K čemu je nůž santoku?

Santoku je ideální pro rovné a přesné řezy bez houpání nože, tedy pro vertikální pohyb čepele (chopping). Typická je pro něj rovnější čepel, kratší délka kolem 13–18 cm a vysoká kontrola při krájení, díky čemuž se skvěle hodí na zeleninu, ryby i bylinky.

Co znamenají tři ctnosti u nože Santoku?

Název Santoku doslova znamená „tři ctnosti“ - San = tři, Toku = ctnosti. Odkazuje na tři základní kuchařské funkce: krájení, sekání a plátkování.

Santoku vs. kuchařský nůž – jaké jsou hlavní rozdíly?

Santoku má rovnější čepel a je přizpůsobený spíše vertikálnímu stylu krájení, zatímco kuchařský nůž má zakřivenou čepel vhodnou pro kolébkový pohyb. Rozdíl je také v univerzálnosti – kuchařský nůž zvládne širší spektrum technik, kdežto Santoku vyniká hlavně přesností a pohodlnou manipulací.

Proč má nůž Santoku na čepeli prohlubně (grantony)?

Prohlubně na čepeli, označované jako grantony, pomáhají snižovat přilnavost potravin k noži při krájení. Díky tomu se plátky zeleniny, ryb nebo masa méně lepí na čepel a práce je rychlejší, plynulejší a přesnější.

Jaký je ideální úhel ostření nože Santoku?

Nůž Santoku se nejčastěji ostří pod úhlem přibližně 10–15° na každé straně, díky čemuž dosahuje velmi ostrého a přesného řezu. Menší úhel ostření umožňuje jemnější krájení, ale zároveň vyžaduje šetrnější zacházení a kvalitní broušení.

Jaké prkénko je nejlepší pro japonské nože?

Pro japonské nože jsou ideální prkénka s měkčím povrchem, který chrání jemné ostří a pomáhá udržet nůž déle ostrý. Oblíbená jsou například prkénka s polyethylenovým povrchem a dřevěným jádrem, která kombinují šetrnost k ostří, nízkou nasákavost a vysokou odolnost proti deformaci.

Jak skladovat santoku nůž?

Nůž Santoku by neměl být volně uložený v šuplíku mezi ostatními noži, protože může dojít k poškození jemného ostří a rychlejšímu otupení. Ideální je skladování v dřevěném bloku, na magnetické liště nebo v ochranném pouzdře, které pomáhá chránit ostří a prodlužuje životnost nože.

Santoku 14 cm vs. 18 cm – jakou délku vybrat?

Santoku 14 cm je kompaktnější a lépe padne do ruky při jemnější a přesnější práci, zatímco 18cm varianta působí univerzálněji a pohodlněji si poradí i s většími surovinami. Záleží hlavně na tom, co vám při krájení více vyhovuje a jak velký nůž se vám dobře drží.

Japonské nože (strana 3)

Pokračovat ve čtení

Strana 3 z 3 / 57 produktů celkem

Doprava zdarma

Novinka

Yaxell Japan Nůž ZEN Nakiri 165 mm

Značka: Yaxell Japan

Nakiri 菜切 doslova znamená v japonštině „zeleninový nůž“ a je ideální pro přípravu zeleniny v domácnosti. Díky svému specifickému obdélníkovému tvaru, umožňuje Nakiri efektivně a precizně krájet ovoce…

Není skladem

4 690 Kč

3 876 Kč bez DPH

Hlídat

Doprava zdarma

Novinka

2 varianty

Wüsthof Nůž japonský Santoku 14cm CLASSIC IKON

Značka: Wüsthof

Nůž stylizovaný podle japonského kuchařského nože je to pravé pro přípravu nejen jemné asijské, ale i západní kuchyně. Dutě vroubkované ostří vytváří kapsy vzduchu, který brání extra tenkým nebo…

Není skladem

3 499 Kč

2 892 Kč bez DPH

Hlídat

Doprava zdarma

Yaxell Japan Nůž Petty RAN PLUS filetovací 18cm

Značka: Yaxell Japan

RAN filetovací nůž je schopen vytvořit jídlu delikátní vzhled tím, že dokáže krájet mimořádně tenké plátky.

Není skladem

4 790 Kč

3 959 Kč bez DPH

Hlídat

Doprava zdarma

Yaxell Japan Nůž Gyuto RAN PLUS XL dranžírovací 25,5cm

Značka: Yaxell Japan

RAN PLUS XL dranžírovací neboli kuchařský nůž je určen na zpracování větších kusů surovin v rámci Mise-en-place.

