Inspirace ze světa zpracování masa a potravinářského průmyslu. Zjistíte co je v MASO-PROFITu nového, najdete zde příběhy zákazníků a novinky od našich dodavatelů ;-)
‘’Proboha, čím to jako napichujete?‘’
Tato otázka s pochybovačným tónem napadne mnoho lidí při pohledu na činnost řezníka, který vpravuje do masa solný lák takzvanou nastřikovačkou. Proč se to děje a proč se na to někteří lidé mimo masný průmysl dívají skrz prsty?
Domácí uzení má v Česku dlouhou tradici, která se původně pojí především se zabijačkami – neodmyslitelnou součástí života na české, moravské i slezské vesnici. Uzení masa a masných výrobků ale z módy nikdy neodešlo a součástí života na vesnici (ale i ve městech) zůstalo dodnes. Trendem se staly především domácí udírny a grilování s kouřem.
Salmonelóza je choroba způsobená bakterií salmonela. Jedním z hlavních způsobů přenosu této bakterie na člověka je prostřednictvím infikovaného jídla a nádobí. Dánský výrobce sanitačního a hygienického nářadí na svém blogu radí, jak se v potravinářských provozech vyhnout kontaminaci salmonelou.
Kutr je potravinářský stroj pro mělnění nebo i míchání materiálu hojně využívaný v masném průmyslu pro výrobu široké škály produktů. Kutry existují v mnoha variantách od velkých průmyslových strojů po stolní verze pro domácí zpracování masa. Pro správný chod a dlouhou životnost kutrů je klíčové dodržovat zásady užívání a údržby těchto strojů.
V Česku jsou tradičně jednou z nejoblíbenějších pochoutek. Škvarky vznikající při škvaření vepřového sádla a v posledních letech zažívají boom, díky kterému jsou stále častěji k vidění nejen v řeznictvích, ale i na pultech supermarketů. Jak na jejich efektivní výrobu?
Balení pomocí komorové baličky je vysoce účinný způsob, jak uchovat a ochránit nejen potravinářské výrobky. Ačkoli jde o jednoduchý proces, můžeme při něm narazit i na několik překvapivých detailů. Přečtěte si, jak vakuově balit ve třech krocích podle výrobce Henkelman.
Pořádný steak miluje snad každý masný nadšenec. Málokterý další pokrm v sobě spojuje stejné chuťové a výživové vlastnosti. Jak ale steak připravit tak, abychom si ho mohli vychutnat opravdu dokonale? S kuchařem Karlem Bromem jsme se podívali na oblíbenou variantu s pepřovou omáčkou a americkými bramborami.
Práce s nožem je úplný základ řeznického řemesla. Jakou jsou druhy řeznických nožů, čím se liší a k čemu se používají? Prohlédnete si náš stručný přehled.
Zdravý, chutný a relativně nenáročný na přípravu. Losos je zkrátka ideální volba pro lehký oběd nebo večeři. V naší kuchyni na Průmyslové ulici jsme se spolu s kuchařem Karlem Bromem pustili do varianty s holandskou omáčkou a zeleninou.
Vakuové balení se využívá především v potravinářském průmyslu, najdou se pro něj ale i další formy uplatnění. Baličky se používají v elektronickém průmyslu, lékařství nebo financích. V čem tkví jejich hlavní výhody na svém blogu popsala holandská společnost Henkelman.
Ocílka je neocenitelný pomocník každého kuchaře i řezníka, se kterým se učí zacházet už na úplném začátku kariéry. Obtahování udrží ostří nože rovné, hladké a dokonale připravené k práci. Ne všichni ale ocílku používají stejně. Základní způsoby totiž existují minimálně dva.
Chuť pravé francouzské cibulačky je nenapodobitelná. Proto vám ve spolupráci s kuchařem Karlem Bromem přinášíme jednoduchý a jasný recept, podle kterého si můžete tradiční pochoutku snadno uvařit ve vaší kuchyni. Jdeme na to.
