
• Cukerín: tradiční název pro sacharin.
• Aspartam: přibližně 200× sladší než cukr, běžně obsažen v nápojích a nízkokalorických potravinách.
• Sukralóza: přibližně 600× sladší než cukr, tepelně stabilní a vhodná na pečení a vaření.
• Neotam: 7 000 – 13 000× sladší než cukr, velmi účinný při nízkých koncentracích.

Přírodní sladidla

Přírodní sladidla pocházejí z rostlinných zdrojů a představují zdravější alternativu k cukru a umělým sladidlům. 

• Stévie: sladidlo z listů rostliny Stevia rebaudiana, 200–300× sladší než cukr.
• Erythritol: cukerný alkohol, který má asi 70% sladivosti cukru, ale prakticky žádné kalorie.
• Xylitol: přibližně stejná sladivost jako u cukru, ale s nižším kalorickým obsahem.
• Agávový sirup: sladidlo z rostliny agáve, má nízký glykemický index (hladinu cukru v krvi zvyšuje pomalu a postupně).
• Med: přirozené sladidlo vyráběné včelami, obsahuje antioxidanty a má antibakteriální vlastnosti.
• Javorový sirup: přírodní sladidlo získávané z mízy javorových stromů, obsahuje minerály a antioxidanty.

Pokud hledáte sladidla pro diabetiky, sáhněte po umělých či přírodních sladidlech. Stévie, erythritol a acesulfam K neovlivní hladinu cukru v krvi. Hledáte-li sladidla bez kalorií, acesulfam K, sacharin nebo stévie budou ideální volbou.