Není skladem

6 492 Kč

5 365 Kč bez DPH

Hlídat

Paderno Nůž DEBA 10cm 18280-10

Značka: Paderno

Tradiční japonský Deba nůž Paderno 18280-10 je perfektní volbou pro filetování ryb, porcování drůbeže a přípravu masa. Díky své robustní a jednostranně broušené čepeli poskytuje maximální kontrolu a…

Není skladem

871 Kč

720 Kč bez DPH

Hlídat

Doprava zdarma

Yaxell Japan Nůž GOU Nakiri 180mm

Značka: Yaxell Japan

GOU Nakiri nůž je určený ke krájení ovoce a zeleniny. Dlouhé nudličky, malé kostky a přesné tvary se snadno krájí díky obdélníkovému tvaru, který je přizpůsobený především pro krájení směrem nahoru a…

Není skladem

11 737 Kč

9 700 Kč bez DPH

Hlídat

Paderno Nůž TAKO 33cm 18283-33

Značka: Paderno

Profesionální japonský nůž TAKO značky Paderno s délkou čepele 33 cm je navržen speciálně pro precizní porcování ryb, mořských plodů a jemného masa, především v rámci japonské a asijské kuchyně.…

Není skladem

1 162 Kč

960 Kč bez DPH

Hlídat

Doprava zdarma

Yaxell Japan Nůž Honesuki RAN PLUS vykosťovací 150mm

Značka: Yaxell Japan

Vykosťovací nůž zakřivený 骨スキ je ideální k ořezávání a odstraňování kostí z masa i ryb. Úzká zakřivená čepel snižuje odpor při řezání a dokáže krásně kopírovat tvar kostí při vykosťování. Tento nůž…

Není skladem

3 990 Kč

3 298 Kč bez DPH

Hlídat

Doprava zdarma

Yaxell Japan Nůž Petty RAN PLUS filetovací malý 150 mm

Značka: Yaxell Japan

Filetovací nůž malý 小刺身 se vyznačuje svou schopností vytvářet delikátní a tenké plátky. Jeho dlouhá, úzká čepel minimalizuje trhání nebo pilování masa a je ideální pro krájení nejen různých druhů…

Není skladem

3 990 Kč

3 298 Kč bez DPH

Hlídat

Viděli jste 57 z 57 produktů

Nezapomeňte si přečíst

Jak udit ryby: Dáte si uzeného pstruha, lososa, kapra, či sumce?

3.6.2025

Naučte se, jak krájet maso. Správná příprava je půl vítězství

5.9.2024

Výhody a nevýhody ostřičů nožů. Víte, jak vybrat ten nejlepší?

15.7.2024

Jak brousit nože rychle a efektivně?

1.7.2024

Máme 5 druhů řeznických nožů, vyberte si ten svůj

31.5.2021

Pečování o nože: 6 tipů pro údržbu Giesserů

7.10.2020

Často kladené otázky

K čemu je nůž santoku?
Santoku je ideální pro rovné a přesné řezy bez houpání nože, tedy pro vertikální pohyb čepele (chopping). Typická je pro něj rovnější čepel, kratší délka kolem 13–18 cm a vysoká kontrola při krájení, díky čemuž se skvěle hodí na zeleninu, ryby i bylinky.
Co znamenají tři ctnosti u nože Santoku?
Název Santoku doslova znamená „tři ctnosti“ - San = tři, Toku = ctnosti. Odkazuje na tři základní kuchařské funkce: krájení, sekání a plátkování.
Santoku vs. kuchařský nůž – jaké jsou hlavní rozdíly?
Santoku má rovnější čepel a je přizpůsobený spíše vertikálnímu stylu krájení, zatímco kuchařský nůž má zakřivenou čepel vhodnou pro kolébkový pohyb. Rozdíl je také v univerzálnosti – kuchařský nůž zvládne širší spektrum technik, kdežto Santoku vyniká hlavně přesností a pohodlnou manipulací.
Proč má nůž Santoku na čepeli prohlubně (grantony)?
Prohlubně na čepeli, označované jako grantony, pomáhají snižovat přilnavost potravin k noži při krájení. Díky tomu se plátky zeleniny, ryb nebo masa méně lepí na čepel a práce je rychlejší, plynulejší a přesnější.
Jaký je ideální úhel ostření nože Santoku?
Nůž Santoku se nejčastěji ostří pod úhlem přibližně 10–15° na každé straně, díky čemuž dosahuje velmi ostrého a přesného řezu. Menší úhel ostření umožňuje jemnější krájení, ale zároveň vyžaduje šetrnější zacházení a kvalitní broušení.
Jaké prkénko je nejlepší pro japonské nože?
Pro japonské nože jsou ideální prkénka s měkčím povrchem, který chrání jemné ostří a pomáhá udržet nůž déle ostrý. Oblíbená jsou například prkénka s polyethylenovým povrchem a dřevěným jádrem, která kombinují šetrnost k ostří, nízkou nasákavost a vysokou odolnost proti deformaci.
Jak skladovat santoku nůž?
Nůž Santoku by neměl být volně uložený v šuplíku mezi ostatními noži, protože může dojít k poškození jemného ostří a rychlejšímu otupení. Ideální je skladování v dřevěném bloku, na magnetické liště nebo v ochranném pouzdře, které pomáhá chránit ostří a prodlužuje životnost nože.
Santoku 14 cm vs. 18 cm – jakou délku vybrat?
Santoku 14 cm je kompaktnější a lépe padne do ruky při jemnější a přesnější práci, zatímco 18cm varianta působí univerzálněji a pohodlněji si poradí i s většími surovinami. Záleží hlavně na tom, co vám při krájení více vyhovuje a jak velký nůž se vám dobře drží.